Development of sub-product from the waste from bacaba processing (oenocarpus bacaba Mart) as a source of value aggregation and income generation

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13078

Keywords:

Fruit processing; By-product; Family farming; Sustainability; Profitability.

Abstract

The integral use of fruits in the elaboration of new products is a clean and viable technological alternative. This type of utilization is necessary to allow the fruit considered seasonal to be available to the consumer throughout the year, adding value and generating income for the communities that produce them. The aim of this study was to use the residue of bacaba processing in the elaboration of a jelly, contemplating the whole cycle of information necessary for this product to be in the market, focusing on income generation for the producers of this fruit. The composition of the raw material used for processing was initially determined. After that, the jelly formulations were developed and the best formulation was stored for the determination of its shelf life and analysis of its production viability. It was possible to obtain a jelly formulation that will promote the valuation of a by-product that would be discarded generating a market alternative for small and medium producers.

References

AOAC (2000) - Métodos Oficiais de Análise. 17ª Edição, Associação de Químicos Analíticos Oficiais, Gaithersburg. MD, EUA. Métodos 925.10, 65.17, 974.24, 992.16.

Arruda, H. S., Botrel, DA, Fernandes, R. V. de. B & Ferreira de A. M. E. (2016). Desenvolvimento e avaliação sensorial de produtos que contenham o araticum de frutos da savana brasileira (Annona crassiflora Mart.) E cagaita (Eugenia dysenterica Mart.). Revista Brasileira de Tecnologia de Alimentos , 19 , e2015105. Epub 01 de setembro de 2016. https://doi.org/10.1590/1981-6723.10515.

ABNT, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS (2016) -NBR ISO 11132. Sensory analysis - methodology - guidelines for monitoring the performance of a quantitative sensory panel. Rio de Janeiro, 29 p.

Box, G. E.P., & Draper, N. R. (1987). Empirical model-building and response surfaces. New York: Wiley, 669 p.

Brasil (1978), Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - CNNPA nº 12, de 1978. Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos. DOU, Brasília, DF, 12 de julho 1978.

Brasil (2001). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos em alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 10 jan. 2001. Seção 1.

Brasil (2002), Ministério do Desenvolvimento Agrário. Plano de Safra 2003/2004 para a Agricultura Familiar. Secretaria da Agricultura Familiar: Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (MDA/SAF/Pronaf), Brasília, 2002.

Brasil (2005). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 272, de 23 de setembro de 2005. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 2005.

Cymerys, M. Bacaba. In: Shanley, P., Medina, G. (Ed) (2005). Frutíferas e plantas úteis na vida amazônica. Belém, PA: Cifor: Imazon, pp. 177-180.

Downes, F. P., Ito, K. (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Washington: APHA, 600 p.

Franco, B. D. G. M., & Landgraf, M. (2008) Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu.

Galanakis, C. M. (2012) Recuperação de componentes de alto valor agregado de resíduos de alimentos: tecnologias convencionais emergentes e aplicações comercializadas. Trends in Food Science & Technology, ISSN: 0924-2244, Vol: 26, Edição: 2, Página: 68-87

Germano, C. M., Lucas, F. C. A., Martins, A. C.C. T., Moura, P. H. B., Lobato, G. J.M. (2014). Comunidades ribeirinhas e palmeiras no município de Abaetetuba, Pará, Brasil. Scientia Plena 10, 111701.

Gomes, J. B. P., Gomes, E. P., Padovan, M. P. (2016). Desafios da comercialização de produtos orgânicos oriundos da agricultura familiar no estado de mato grosso do sul. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, v. 12, n. 1, p. 132-156, jan - abr/ 2016, Taubaté, SP, Brasil

Harrington, E. C. (1965) The desirability function. Industrial Quality Control, v. 21, p. 494- 498.

IAL – (2005) Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos. 4. ed. São Paulo: IAL, 1020 p.

IAL – (2008) INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos, coord. Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea - São Paulo: IAL, 1020 p.

IMAZON (2020). Preços de Produtos da Floresta – Banco de Dados 2018. Disponível em: <https://imazon.org.br/publicacoes/precos-de-produtos-da-floresta/. > Acesso em: 11 de março de 2020.

Lago-Vanzela, E. S., Ramin, P., Umsza-Guez, M. A., Santos, G. V., & Gomes, E. S. R. (2011). Características químicas e sensoriais da geléia de cajá-manga (Spondias cytherea Sonn.) De polpa e casca. Ciência e Tecnologia de Alimentos , 31 (2), 398-405. https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200018

Lopes, R. L. T. (2007) Dossiê técnico-fabricação de geleias. Belo Horizonte: Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais – CETEC, 30 p.

Moussaoui, K., & Varela, P. (2010) Exploring consumer product profiling techniques and their linkage to a quantitative descriptive analysis. Food Quality and Preference, v. 21, n. 8, p. 1088-1099.

Neves, L. T. B., Campos, D. C. S., Mendes, J. K. S., UrnhanI, C. O., Araújo, K. G. M. A. (2015). Quality of fruits manually processed of açaí (Euterpe oleracea MART.) and bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.). Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal – SP, v. 37, n. 3, p. 729-738.

Noda, H. In situ breeding and conservation of Amazonian horticultural species. In: Borém, A., Lopes, M. T. G., Clement, C. R., Noda, H. (org.) (2012) Domestication and breeding: Amazonian species. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, chap. 10, p. 190-208.

Oliveira, E. N. A., Rocha, A. P. T., Gomes, J. P., & Santos, D. C. (2014) Influence of process variables in physical and chemical characteristics of umbu-cajá jellies. Biosci. J. Uberlandia, v. 30, n. 6, p. 1698-1710, Nov./Dec. 2014.

Reynol, F., Freire, J. S., & Viudes, K. C. P. (2018) Ciência na Amazônia - Brasília, DF : Embrapa, 45 p

Ribeiro, L. M. P., Damasceno, K. A., Gonçalves, R. M. S., Gonçalves, C. A. A., Alves, A. N., & Cunha, M. F. (2016) Boletim Técnico IFTM, Acidez, sua relação com pH e qualidade de geleias e doces em barra. Uberaba-MG, ano 2, n.2, p.14-19, maio/ago., 2016.

Silva, T. G., Gonçalves, C. A. A. (2016) Manipulação, higienização e sanitização doméstica de frutas e hortaliças visando o aumento de vida útil. Boletim Técnico IFTM, Uberaba-MG, ano 2, n.2, p.10-13, maio/ago., 2016.

Stone, H. S., Sidel, J. L. (1993) Sensory evaluation practices. San Diego: Academic Press, 308p.

Torrezan, R. (1998) Manual para a produção de geleias de frutas em escala industrial. Rio de Janeiro: EMBRAPA - CTAA, 27 p.

Downloads

Published

10/03/2021

How to Cite

MINELI, M. M. dos S.; MARTINS, G. A. de S. .; PIRES, C. R. F.; FERREIRA, E. M. S.; OLIVEIRA, M. O. dos S.; SILVA, J. F. M. da. Development of sub-product from the waste from bacaba processing (oenocarpus bacaba Mart) as a source of value aggregation and income generation. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 3, p. e15810313078, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i3.13078. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/13078. Acesso em: 13 apr. 2021.

Issue

Section

Exact and Earth Sciences