Heat treatment effect study on bioactive compounds of unconventional food plants

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10045

Keywords:

Unconventional food plants; Bioactive compounds; Heat treatment.

Abstract

This study aimed to evaluate the effect of heat treatment (HT) on bioactive and antinutritional compounds of different PANC (Cnidoscolus aconitifolius (chaya), Tallinum paniculatum   (jewels of opar), Urtica dioica L. (nettle leaf), Costus spicatus (spiked spiralflag ginger), Portulaca oleracea (purslane), Mentha suaveolens (pineapple mint) and  Sonchus oleraceus (sow thistle). The concentrations of the bioactive compounds such as total phenolics (TF) and flavonoids, antinutritionals (tannins and oxalates) and antioxidant activity (AA) were carried out according to the Analytical Standards of the Adolfo Lutz Institute. The compounds contents (mg/100g) in PANC before the HT ranged as follows: bioactive compounds (TF from 2.04±0.04 to 37.40±0.46, flavonoids from 145.96±0.61 to 410.73±1.93), anti-nutritional compounds (tannins from 4.47±0.46 to 211.74±2.96 and oxalates from 2.61±0.13 to 4.41±0.22), AA (IC50) from 2.13±0.05 to 7.05±1.36. The HT applied to the samples provided an increase of compounds concentration percentage in most PANC, which ranged from: 38.13 to 99.84% (TF); 1.2 to 37% (flavonoids); 21.21 to 116.55% (tannins); 45.92 to 77.63 (oxalates), as well as in AA, which ranged from 14.5 to 67%. On the other hand, there was a reduction of compounds concentration percentage in other PANC from: 45 to 73% (TF); 8 to 29% (flavonoids); 15 to 74% (tannins); 5.36 to 27.44% (oxalates) and 44.49 to 79.84% (AA). It is concluded that, in general, the applied HT favored an increase in the concentration of bioactive compounds and AA in PANC, the same not happening for antinutricional activity. It is generally concluded that HT favored an increase of bioactive compounds and AA concentration in PANC, however the same did not occur for antinutritional activity.

Author Biographies

Cirlene Cardoso Monteiro Costa, Universidade do Estado da Bahia

Graduanda em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB)-Salvador-Ba. Técnica em Nutrição e Dietética. Bolsista do CNPq pelos Projetos de Iniciação Científica: “Avaliação do efeito do tratamento térmico nos compostos bioativos em Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC)" e ”Prevalência da Sarcopenia Determinada com base no exame físico e fatores associados em pacientes sob hemodiálise crônica”. Atuou como Monitora de ensino das disciplinas Avaliação Nutricional e Técnica Dietética e atualmente atua como colaboradora do Projeto de Atendimento Virtual à pacientes renais-Colegiado de Nutrição-UNEB. Estagiou no Instituto de Nefrologia e Diálise (INED) em Salvador-Ba

Yago Pinto Cardoso, Universidade do Estado da Bahia

Graduando em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia – UNEB-Salvador-Ba. É bolsista CNPq pelo Projeto de Iniciação Científica com o projeto "O efeito do processamento térmico sobre Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC)". Atualmente é  vice-presidente da Liga Acadêmica Multidisciplinar em Ambiente Hospitalar (LAMAH) da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e diretor de comunicação da Liga Acadêmica de Fisiopatologia e Dietoterapia da UNEB. Faz parte do Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição (GPAN). Monitor de extensão do projeto: Tratamento de pacientes com dor. Foi monitor de ensino da disciplina Fisiopatologia e Dietoterapia I (2019).

Mariangela Vieira Lopes, Universidade do Estado da Bahia

Possui graduação em Farmácia pela Universidade Federal da Bahia (1986), mestrado em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (2000) e doutorado em Química pela Universidade Federal da Bahia (2005). Atualmente é professora Titular da Universidade do Estado da Bahia e professora colaboradora do Programa de Pos Graduação em Química Aplicada. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-química de alimentos, desenvolvimento de novos produtos extrusados, pesquisa de novas alternativas alimentares vegetais típicas do semi-árido e avaliação da capacidade antioxidante de frutas e hortaliças

Simone de Souza Montes, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia

Doutoranda em Difusão do Conhecimento (IFBA/UFBA/UNEB); Mestre em Ciências de Alimentos (UFBA); Especialista em Planejamento e Prática do Ensino Superior (UNIBA); Especialista em Design Instrucional (SENAC/SP), Especialista em Alimentos Funcionais e Nutrigenômica: implicações práticas na nutrição clínica e esportiva (Estácio/SP). Graduada em Licenciatura e Bacharelado em Nutrição. Docente da Educação Básica e Ensino Técnico Profissionalizante em Nutrição no Centro Estadual de Educação Profissional Anísio Teixeira, Coordenadora de Nutrição do Núcleo de Saúde Anísio Teixeira, empreendedora, articuladora de projetos sobre PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e Ações Sustentáveis em Nutrição e Saúde. Áreas de atuação e interesse: Segurança alimentar e nutricional (PANC, Aproveitamento integral de alimentos, Práticas Integrativas e Complementares de Saúde, Economia solidária...), Educação à Distância, Educação Nutricional,  Alimentos Funcionais, Dietoterapia, Fitoterapia e Nutrigenômica, Estudos culturais e sociais acerca dos alimentos e tecnologias de alimentos e ligadas à área de saúde, bem estar e longevidade.  

Antonio Carlos dos Santos Souza, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia

Antonio Carlos dos Santos Souza é Doutor em Ciência da Computação pela UFBA/UEFS/Unifacs (2014), Mestre em Modelagem Computacional pela FVC (2006), Bacharel em Informática pela UCSAL (1998) e Técnico em Instrumentação Industrial pela Escola Técnica Federal da Bahia. Atualmente é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia. Atua como professor permanente do Programa de Doutorado Multi-institucional e Multidisciplinar em Difusão do Conhecimento (DMMDC), do Mestrado Profissional em Engenharia de Sistemas e Produtos (PPGESP) e do Curso Superior de Análise e Desenvolvimento de Sistemas. Pesquisa os seguintes temas: Inteligência Artificial, Visão Computacional, GPU (Graphics Processing Unit), Análise de Redes Sociais, Modelo Conexionista, Funções Cognitivas, Tecnologia Social, Non-rigid registration of 3D surfaces e Modelagem Computacional para Física das Radiações. Tem experiência na área de Deformação, Computação Massivamente Paralela, Redes de Computadores, Arquitetura de Computadores, Realidade Aumentada, Jogos Digitais, Informática na Saúde, Adoção Tecnológica, DICOM, HL7 e SCORM. Certificado ITIL Foundation, PSM I SCRUM e MCP. É pesquisador do Labrasoft / IFBA - Laboratório de Desenvolvimento de Software - e Bolsista EMBRAPII - Empresa Brasileira de Pesquisa e Inovação Industrial - no Polo de Inovação Salvador - Saúde - em Sistemas e Produtos Biomédicos.

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Published

27/11/2020

How to Cite

BENEVIDES, C. M. de J. .; COSTA, C. C. M. .; CARDOSO, Y. P. .; LOPES, M. V. .; MONTES, S. de S. .; SOUZA, A. C. dos S. . Heat treatment effect study on bioactive compounds of unconventional food plants . Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 11, p. e46691110045, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i11.10045. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10045. Acesso em: 17 nov. 2024.

Issue

Vol. 9 No. 11

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2020 Clícia Maria de Jesus Benevides; Cirlene Cardoso Monteiro Costa; Yago Pinto Cardoso; Mariangela Vieira Lopes; Simone de Souza Montes; Antonio Carlos dos Santos Souza

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