Ensaios qualitativos de determinação de fraudes em leite cru: avaliação da influência de parâmetros analíticos dos ensaios e da estabilidade das amostras em função do tempo e forma de preservação

Resumo

A adulteração do leite cru é um problema de ordem econômico-social, onde a adição de substâncias indevidas pode provocar efeitos deletérios à saúde humana ou mesmo inviabilizar o consumo/processamento do leite. A utilização de técnicas de detecção destas fraudes que sejam robustas e sensíveis, bem como o emprego de métodos adequados de armazenamento/estabilização das amostras, é fundamental para que fraudes e adulterações sejam detectadas e reprimidas. Com isto em vista, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a robustez dos ensaios qualitativos de fraudes de adição de cloro/hipoclorito, peróxido de hidrogênio e amido em leite cru, quais os parâmetros de maior influência sobre estes métodos analíticos, e avaliar a influência do tempo e modo de preservação das amostras adulteradas intencionalmente. Avaliou-se os efeitos da variação de alguns parâmetros da marcha analítica, realizando combinações entre os diversos fatores, determinando o grau de influência destas variações sobre os ensaios. Avaliou-se o tempo de estabilidade das fraudes nas amostras, mantendo-as sob refrigeração (3±2 °C), realizando os ensaios no mesmo dia, e sob congelamento (≤ -18 °C) por 5, 9 e 15 dias, sendo posteriormente analisadas, verificando se as fraudes eram detectadas. De acordo com os resultados, pode-se observar que o método de detecção de cloro/hipoclorito foi adequado, detectando a adição do adulterante em todas as combinações de variáveis e em todas as formas de conservação das amostras. O método para detecção da adição de peróxido de hidrogênio mostrou-se adequado para as amostras analisadas imediatamente (< 24 h), detectando a presença da substância em todas as combinações. No entanto, o método não detectou a presença de peróxido nas combinações para as amostras congeladas, indicando que o método pode gerar falsos-negativos em amostras que não sejam frescas. O método de detecção da adição de amido não detectou a presença deste contaminante em todas as combinações de variáveis. As combinações que utilizaram uma gota da solução de Lugol apresentaram falsos-negativos, de forma que a quantidade de solução adicionada é uma variável crítica para o método. No entanto, para as demais combinações, o método mostrou-se adequado tanto para as amostras frescas como as congeladas, detectando a adição de amido, independentemente do tempo de armazenamento.