Influence of vinification in carving on the physicochemical and phenolic composition of red wine from tropical region

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18274

Keywords:

Craft winemaking; Tropical wines; Polyphenols; Middle of the São Francisco Valley.

Abstract

Tropical viticulture has expanded in recent years, thanks to cultivars adaptable to the climate, enabling the Submiddle region of the São Francisco Valley to be the second largest producer of fine wines in Brazil, with emphasis on cultivating Syrah, with good adaptability and high vigor and productivity. An alternative way to prepare wines is to use amphorae, porous ceramic receptors coated with different materials, enabling the obtainment of differentiated wines due to contact during fermentation. The present work aims to evaluate the use of glass demijohns and clay pots in the physical-chemical and phenolic composition of red Syrah wines produced in the Submédio region of Vale do São Francisco. Two treatments were tested, one vinification in glass demijohns and the other vinification in clay pots. The parameters were: pH, total and volatile acidity, reducing sugars, alcohol content, total polyphenol index (TPI), color intensity, hue, previous phenolic compounds and total monomeric anthocyanins. The results inherent that there was no limited variation between the treatments studied with respect to physicochemical and colorimetric parameters, the results being within what is established in the legislation. The differences found between accumulated phenolic compounds and total monomeric anthocyanins do not negatively influence negatively in the wine quality standards.

References

Araújo, J. M. A. (2015). Química de alimentos: teoria e prática – 6ª ed. – Viçosa MG: Ed. UFV.

Angelo, P. M., & Jorge, N. (2007). Compostos fenólicos em alimentos-uma breve revisão. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), 66(1), 01-09.

Association of official analytical chemists (2005). Gaithersburg, USA: AOAC International The Scientific Association.

Baiano, A., Varva, G., De Gianni, A., Viggiani, I., Terracone, C., & Del Nobile, M. A. (2014). Influence of type of amphora on physico-chemical properties and antioxidant capacity of ‘Falanghina’white wines. Food chemistry, 146, 226-233.

Biasoto, A., Pereira, G., de Oliveira, J. B., de Menezes, T. R., & Leao, P. D. S. (2014). Efeitos da desfolha e desponte de ramos sobre a composição físico química de Syrah elaborados em dois ciclos de produção no Vale do São Francisco. In Embrapa Semiárido-Artigo em anais de congresso. In: Congresso Brasileiro De Fruticultura, 23., Cuiabá. Fruticultura: oportunidades e desafios para o Brasil. Cuiabá: SBF.

Brasil, Ministério da Agricultura e do Abastecimento. (2018). Complementação dos padrões de identidade e qualidade do vinho e dos derivados da uva e do vinho.

Caveira, J. P. G. (2018). Estudo para a Caracterização de Vinho de Talha na Região de Vila de Frades. Dissertação Mestrado em Engenharia Alimentar – Instituto Politécnico de Beja, Escola Superior Agrária. Beja.

Cysneiros, G. F; Vasconcelos, M. A. S. (2015). Capacidade Antioxidante de Vinhos TropicaisBrasileiros.https://www.ufpe.br/documents/616030/820209/Capacidade_antixidante.pdf

Coelho, A. P. (2017). Os Puro Talha de uma adega com mais de 100 ânforas. Recuperado de http://fugas.publico.pt/Vinhos/377477_os-purotalha-de-uma-adega-com-mais-de-100-anforas.

De Carvalho, E. S. S., Biasoto, A. C. T., Nassur, R. D. C. M. R., Barros, A. P. A., Leão, P. C. S., da Silva Lima, R., ... & de Oliveira Mamede, M. E. (2020). Physicochemical characteristics, phenolic profile, and antioxidant capacity, of Syrah tropical wines: Effects of vineyard management practices. Journal of Food Bioactives, 9.

Dias, F. D. S. (2010). Determinação de compostos fenólicos em vinhos e caracterização de vinhos eleborados na região do vale do São Francisco Pernambuco. Tese (Doutorado em Ciências, área de concentração Química Analítica) - Universidade Federal da Bahia, Instituto De Química Programa De Pós-Graduação Em Química.

Falcão, A. P., Chaves, E. S., Kuskoski, E. M., Fett, R., Falcão, L. D., & Bordignon-Luiz, M. T. (2007). Índice de polifenóis, antocianinas totais e atividade antioxidante de um sistema modelo de geléia de uvas. Food Science and Technology, 27(3), 637-642.

Fraga, K. de F. (2010). Aminas bioativas durante a maturação de uvas Syrah produzidas em diferentes regiões e sistemas de condução. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Minas Gerias, Belo Horizonte.

Funari, P. P. A. (2007). Ânforas, registros do passado. História Viva, Grandes Temas, Vinho, 17, São Paulo, 18-21. https://www.academia.edu/10113786/%C3%82nforas_registros_do_passado_-_vinho

García-Marino, M., Escudero-Gilete, M. L., Heredia, F. J., Escribano-Bailón, M. T., & Rivas-Gonzalo, J. C. (2013). Color-copigmentation study by tristimulus colorimetry (CIELAB) in red wines obtained from Tempranillo and Graciano varieties. Food Research International, 51(1), 123-131.

Garrido, J., & Borges, F (2013). Wine and grape polyphenols — A chemical perspective. Food Research International, 54,1844–1858

Harbertson, J, & Spayd, S. (2006). Measuring phenolics in the winery. American Journal Enological and Viticultural, 57, 280-288.

Jackson, R. (1994). Chemical Constituents of Grapes. In: WINE science: principles and applications. London: Academic Press, 178-219.

Jackson, R.S. (2000). Wine Science: principles, practice, perception. 2 ed. San Diego: Academic Press, 645p.

Karbowiak, T., Gougeon, R. D., Alinc, J. B., Brachais, L., Debeaufort, F., Voilley, A., & Chassagne, D. (2009). Wine oxidation and the role of cork. Critical reviews in food science and nutrition, 50(1), 20-52.

Lins, A. R., & Sartori, G. V. (2014). Qualidade fenólica e atividade antioxidante de vinhos tintos produzidos no estado do Paraná. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 16(1), 69-76.

Martins, P. P., Nicoletti, M. A. (2016). Polifenóis no vinho: resveratrol e seus benefícios.

Infarma ciências farmacêuticas, 28(4), 216-225.

Milan, E. (2019). Adega. vinificação em ovos de concreto. https://revistaadega.uol.com.br/artigo/vinificacao-em-ovos-de-concreto_10353.html.

Natividade, M.M.P., Correa, L.C., Souza, S.V.C., Pereira, G.E., Lima, L.C.O. (2013). Simultaneous analysis of 25 phenolic compounds in grape juice for HPLC: Method validation and characterization of Sao Francisco Valley samples. Microchemical Journal, 110.

Ough, C. S., & Amerine, M. A. (1986). Methods for analysis of musts and wines. 2° ed. Davis: John Wiley & Sons.

Padilha, C. V. S., Biasoto, A. C. T , Corrêa, L. C., Lima, M. S., & Pereira, G. E. (2016). Phenolic compounds profile and antioxidant activity of commercial tropical red wines (Vitis vinifera L.) from São Francisco Valley, Brazil. J. Food Biochem, 41(3), e12346.

Pereira, G. E., Guerra, C. C., de Amorim, F. M., Nascimento, A. D. S., de Souza, J. F., Lima, L. D. A., ... & Tonietto, J. (2018). Vinhos tropicais do semiárido do Brasil: desvendando o potencial vitivinícola desta nova fronteira geográfica do vinho. Embrapa Uva e Vinho-Artigo em periódico indexado.

Peynaud, E. Connaissance et travail du vin. Editora Dunod, Paris, 1997.

Riberau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., & Dubourdieu, D. (2006). Handbook of Enology. Volume 2: The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments (2ndedition, Vol. 2. John Wiley & Sons.

Rice-Evans, C. A., Miller, N. J., & Paganga, G. (1996). Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. Free radical biology and medicine, 20(7), 933-956.

Santos, A. R. J. (2018). Vinhos de talha. Caracterização química. Dissertação para a obtenção do Grau de Mestre em Viticultura e Enologia - Intituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa.

Salmon, J. M. (2006). Interactions between yeast, oxygen and polyphenols during alcoholic fermentations: Practical implications. LWT-Food Science and Technology, 39(9), 959-965.

Sapatinha, M. M.G. (2015). Conteúdo em Polifenóis totais do vinho em contato com aparas de madeira e subsequentes características colorimétricas, Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Química Bioorganica.

Silva, I. S.; Barros, A. P. A.; Nunes, G. da S.; Torres, L. H. P. S.; Nascimento, D. C. do; Damasceno, J. C.; Biasoto, A. C. T. (2019). Influência da técnica de termovinificação no conteúdo de compostos fenólicos e na cor dos vinhos tintos tropicais Syrah. In: Congreso Latinoamericano De Viticultura Y Enologia, Ica, Peru. Desierto: pasión vitivinícola en Latinoamérica. Ica: Asociacion Peruana de Enologos: Organización Internacional de la Viña y del Vino, 156-160.

Tulloch, A. P. (1980). Beeswax—composition and analysis. Bee World, 61(2), 47-62

Published

31/07/2021

How to Cite

OLIVEIRA, I. G. de .; CARDOSO, A.; SILVA, I. S. .; NOGUEIRA , E. T. da S. .; SANTOS , R. de B. .; CORRÊA, L. C.; BIASOTO , A. C. T. . Influence of vinification in carving on the physicochemical and phenolic composition of red wine from tropical region. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 9, p. e49110918274, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i9.18274. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/18274. Acesso em: 20 sep. 2021.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences