Microbiological and microscopic quality of frozen fruit pulp sold in the city of Limoeiro do Norte- CE
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i8.17279Keywords:
Fruit pulp; Foreign matter; Microorganism.Abstract
The objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary quality of frozen fruit pulps sold in the city of Limoeiro do Norte- CE. Two batches of acerola, cashew and guava frozen fruit pulps from eight commercial brands (A, B, C, D, E, F, G and H), totaling 48 samples, purchased at the local store of Limoeiro do Norte, from July 2019 to February 2020, were analyzed. The analyzes carried out were: microbiological (total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Salmonella sp. and molds and yeasts) and microscopic (light and heavy foreign matter). The results indicated that the samples from Batch 1 and 2 were not in accordance with the Normative Instruction 60 of December 23, 2019 of ANVISA. As for Normative Instruction 01 of January 7, 2000 from MAPA, for fruit pulps in Batch 1 and Batch 2, 41.6% and 37.5% of the samples, respectively, were in disagreement. All samples showed no salmonela, but for thermotolerant coliforms there was growth of up to 1,5 × 102 CFU g-1. The brand D was the only one that did not show any microbial growth in the acerola, cashew and guava pulps. As for macroscopic analyzes, the fragments found were metal, colored plastics and textile thread. The brands E and H showed no dirt. The brands B and D, on the other hand, had the higher amount of foreign matter. This study showed that the analyzed industries need to implement a standardized quality program, as there was variation in the microbiological and microscopic results.
References
Association of Official Analytical Chemists - AOAC. (2007). Official Methods of Analysis of AOAC International. (18th ed.). Gaithersburg, MD, USA: AOAC International.
Brasil. (2000). Instrução Normativa nº 01/00, de 07/01/2000. Regulamento técnico geral para fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpa de fruta. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, Seção I, p.54-58.
Brasil. (2002). Resolução RDC ANVISA/MS Nº 352, de 23 de dezembro de 2002. Regulamento técnico de boas práticas de fabricação para estabelecimentos
produtores/industrializadores de frutas e/ou hortaliças em conserva e a lista de verificação das boas práticas de fabricação para estabelecimento produtores/industrializadores de frutas e/ou hortaliças em conserva. Diário Oficial da União, Brasília, DF, Seção 1.
Brasil. (2014). Resolução RDC Nº 14, de 28 de março de 2014, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas, seus limites de tolerância e dá outras providências. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, Seção 1, p.45-53.
Brasil. (2019). Resolução RDC Nº 331, de 23 de dezembro de 2019, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, Seção 1, 26 dez. Seção 1, p.96.
Brasil. (2019). Instrução Normativa N° 60, de 23 de dezembro de 2019, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, Seção 1, p.96.
Bueno, S. M., Lopes, M. R. V., Graciano, R. A. S., Fernandes, E. C. B., & Garcia-Cruz, C. H. (2002). Avaliação da qualidade de polpas de frutas congeladas. Revista Instituto Adolfo Lutz, 2 (61), 121-126.
Food and Agriculture Organization - FAO. FAOSTAT - Food and agriculture data. (2018). http://www.fao.org/faostat/en/#home
Franco, B. D. G. M., & Landgraf, M. (2003). Microbiologia dos alimentos: Atheneu.
Fechine Neto, J. L., Calou, V. C. R., Silva, J. R. A., & Mendes, R. C. (2016). Perfil microbiológico de amostras de polpas de frutas congeladas, comercializadas na cidade de Missão Velha-CE. Caderno de Cultura e Ciência, 15 (1), 37-56.
GIL, A. C. (2002). Como elaborar projetos de pesquisa: Atlas S. A., p. 176.
Pereira, J. M. A. T. K., Oliveira, K. A. M., Soares, N. F. F., Gonçalves, M. P. J. C., Pinto, C. L. O., & Fontes, E. A. F. Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Viçosa-MG. Alimentos e Nutrição Araraquara, 17 (4), 437-442.
Ramos, M. E. C. (2004). Sujidades em polpa de frutas congeladas produzidas em Petrolina-PE e Juazeiro-BA. Dissertação (Mestrado) - Curso de Ciência dos Alimentos, Universidade Federal do Pernambuco.
Santos, R. E., & Vieira, P. P. F. (2020). Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de frutas artesanais produzidas e comercializadas nos mercados públicos do município de João Pessoa. Brazilian Journal of Development, 6 (9), 72847-72857.
Santos, V. M., Lima, G. S., Valencia, M. S., Salgado, S. M., & Xavier, V. L. (2020). Qualidade físico-química, microbiológica e microscópica de polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Recife, Pernambuco. Journal of Applied Pharmaceutical Sciences, 7, 26-41.
Sesbatiany, E., Rego, E. R., & Vital, M. J. S. (2009). Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas. Revista Instituto Adolfo Lutz, 2 (68), 224-231.
Silva, C. E. F., Moura, E. M. O., Andrade, F. P., Gois, N. S. B., Silva, I. C. C., Silva, L. M. O., Souza, J. E. A., & Abud, A. K. S. (2016). The Importance of monitoring the identity and quality standards in fruit pulp industry. Journal of Bioenergy and Food Science, 3 (1), 17-27
Silva, N., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Gomes, R. A. R., & Okazaki, M. M. (2017). Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos: Blucher.
Silva, T. B. D., Martins, V. S., Pereira, J. M. C., BrasiL, L. S. N. S., & Silva, S. M. R. (2020). Análise microbiológica de polpas de frutas industrializadas comercializadas em supermercado em Belém do Pará. Revista Univap, 26 (50), 36-46.
Sousa, Y. A., Borges, M. A., Viana, A. F. S., Dias, A. L., Sousa, J. J. V., Silva, B. A., Silva, S. K. R., & Aguiar, F. S. (2020). Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Santarém-PA. Brazilian Journal of Food Technology, 23, e2018085.
Souza, G. C., Carneiro, J. G., & Gonsalves, H. R. O. (2011). Qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas no município de Russas-CE. Agropecuária Científica no Semi-Árido, 7 (3), 01-05.
Ziobro, G. C. Extraneous materials: isolation. In: Howirtz, W. (2000). Official methods of analysis of AOAC international. Arlington: AOAC, 16, 1-76.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Thays Lima Fama Guimarães; Virna Luiza de Farias; Érica Maria Gomes Vidal; Vandesonia Maria de Sousa Oliveira; Germana Conrado de Souza; Francisco Jorge Nogueira de Moura
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
