Phenotypic characterization of the resistance profile of bacteria isolated from the feeding/nutrition unit in a public hospital in Recife-PE

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14782

Keywords:

Food Safety; Drug Resistance; Hospital units.

Abstract

To determine the resistance profile of bacteria isolated from surfaces and utensils of the food and nutrition unit of a public hospital in the city of Recife-PE. Surface samples were collected, transferred to the Brain Heart Infusion (BHI) broth, and incubated for 24 h at 35 °C. After the identification of Staphylococcus aureus, Enterococcus spp. and enterobacteria, resistance profiles were determined according to the Clinical and Laboratory Standards Institute. Among the 10 samples collected, 6 presented Gram-positive bacteria and all showed enterobacteria. Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) was present at the snack and dessert preparation counter and the cold cuts counter. The sites with the highest number of resistant microorganisms were the dishwashing sink with the species Klebsiella pneumoniae (ESBL and MBL), Salmonella spp. (KPC) and Providencia spp.; snack and dessert table with Klebsiella pneumoniae (ESBL) and Salmonella spp. (ESBL and KPC); and dining counter with Providencia spp. and Citrobacter spp. (MBL). Surfaces, equipment, and hands of food handlers are sources of contamination by bacteria with resistance profiles, making it necessary the implementation and supervision of good practices of cleaning surfaces, equipment and hands of handlers, as well as educational measures in the hospital's food and nutrition unit.

Author Biographies

Roberta Carolline de Oliveira Silva, Universidade Federal de Pernambuco

Nutricionista, possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (2015). Especialista em Nutrição Esportiva. Atualmente exerce sua função com atendimentos em clínicas particulares, casas da comunidade e em domicílio.

Sandrelli Meridiana de Fátima Ramos dos Santos Medeiros, Universidade Federal de Pernambuco

Doutoranda pelo Programa de Pós-graduação em Biologia Aplicada à Saúde (PPGBAS/LIKA) da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Mestre em Biotecnologia pelo Programa de Pós-graduação em Saúde Humana e Meio Ambiente da UFPE. Especialista em Saúde Pública pelo Instituto Nacional de Ensino, Sociedade e Pesquisa (INESP). Bacharel em Enfermagem pela UFPE. Integrante dos Grupos de Pesquisa Sistemas de Liberação Controlada de Fármacos (SLC) e Microbiologia Clínica e Novas Abordagens Terapêuticas (MicroNAT). Participa de pesquisas voltadas para o estudo e desenvolvimento de novos compostos bioativos oriundos de produtos naturais e sintéticos atuando principalmente nos seguintes temas: biotecnologia, morfologia de tecidos animais e cultura de células tumorais e embrionárias, além de atuar em pesquisas voltadas para a identificação fenotípica de bactérias com perfil de resistência e da atividade antimicrobiana e antibiofilme, interação antimicrobiana, fatores de virulência e mecanismo de ação de produtos naturais e nanobiotecnológicos frente a bactérias multirresistentes.

Sérgio Dias da Costa-Júnior, Universidade Federal de Pernambuco

Bacharel em Biomedicina pela Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). Especialista em Microbiologia Clínica pela Universidade de Pernambuco (UPE). Mestre em Medicina Tropical pela UFPE e Doutorando do Programa de Pós-graduação em Ciências Biológicas da UFPE. Técnico da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Tem experiência nas áreas de Análises Clínicas e bromatológicas, Microbiologia Médica, Nanotecnologia Farmacêutica e Bioninformática.

Lina Clara Gayoso e Almendra Ibiapina Moreno, Universidade Federal do Piauí

Biomédica formada pela NOVAFAPI (2009). Mestrado na área de nanotecnologia farmacêutica no Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal do Piauí (2011). Doutorado na área de nanotecnologia farmacêutica no Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas da Universidade Federal de Pernambuco/ Departamento de Farmácia e Tecnologia Farmacêutica na Universidad de Navarra em Pamplona - Espanha (2016). Pós-doutorado em Farmácia e Tecnologia Farmacêutica, com ênfase em quimioterapia e imunoterapia, na Universidad de Navarra (2017). Atuou no setor de pesquisa e desenvolvimento de novos fármacos na Indústria Farmacêutica InnoUp Farma, Pamplona - Espanha. Atualmente é pesquisadora do Laboratório de Nanossistemas Farmacêuticos (NANOSFAR) e Laboratório de Inovação Tecnológica e Empreendedorismo de Medicamentos e Correlatos (LITE) da Universidade Federal do Piauí (UFPI), além de atuar como docente das disciplinas de Bioquímica, Microbiologia, Histologia e Embriologia, Química Farmacêutica e Medicinal, Tecnologia Farmacêutica, Controle Físico-químico de Medicamentos e Cosméticos, Homeopatia e Psicofarmacologia para o curso de Enfermagem, Odontologia, Farmácia e Psicologia.

Isabella Macário Ferro Cavalcanti, Universidade Federal de Pernambuco

Professora Associada I do Centro Acadêmico de Vitória (CAV/UFPE). Atualmente Professora das disciplinas de Microbiologia, Imunologia e Exames Laboratoriais no CAV/UFPE. Membro do colegiado do Núcleo de Pesquisa e Extensão do CAV/UFPE. Membro permanente do Programa de Pós-Graduação de Mestrado Profissional em Ensino de Biologia em Rede Nacional (PROFBIO), conceito 4 da CAPES. Chefe e Pesquisadora do Setor de Microbiologia Clínica do Laboratório de Imunopatologia Keizo Asami da Universidade Federal de Pernambuco (LIKA/UFPE). Membro da Sociedade Brasileira de Microbiologia. Membro do Comitê Científico e Consultivo de Apoio às Ações de Combate ao COVID-19 - CAV/UFPE. Líder do grupo de pesquisa Microbiologia clínica e Novas Abordagens Terapêuticas (MicroNAT).  Doutora em Biotecnologia pelo Programa de Pós-graduação em Ciências Biológicas da UFPE. Mestre em Inovação Terapêutica do Programa de Pós-graduação em Inovação Terapêutica da UFPE. Especialista em Microbiologia Clínica pela Universidade de Pernambuco (UPE). Bacharel em Biomedicina pela UFPE.   Experiência na área de Nanotecnologia Farmacêutica e Microbiologia básica e aplicada. Na área de Nanotecnologia, as pesquisas são desenvolvidas para a preparação, caracterização e avaliação da atividade biológica de sistemas nanoestruturados. Na área de Microbiologia, as pesquisas são voltadas especialmente para a identificação fenotípica de bactérias com perfil de resistência e avaliação da atividade antimicrobiana e antibiofilme, interação antimicrobiana, fatores de virulência e mecanismo de ação de produtos naturais e nanobiotecnológicos frente a bactérias multidrogarresistentes. Projetos de pesquisa aprovados na FACEPE e CNPq. Coordenadora dos Projetos de extensão ?Educa Coronavírus? e ?Biossegurança em foco: ações de prevenção e triagem sorológica para sífilis e infecções causadas por HIV, HBV e HCV?. Vice-coordenadora do Projeto de extensão ?LIKA nas escolas: educação em saúde para práticas conscientes?. Orientação de alunos de graduação (PIBIC, PIBITI e BIA) e mestrado, coorientação de alunos de mestrado e doutorado, além de supervisão de Pós-doutorandos. Coordenação e orientação de alunos em projetos de extensão (PIBEXC). Revisora premiada dos artigos do Industrial Crops and Products (INDCRO). Academic Editor da Evidence-based Complementary and Alternative Medicine (qualis A3 - fator de impacto 1.984). Executive Guest Editor da Current Drug Delivery (qualis A4 - fator de impacto 1.58). Parceria com o Centro de Tecnologias Estratégicas do Nordeste (CETENE), Instituto Aggeu Magalhães da Fundação Oswaldo Cruz de Pernambuco (IAM/FIOCRUZ/PE), a empresa Hebron e com o Dr. Marcelo Borges nas pesquisas sobre a identificação de peptídeos antimicrobianos extraídos da pele de tilápia. Adicionalmente, estamos trabalhando no desenvolvimento de biossensores para o diagnóstico de infecções bacterianas.

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Published

08/05/2021

How to Cite

SILVA, R. C. de O. .; SILVA, I. C. .; MEDEIROS, S. M. de F. R. dos S. .; COSTA-JÚNIOR, S. D. da .; MORENO, L. C. G. e A. I. .; CAVALCANTI, I. M. F. . Phenotypic characterization of the resistance profile of bacteria isolated from the feeding/nutrition unit in a public hospital in Recife-PE. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 5, p. e32610514782, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i5.14782. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/14782. Acesso em: 24 apr. 2024.

Issue

Vol. 10 No. 5

Section

Health Sciences

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Copyright (c) 2021 Roberta Carolline de Oliveira Silva; Isabel Cristina Silva; Sandrelli Meridiana de Fátima Ramos dos Santos Medeiros; Sérgio Dias da Costa-Júnior; Lina Clara Gayoso e Almendra Ibiapina Moreno; Isabella Macário Ferro Cavalcanti

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