Aplicación de frutos semiáridos brasileños en productos alimenticios a base de kéfir: una revisión sistemática
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21079Palabras clave:
Alimentos funcionales; Bioma de Caatinga; Fermentación; FrutoResumen
El objetivo de este estudio fue recopilar y analizar publicaciones que aplicaron frutos reconocidos como nativos y/o cultivados en el semiárido brasileño en el desarrollo de productos obtenidos de la fermentación de granos de kéfir. Se trata de una revisión sistemática que utilizó los descriptores 'kéfir', 'fruta', 'Nordeste de Brasil', 'semiárido', 'Bioma de Caatinga' en las bases de datos Google Scholar, LILACS, CAPES Periodicals Portal, Science Direct, SciELO y PubMed, indexado de forma aislada y asociado con los operadores booleanos 'and' y 'or', en los idiomas portugués, inglés y español. La búsqueda identificó 15.017 artículos analizados mediante un conjunto de criterios que previamente consideraban el título y palabras clave, resumen, metodología y posteriormente, la lectura completa. La revisión incluyó un total de 22 artículos que cumplieron con los criterios de elegibilidad, de los cuales el 50% (n = 11) estaban en portugués y el 27,3% (n = 6) con locus en la región Nordeste. Todos los estudios seleccionados presentaron resultados entre media y alta calidad metodológica. Los frutos aplicados fueron piña, açaí, plátano, cacao, coco, guayaba, guanábana, jabuticaba, limón, mango, mangaba, papaya y umbu, en forma de pulpa, jugo, extracto, azúcar, mermelada y harina. Los estudios hacen inferencias sobre los aportes resultantes de la adición de frutas en las características que se presentan en los productos, además de señalar un alto potencial de mercado. Así, el uso de frutos semiáridos brasileños en productos de kéfir fermentado es reciente y progresivo, el número de estudios muestra que su aplicación se está expandiendo y, por lo tanto, debe ser objeto de nuevos estudios como una alternativa prometedora en el mercado de alimentos potencialmente funcionales.
Citas
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