Diagnostic of hygienic sanitary conditions in cheeses factories: a review
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11770Keywords:
Self control; Check list; Cheeses.Abstract
Cheeses manufactured by hand may be more likely to be contaminate if they are produced with raw materials that are not safe. For this reason, it is important that companies adopt the implementation of manufacturing and quality control programs, so that the risk of contamination is reduced, in addition to ensuring that it is produced with quality raw material and the process follows all current regulations to have a safe final product. With this in mind, this research aimed to understand the quality control and cheese making, through a bibliographic review. Five national articles related to the hygienic-sanitary conditions of cheesemakers were compared in databases such as Scielo, Pub Vet, Legislative Portal of Ministry of Agriculture, Livestock and Supply, website of the Nacional Health Surveillance Agency and the Portal da Embrapa and in published books, between the years 2010 and 2020. This comparison, showed that most establishments did not have any type of inspection and did not carry out activities in accordance with current legislation. Thus, it can be seen that the cheeses produced were of low quality.
References
ABIQ (2020). Associação Brasileira das Indústrias de Queijo. Novo prazo para entrega PQFL é 31 de dezembro e contempla práticas emergenciais nos estabelecimentos. Brasil, 2020.
Brasil (1997). Portaria nº 368 de 08 de setembro de 1997. Aprova o regulamento técnico sobre condições higiênico sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Diário Oficial da República Federativa do Brasil, 1997.
Brasil (2004). Resolução RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004. Dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentos. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Brasil, 2004.
Brasil (2002). Resolução RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002. Aprova o regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Brasil, 2002.
Brasil (2018). Instrução Normativa nº 77 de 26 de novembro de 2018. Ficam estabelecidos os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, na forma desta Instrução Normativa e do seu Anexo. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), Brasil, 2018.
Brasil (2018). Lei nº 13.680 de 14 de junho de 2018. Altera a Lei nº 1.283 de 18 de dezembro de 1950, para dispor sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. Senado Federal. Secretaria – Geral da Mesa. Secretara de Informação Legislativa. Brasil, 2018.
Brasil (2019). Plano de Qualificação de Fornecedores de Leite – PQFL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Brasil, 2019.
Brasil (2019). Lei nº 13.860 de 18 de julho de 2019. Dispõe sobre a elaboração e a comercialização de queijos artesanais e dá outras providências. Presidência da República. Secretária – Geral. Subchefia para Assuntos Jurídicos. Brasil, 2019.
Brasil (2019). Decreto nº 9.918 de 18 de julho de 2019. Regulamenta o art. 10-A da Lei nº 1.283 de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. Diário Oficial da União. Brasil, 2019.
Brasil (2020). Verificação Oficial de Elementos de Controle. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Brasil, 2020.
Embrapa (2020). Pandemia provoca mudança de hábitos de consumo de produtos lácteos, aponta pesquisa. Brasil, 2020.
Ferreira, F. S., Moura, M. S., & Silveira, A. C. P. (2011). Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um laticínio de Piumhi-MG. Revista PubVet, Londrina, 5(13), 160, Art. 1082, 2011.
Mera, C. M. P., Menegazzi, T. R., & Dias, J. S. (2020). Análises da conformidade higiênico-sanitária de unidades agroindustriais familiares produtoras de derivados lácteos em municípios do Rio Grande do Sul. Redes (St. Cruz Sul, Online), Santa Cruz do Sul, 25(2), 832-856.
Oliveira, K. A, Neto J. E., Paiva J. E., & Melo L. E. H. (2010). Qualidade microbiológica do queijo coalho comercializado no município do Cabo de Santo Agostinho, Pernambuco, Brasil. Arquivos do Instituto Biológico. 77(3), 435-440.
Oliveira, S. C. P. L., Silva, A. C., & Carvalho, M. G. X. (2018). Diagnóstico das condições higienicossanitárias do processo de fabricação de queijo de coalho no Sertão Paraibano. Portal Regional da Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), 2018.
Santos, C. G., Naves, E. A. A., Paiva, A. D., Vianna, P. C. B., & Toloi, F. T. (2017). Condições Higiênico-Sanitárias na Produção de queijo artesanal produzido em Uberaba – MG. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 72(2), 20017. https://doi.org/10.14295/2238-6416.v72i2.594
Vinha, M. B., Pinto, C. L. O., Vanetti, M. C. D., Souza, M. R. M., Chaves, J. B. P. (2016). Qualidade de queijos Minas frescal produzidos e comercializados informalmente em agroindústrias familiares. Revista Brasileia de Agropecuária Sustentável (RBAS), 6(4), 51-60.
USDA (2019). United States Department of Agriculture. Foreign Agricultural Service. Produção brasileira de laticínios deve crescer. Brasil, 2019.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Jessica do Vale Simas; Gabriela Vieira do Amaral; Damaris Alves dos Santos
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
