Análises química, física, microbiológica e sensorial de filés de sorubins híbridos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i11.17579Palavras-chave:
Composição proximal; Cor; Textura; Aceitação.Resumo
Os filés de sorubins são produtos com grande potencial comercial que atendem às preferências atuais de consumo de pescado. Os híbridos dessas espécies estão ganhando popularidade na piscicultura industrial. O objetivo deste trabalho foi caracterizar os filés obtidos a partir dos cruzamentos entre Pseudoplatystoma corruscans e Pseudoplatystoma reticulatum (sorubim híbrido ponto e vírgula) e os cruzamentos entre Pseudoplatystoma spp. x Leiarius marmoratus (híbrido de sorubim real) em termos de análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. Os filés de sorubim híbrido real apresentaram alto teor de umidade (77,90%) e proteína (17,20%) e baixo teor de lipídios (3,20%) em relação ao sorubim híbrido ponto e vírgula (75,66, 21,36 e 1,90%, respectivamente). A variação na constituição do sorubim híbrido real afetou outros parâmetros, por exemplo aumentou a textura avaliada em termos de resistência ao cisalhamento (0,58 kgf, contra 0,46 kgf para o filé de sorubim híbrido ponto e vírgula) e a redução da aceitação sensorial / intenção de compra, que estão relacionados ao reduzido teor de gordura. A análise da intenção de compra indicou que os filés de sorubim híbrido ponto e vírgula seriam comprados por 95% da população, enquanto os filés de sorubim híbrido real seriam comprados por menos de 80% da população.
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