Chemical and physicochemical stability of beverage based integral cashew apple and honey
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10872Keywords:
Anacardium occidentale L.; Peduncle; Honey; Shelf life; Physicochemical properties; Beverages; Integral juice.Abstract
This work aimed to study beverages' storage stability based on cashew apple pulp and honey during 120 days. Three formulations were prepared: F1 (75% of cashew apple pulp and 25% of honey; F2 (60% of cashew apple pulp and 40% of honey) and F3 (50% of cashew apple pulp and 50% of honey). The formulation F1 showed the highest content of ascorbic acid after storage (95.74 mg.100mL). The pH did not show variation between the formulations studied. Soluble solids showed significant differences during storage and were consistent with the drink's honey content, ranging from 28.8 to 30.0 for F1, from 36.5 to 40.1 for F2, and 44.3 to 47.7 for F3. The content of carotenoids and phenolic compounds decreased during storage time. The preparation of beverages based on cashew apple and honey presented an alternative to adding value to the cashew apple pulp.
References
Almeida, D (2002). Espécies de abelhas (Hymenoptera, Apoidea) e tipificação dos méis por elas produzidos em área do cerrado do município de Pirassunga, Estado de São Paulo. Piracicaba-SP, 2002. 116 f. Tese (Livre Docência) – Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, 2002.
Alves, E. M. (2008). Identificação da flora e caracterização do mel orgânico de abelhas africanizadas das ilhas Floresta e Laranjeira, do Alto Rio Paraná. 2008. 77 f. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal de Maringá. Paraná, 2008.
Anacleto-Almeida, D. A., & Marchini, L. C. (2004). Composição físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. provenientes do Cerrado Paulista. Boletim da Indústria Animal, 61 (2), 161-172.
Anjos, O., Canas, S., Gonçalves, J. C., & Caldeira, I. (2020). Development of a spirit drink produced with strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit and honey. Beverages. 6 (38).
Aroucha, E. M. M (2008). Qualidade do mel de abelha produzidos pelos incubados da IAGRAM e comercializado no município de Mossoró/RN. Revista Caatinga, 21 (1), 211-217.
Assunção, R. B., & Mercadante, A. Z. (2003). Carotenoids and ascorbic acid from cashew apple (Anacardium ocidentale L.): Variety and geographic effects. Food Chemistry, 81 (49), 495–502.
Barth, O. M. (1989). O Pólen no Mel Brasileiro. Rio de Janeiro: Luxor. 150p.
Branco, I. G., Sanjinez-Argandoña, E. J., Silva, M. M., & Paula, T. M. (2007). Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27, 7-12.
Brandão, M. C. C., Maia, G. A., Lima, D. P., Parente, E. J. S., Campello, C. C., Nassu, R. T., Feitosa, T., & Sousa, P. H. M. (2003). Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de pedúnculos de caju submetidos a desidratação osmótico-solar. Ciência Agronômica, 34 (2), 139-145.
Brasil (2000a). Leis, Decretos, etc. Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, do Ministério da Agricultura. Diário Oficial da União, Brasília, n. 6, 10 jan. 2000. Seção I, p. 54-58. [Aprova os Regulamentos Técnicos para fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpas e sucos de frutas].
Brasil (2000b). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Defesa Animal. Legislações. Legislação por Assunto. Legislação de Produtos Apícolas e Derivados. Instrução Normativa n. 11, de 20 de outubro de 2000. Regulamento técnico de identidade e qualidade do mel.
Brasil (2005). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005. Aprova o Regulamento Técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteína, Vitaminas e Minerais. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 23 de setembro de 2005. Recuperado de: [http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=18828&word].
Cairns, P., Ozakinci, G., & Perrett, D. I. (2020). Reactions to an online demonstration of the effect of increased fruit and vegetable consumption on appearance: Survey Study. Journal of Medical Internet Research. 22 (7), e15726.
Carvalho, J. M., Maia, G. A., Figueiredo, R. W., Brito, E. S., & Rodrigues, S (2007). Storage stability of a stimulant coconut water-cashew apple juice beverage. Journal of Food Process and Preservation, 31, 178-179.
Codex Alimentarius (2005). Codex General Standard for Fruit Juices and Nectars (CODEX STAN 247-2005). 1-19.
Crane, E (1985). O livro do mel. 2ª edição. São Paulo: Nobel, 1985. 226.
FAO/WHO (2001). Human vitamin and mineral requirements. In: Report 7ª Joint FAO/OMS Expert Consultation. Bangkok. Thailand. xxii + 286 pp.
Feás, X., Pires, J., Estevinho, M. L., Iglesias, A., & Araujo, J. P. P. (2010). Palynological and physicochemical data characterisation of honeys produced in the Entre-Douro e Minho region of Portugal. International Journal of Food Science and Technology, 45, 1255-1262.
Figueiredo, R. W., Lajolo, F. M., Alves, R. E., Filgueiras, H. A. C., Maia, G. A., & Sousa, P. H. M. (2007). Qualidade de pedúnculos de caju submetidos à aplicação pós-colheita de cálcio e armazenados sob refrigeração. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 42(4), 475-482.
Freitas, C. A. S., Maia, G. A., Sousa, P. H. M., Brasil, I. M., & Pinheiro, A. M. (2006). Storage stability of acerola tropical fruit juice obtained by hot fill method. International Journal of Food Science and Technology, 41, 1216-1221.
Instituto Adolfo Lutz (2008). Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. (Zenebon O., Pascuet, N. S., & Tiglea, P. org). (4th ed.). São Paulo: Instituto Adolfo Lutz. 1020p.
Maia, G. A., Sousa, P. H. M., & Lima, A. S. (2007). Processamento de Sucos de Frutas Tropicais. Fortaleza: Edições UFC. 320p.
Maia, G. A., Sousa, P. H. M., Lima, A. S., Carvalho, J. M., & Figueiredo, R. W. (2009). Processamento de Frutas Tropicais. Fortaleza: Edições UFC. 277p.
Miller, G. L (1959). Use of dinitrosalicilic acid reagent for determination of reducing sugar. Analytical Biochemistry, 31, 426-428.
Nagata, M. & Yamashita, I. (1992). Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and carotenoids in tomato fruit. Journal of Japanese Society of Food Science and Technology, 39, 925-928.
Nanda, V., Singh, B., Kukreja, V. K., & Bawa, A. S. (2009). Characterisation of honey produced from different fruit plants of northern India. International Journal of Food Science and Technology, 44, 2629–2636.
Nogueira Neto, P. (1997). Vida e criação de abelhas indígenas sem ferrão – São Paulo: Nougeirapis. 446p.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J., & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da Pesquisa Científica. [e-Book]. Santa Maria, RS: UAB / NTE / UFSM. Recuperado de https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1
Rattanathanalerk, M., Chiewchan, N., & Srichumpoung, W. (2005). Effect of thermal processing on the quality loss of pineapple juice. Journal of Food Engineering, 66, 259-265.
Remacha, J. E., Ibarz, A., & Giner, J. (1992). Evolución del color, por efecto de la temperatura, en pulpas de fruta. Alimentaria, 234, 59-68.
Reynertson, K. A., Yang, H., Jiang, B., Basile, M. J., & Kennelly, E. J. (2008). Quantitative analysis of antiradical phenolic constituents from fourteen edible Myrtaceae fruits. Food Chemistry, 109, 883-890.
Sarantópoulos, C. I. G. L., Oliveira, L. M., & Canavesi, É. (2001). Alterações de alimentos que resultam em perda de qualidade. In: Requisitos de Conservação de Alimentos em Embalagens Flexíveis (edited by C. I. G. L. Sarantópoulos., L. M. Oliveira; É. Canavesi). 1-22. Campinas – SP: CETEA / ITA.
Silva, C. L., Queiroz, A. J,. & Figueiredo, R. M. F. (2004). Caracterização físico-química de méis produzidos no Estado do Piauí para diferentes floradas. Revista Brasileira de Revista Agrícola e Ambiental, 8 (2/3), 260-265.
Silva, L. E. S., & Claro, R. M. Tendências temporais do consumo de frutas e hortaliças entre adultos nas capitais brasileiras e Distrito Federal, 2008-2016. Caderno de Saúde Pública, 35 (5), e00023618.
Silva, R. A., Maia, G. A., Costa, J. M. C., Rodrigues, M. C. P., Fonseca, A. V. V., Sousa, P. H. M., & Carvalho, J. M. (2008). Néctar de caju adoçado com mel de abelha: desenvolvimento e estabilidade. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28, 348-354.
Silva, R. A., Maia, G. A., Sousa, P. H. M., & Costa, J. M. C. (2006). Composição e propriedades terapêuticas do mel de abelha. Alimentos e Nutrição, 17, 113-120.
Silva, R. N., Monteiro, V. N., Alcanfor, J. D. X., Assis, E. M., & Asquieri, E. R. (2003). Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23 (3), 337-341.
Sistrunk, W. A., & Cash, J. N. (1974). Processing factors affecting quality and storage stability of Concord grape juice. Journal of Food Science, 39, 1120-1123.
Sousa, P. H. M., Maia, G. A., Azeredo, H. M. C., Ramos, A. M., & Figueiredo, R. W. (2010). Storage stability of a tropical fruit (cashew apple, acerola, papaya, guava and passion fruit) mixed nectar added caffeine. International Journal of Food Science and Technology, 45, 2162-2166.
Sousa, P. H. M., Maia, G. A., Azeredo, H. M. C., Souza Filho; M. S. M., Garruti, D. S., & Freitas, C. A. S. (2007). Mixed tropical fruit nectars with added energy components. International Journal of Food Science and Technology, 42, 1290-1296.
Sugerman, S., Foerster, S. B., Gregson, J., Linares, A., & Hudes, M. (2011). California adults increase fruit and vegetable consumption from 1997-2007. Journal of Nutrition Education and Behavior. 43 (4S2), S96-S103.
Zhu, D., Ji, B., Eum, H. L., & Zude, M. (2009). Evaluation of the non-enzymatic browning in thermally processed apple juice by front-face fluorescence spectroscopy. Food Chemistry, 113 (1), 272–279.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Giovana Matias do Prado; Geraldo Arraes Maia; Raimundo Wilane de Figueiredo; Jorgiane Silva Severino Lima; Claisa Andrea Freitas Rabelo; Paulo Henrique Machado de Sousa
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
