Evaluation of sanitary quality of goat milk in dairy industries from the Cariri region, state of Paraíba
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i12.20735Keywords:
Dairy; Sanitization; Microorganisms.Abstract
The sanitary evaluation of equipment and hands is fundamental to investigate the presence of pathogens in the dairy industry. Then, this study aims to evaluate the sanitization of equipment, workers’ hands, raw and pasteurized milk in goat milk dairies in the Cariri region, state of Paraíba. Collected 32 samples of four dairies represented by letters A, B, C, and D. The followings contents were analyzed: mesophiles, total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Samonella spp. and Listeria monocytogenes in the reception tank, pasteurization tank, packing machine, package, wall, workers’ hand, and each dairy’s raw and pasteurized milk. After isolation, 84 colonies were confirmed by MALDI TOF. The indicator microorganisms presented variations for the workers’ hands, while A and B stayed within the patterns. For the equipment, only dairy B was within limits. They were out of the standard for mesophiles, total coliforms, and thermotolerant regarding raw and pasteurized milk. The microorganisms, the Enterobacteriaceae family presented a higher frequency, with 77.38%, and within this family, Escherichia coli, Klebsiella spp., and Enterobacter spp. were the most prevalent. Gram-positive corresponded to 22.62%, Bacillus spp., Staphylococcus spp., Enterococcus spp., and Macrococcus caseolyticus. Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were not isolated. These demonstrate failures in goat milk processing with pathogenic bacteria in several dairy plants, indicating the need to adjust the product’s quality control.
References
Agrimonti, C., Botari, B., Sardaro, M. L. S. & Marmiroli, N. (2017). Application of realtime PCR (qPCR) for characterization of microbial populations and type of milk in dairy food products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53 (7): 1157- 1226.
Alonso, V. P. P. & Kabuki, D. Y. (2019). Formation and dispersal of biofilms in dairy substrates. International Journal of Dairy Technology, 72 (3), 472-478.
American Public Health Association – APHA. (2001). Compendium of methods for the microbiological examination of foods. (4th ed.), American Public Health Association.
Andrade, N. J. (2008). Higiene na indústria de Alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. Varela
Andrade, P. V. D., Souza, M. R., Penna, C. F. A. M. & Ferreira, J. M. (2008). Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento. Ciência Rural, 38 (5), 1424-1430.
Barcelos, M. M., Martins, L., Grenfell, R. C., Juliano, L., Anderson, K. L., Santos, M. V. & Gonçalves, J. L. (2019). Comparison of standard and on-plate extraction protocols for identification of mastitis-causing bacteria by MALDI-TOF MS. Brazilian Journal of Microbiology, 50, 849–857.
Baylis, C., Uyttendaele, M., Joosten, H. & Davies, A. (2011). The Enterobacteriaceae and their significance to the food industry. ILSI Europe, Brussels. www.ilsi.eu.
Brasil. Instrução Normativa n° 37, de 31 de outubro de (2000). Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite de Cabra. Brasília, 2000.
Candeira, R. P., Lacerda, L. M., Silva, A. S., Galeno, L. S., Moreno, B. F. S. & Durães, C. C. (2020). Evaluation of the hygienic-sanitary conditions of a dairy localized in the Island of São Luís, Maranhão. Arquivos do Instituto Biológico, 87, 1-5.
CDC - Centers for Disease Control and Prevention. Antibiotic Resistance Threats in the United States (2013). U.S. Department of Health and Human Services.
Cenaci, D. B., Furtado, M. A. M., Bell, M. J. V., Pereira, M. S., Amigo, L. & Pinto, M. A. O. (2011). Aspectos composicionais, propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra: uma revisão. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 66 (382), 12-20.
Cerqueira, A. S., Machado, P., Marto, J., Lito, L., Melo-Cristino, J. & Duarte, A. (2011). Persistência de Klebsiella pneumoniae em doentes de unidades pediátricas do Hospital de Santa Maria, em Lisboa. Acta Pediátrica, 42 (2), 49-53.
Coelho, M. C. S. C., Rodrigues, B. R., Coelho, M. I. S., Libório, R. C., Costa, F. F. P. & Silva, G. L. (2018). Características físico-química e microbiológica do leite de cabra produzido em Petrolina-PE. Agropecuária Científica no Semiárido, 14 (3), 175-182.
Cruz, A. G., Zacarchenco, P. B., Oliveira, C. A. F. & Corassin, C. H. (2019). Microbiologia, higiene e controle de qualidade no processamento de leite e derivados. 1 ed. Rio de janeiro: Elsevier.
Denton, M. (2007). Enterobacteriaceae. International Journal of Antimicrobial Agents, 29 (3), 9–22.
Dutra C. M. C., Svierk, B., Ribeiro, M. E. R., Pinto, A. T., Zanela, M. B. & Schmidt, V. (2014). Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio. Arquivos do Instituto Biológico, 81 (1), 36-42.
Figueiredo, E. L., Melo, J. K. L. & Neves, N. C. O. (2016). Diagnóstico higiênico-sanitário e da qualidade microbiológica de produtos lácteos em um laticínio localizado em Tucuruí-Pará. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 71 (2), 53-64.
Fonseca, C. R., Porto, E., Dias, C. T. S., & Susin, I. (2006). Qualidade do leite de cabra in natura e do produto pasteurizado armazenados por diferentes períodos. Food Science and Technology, 26 (4), 944-949.
Furlan, M. F. & Valejo, N. M. (2017). Avaliação da ocorrência de bactérias mesófilas no leite cru e análise do enquadramento das boas práticas de manuseio feito pelos produtores rurais de Ji-Paraná. Journal of basic Education, Techinical and Technological, 4 (2), 30-42.
Hervert, C. J., Alles, A. S., Martin, N. H., Boor, K. J. & Wiedmann, M. (2016). Evaluation of different methods to detect microbial hygiene indicators relevant in the dairy industry. Journal Dairy Science, 99, 7033–7042.
IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. (2018). Censo Agropecuário. https://censos.ibge.gov.br/agro/2017.
Lira, M. C., Givisiez, P. E. N., Sousa, F. G. C., Magnani, M., Souza, E. L., Spricigo, D. A. & Gebreyes, W. A. (2016). Biofilm-forming and antimicrobial resistance traits of staphylococci isolated from goat dairy plants. The Journal of Infection in Developing Counties, 10 (9), 932-938.
Maraschin, F. L., Pinto, A. T. & Schmidt, V. (2004). Presença de coliformes e parâmetros físico-químicos de leite de cabra integral pasteurizado de um laticínio sob inspeção estadual, no Rio Grande do Sul. Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 10 (2), 73-77.
Martins, J. N., Santos, D. C., Oliveira, E. N. A. & Albuquerque, E. M. B. (2012). Qualidade microbiológica de leites pasteurizados comercializados na cidade de Morada Nova, Ceará. Revista Verde [online], 7 (3), 119-123.
Mendes, C. G., Silva, J. B. A. & Abrantes, M. R. (2009). Caracterização organoléptica, físico-química, e microbiológica do leite de cabra: uma revisão. Acta Veterinaria Brasilica, 3 (1), 5-12.
Mello, A. G., Gama, M. P., Marin, V. A. & Colares, L. G. T. (2010). Conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas nos restaurantes públicos populares do Estado do Rio de Janeiro. Brazilian Journal of Food Technology, 13 (1), 60-68.
Mezzatesta, M. L., Gona, F. & Stefani, S. (2012). Enterobacter cloacae complex: clinical impact and emerging antibiotic resistance. Future Microbiology, 7 (7), 887–902.
Monte, D. F. M., Lopes Júnior, W. D., Oliveira, C. J. B. & Moura, J. F. P. (2016). Indicadores de qualidade microbiológica do leite caprino produzido na Paraíba. Agropecuária Científica no Semiárido, 12 (4), 354-358.
Moraes, P. M., Viçosa, G. N., Yamazi, A. K., Ortolani, M. B. T. & Nero, L.A. (2009). Foodborne pathogens and microbiological characteristics of raw milk soft cheese produced and on retail sale in Brazil. Foodborne Pathogens and Disease, 6, 245–249.
Novoa, M. G. A., Moreno, I. M. M., Solis, V. O. A., Gonzalez, G. J. P., Guerreo, M. P. J. & Lomeli, G. M. (2018). Biofilm formation by Staphylococcus aureus isolated from food contact surfaces in the dairy industry of Jalisco, Mexico. Journal of Food Quality, 2018, 1-8.
Okura, M. H. & Marin, J. M. (2014). Survey of Minas frescal cheese from Southwest Minas Gerais for virulence factors and antimicrobial resistance in Escherichia coli isolates. Ciência Rural, 44, 1506–1511.
Padua, F. S., Couto, E. P., Nero, L. A. & Ferreira, M. A. (2019). Qualidade físico-química e microbiológica de leite de cabra produzido no Distrito Federal. Ciência Animal Brasileira, 20 (1-9), e-43357.
Pereira, A. S., Shitsuka, D. M., Parreira, F. J. & Shitsuka, R. (2018). Metodologia da Pesquisa Científica. [free e-book]. Santa Maria/RS. Ed. UAB/NTE/UFSM.
Podschun, R. & Ullmann, R. (1998). Klebsiella spp. as nosocomial pathogens: epidemiology, taxonomy, typing methods, and pathogenicity factors. Clinical Microbiology Reviews, 11 (4), 589-603.
Rodrigues, A. & Quintans, L. J. (2015). Importância da caprinocultura leiteira para o desenvolvimento do Cariri paraibano. Ciência Veterinária nos Trópicos, 18 (2), 15-22.
Rosa, J. F., Domingues, L. S. P., Silva, R. H., Lima, H. G. & Cereser, N. D. (2017). Pontos críticos de contaminação na produção leiteira. Expressa Extensão, 22 (1), 90-103.
Santos, D. C., Martins, J. N., Oliveira, E. N. A. & Falcão, L. V. (2012). Caracterização de leite caprino comercializado na região do Vale do Jaguaribe, Ceará. Revista Verde, 7 (2), 289-295.
Santos Júnior, D. A. S., Matos, R. A. T., Melo, D. B., Garino Júnior, F., Simões, S. V. D. & Neto, E. G. M. (2019). Etiologia e sensibilidade antimicrobiana in vitro de bactérias isoladas de cabras com mastite no sertão e cariri paraibano. Ciência Animal Brasileira, 20, e-44848.
Santos, J. V. I., Lima Júnior, A. C., Araújo, T. G. P., Farias, J. P. & Lisboa, A. C. C. (2019). Avaliação da qualidade do leite de cabra em uma propriedade no município de Monteiro – PB. Revista Craibeiras de Agroecologia, 4 (1), e7682.
Silva Júnior, E. A. (2014). Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. (7a ed.), Varela.
Silva, M. C. D., Silva, J. V. L., Ramos, A. C. S., Melo, R. O. & Oliveira, J. O. (2008). Características microbiológicas e físico-químicas de leite pasteurizado destinado ao programa do leite no Estado de Alagoas. Ciência e Tecnologia Alimentar, 28 (1), 226-230.
Silva, J. B. P., Macêdo, C. S., Oliveira, S. M. S., Rangel, A. H. N. & Mirmann, L. (2017). Qualidade microbiológica do leite caprino em propriedades rurais da região de Macaíba/RN. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 72 (2), 67-73.
Swanson, K. M. J., Busta, F. F., Peterson, E. H. & Johnson, M. G. (1992). Colony count methods. In: American Public Health Association. Committee on microbiological methods for foods. Compedium of methods for the microbiological examination of foods. Washington: American Public Health Association. p. 75-95.
Wang, B., Tan, X., Du, R., Zhang, L., Han, Y. & Zhou, Z. (2019). Bacterial composition of biofilms formed on dairy processing equipment. Preparative Biochemistry and Biotechnology, 49 (5), 477-484.
Weschenfelder, S., Paim, M. P., Gerhardt, C. & Wiest, J. M. (2016). Avaliação da rotulagem nutricional e das características físico-químicas e microbiológicas de diferentes marcas de leite pasteurizado e leite UHT. Boletim de Indústria Animal, 73 (1), 32-38.
Wisplinghoff, H., Bischoff, T., Tallent, S.M., Seifert, H., Wenzel, R.P. & Edmond, M.B. (2004). Nosocomial bloodstream infections in US hospitals: analysis of 24,179 cases from a prospective nationwide surveillance study. Clinical Infectious Diseases, 39 (3), 309–317.
Zegarra, J. J. Q., Botteon, R. C. C. M., Oliveira, B. C. R. S., Botteon, P. T. L. & Souza, M. M. (2009). Pesquisa de microrganismos em utensílios, leite e queijos de produção artesanal em unidades de produção familiar no município de Seropédica, Rio de Janeiro. Ciência Animal Brasileira, 10 (1), 312-321.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Iara Nunes de Siqueira; Aline Antas Cordeiro Cavalcanti; Joyce Galvão de Souza; Filipe Jordão Pereira de Medeiros; João Carlos Taveira; Samuel Fernandes Garcia; Claudia Morgana Soares; Suely Cristina Pereira de Lima Oliveira; Abrahão Alves de Oliveira Filho; Márcia Almeida de Melo
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
