Contamination by microorganisms in the various types of cutting boards

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21322

Keywords:

Cutting boards; Contaminated food; Microorganisms; Food contamination.

Abstract

In the handling of various foods, contamination can occur due to the irregular way in which utensils are handled, increasing the risk of transmission of microorganisms from one food to another. In most cases, contamination occurs due to inadequate sanitation. Cutting boards in the kitchen are widely used, and this utensil, with the accumulation of cuts, recesses and holes, becomes a hospitable place for the proliferation of microorganisms; glass, plastic and wood boards are the most used, but the one with the greatest risk of contamination is wood. This research aims to identify the level of contamination by microorganisms in cutting boards and the most suitable type for safe use. This article was developed through an integrative review of scientific articles found in electronic databases, Academic Google, PubMed and SciELO that addressed the microbiological analysis of cutting boards. The survey results showed the prevalence of mesophilic aerobic microorganisms, yeasts, fungi and bacteria of the Enterobacteriaceae family. To prevent cross-contamination in food, the use of colored polyethylene boards is recommended, where each color is designed for the preparation of a single type of food, in addition to not neglecting cleaning before and after using utensils.

Author Biographies

Sabrina Ribeiro de Moura, Instituto Educacional Santa Catarina

Academic of the biomedicine course at the Santa Catarina Educational Institute - Faculdade Guaraí

Eduarda Mendes da Silva, Instituto Educacional Santa Catarina

Academic of the biomedicine course at the Santa Catarina Educational Institute - Faculdade Guaraí

Mara Soares de Almeida Mota, Instituto Educacional Santa Catarina

Professor of the Biomedicine Course at Instituto Educacional Santa Catarina - Faculdade Guaraí

References

Abreu, S. C., & Cabral, M. M. W. (2005). Análises microbiológicas de placas de corte de madeira para identificação de bactérias pertencentes ao grupo das enterobacteriaceae. Investigação – Revista Científica da Universidade de Franca, 5(1-6), 132-138. https://doi.org/10.26843/investigacao.v5i1-6.205

Arevaini, C. A., & Taverna, L. G. (2018). Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. Batatais, SP: Ação Educacional Claretiana.

Battaglini, A. P. P., Fagnani, R., Tamanini, R., & Beloti, V. (2012). Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR. Semina: Ciências Agrárias, 33(2), 741-754. DOI: 10.5433/1679-0359.2012v33n2p741

Blanc, P. A., & Azeredo, D. R. P. (2014). A Segurança de Alimentos no Contexto do Idoso. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 8(2), 1336-1347. DOI: 10.3895/S1981-36862014000200004.

Braccini, V. P, Ely, V. L., Silva, S. F., & Vargas, A. C. (2020). Avaliações de tábuas de corte utilizadas em restaurantes de Santa Maria-RS. Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão, 10(2). Recuperado de: https://periodicos.unipampa.edu.br/index.php/SIEPE/article/view/100802.

Caro-Hernández, P. A., & Tobar, J. A. (2020). Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos. Entramado, 16(1), 240-249. https://dx.doi.org/10.18041/1900-3803/entramado.1.6126

Coelho, A. Í. M., Milagres, R. C. R. M., Martins, J. F. L., Azeredo, R. M. C., & Santana, Â. M. C. (2010). Contaminação microbiológica de ambientes e de superfícies em restaurantes comerciais. Ciência & Saúde Coletiva, 15(Supl. 1), 1597-1606. https://doi.org/10.1590/S1413-81232010000700071

Ferrari, C. K. B., Assumpção, C. F., Morzelle, M. C., Ferrari, G. S. L., & Souza, É. C. (2013). Avaliação microbiológica em alimentos de cantinas escolares na região do médio Araguaia (MT/GO). Revista Baiana de Saúde Pública, 37(1), 45-56. DOI: https://doi.org/10.22278/2318-2660.2013.v37.n1.a166

Ferreira, L. M. F., Trancoso, S. C., Riciardi, P. M., Cavalli, S. B., & Proença, R. P. C. (2008). Utensílios de cortes de cores diferenciadas: uma proposta para prevenir contaminação cruzada na produção de refeições. Nutrição em Paula, 93, 1- 6. Recuperado de: https://nuppre.paginas.ufsc.br/files/2014/04/2008-Ferreira-et-al.pdf

Fröder, H., Martins, M. L. M., Oliveira, W. C., & Mattia, J. L. Contaminação por patógenos na alimentação de rua: Revisão sistemática. Research, Society and Development, 10(9), 1 – 8. DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i9.18177

Jung, A., Labes Girardi, C. F., & Susin, M. G. (2010). Higiene e Segurança do Alimento: Cartilha Orientativa. Sapiranga, RS: Secretaria Municipal de Educação de Sapiranga. Recuperado de: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD_ARQUIVO=14796.

Lara, E., Felix, C. L, Duarte, T. D, & Vivi, V. K (2019). Microbiological analysis of surfaces in butchers of the municipal market of Cuiabá. Journal Health NPEPS, 4 (2), 253-267. Recuperado de: https://periodicos.unemat.br/index.php/jhnpeps/article/view/4047

Ludwig, K. M., & Tanji, R. (2017). Avaliação dos hábitos de higiene, conservação e manipulação de alimentos na população de Assis-SP. Revista Hórus, 10(1), 80-93. Recuperado de: https://portal.estacio.br/docs/revista-horus/2015/HORUS_2015_OK_KARIN.pdf

Machado, G. B., Moura, S. V., Fortes, T. P., Felix, S. R., Timm, C. D., & Silva, É. F. (2016). Impacto da salmonelose na suinocultura e suas implicações em saúde pública. Arquivos do Instituto Biológico, 83. Recuperado de https://doi.org/10.1590/1808-1657000472014.

Mezzari, M. F., & Ribeiro, A. B. (2012). Avaliação das condições higiênico-sanitárias da cozinha de uma escola municipal de Campo Mourão–Paraná. SaBios - Revista de Saúde e Biologia, 7(3). Recuperado de: https://revista2.grupointegrado.br/revista/index.php/sabios/article/view/647.

Oliveira, L. R., & Siliano, P. R. (2017). Análise microbiológica em tábuas de corte de madeira e de acrílico de cozinhas domiciliares. Revista UNILUS Ensino e Pesquisa, 14(34), 165-168. Recuperado de: http://revista.unilus.edu.br/index.php/ruep/article/view/800/u2017v14n34e800

Pieniz, S., Rodrigues, D. F., Arndt, R. M., Mello, J. F., Rodrigues, K. L., Andreazza, R., Camargo, F. A. O. & Brandelli, A. (2019). Molecular identification and microbiological evaluation of isolates from equipments and food contact surfaces in a hospital Food and Nutrition Unit. Brazilian Journal of Biology, 79(2), 191-200. https://doi.org/10.1590/1519-6984.175350.

Pinheiro, M. B., Wada, T. C., & Pereira, C. A. M. (2010). Análise microbiológica de tábuas de manipulação de alimentos de uma instituição de ensino superior em São Carlos, SP. Revista Simbio-Logias, 3(5), 115-124. Recuperado de: https://www1.ibb.unesp.br/Home/Departamentos/Educacao/Simbio-Logias/analise_microbiologica_tabuas_manipulacao_alimentos_instituicao_ensino_superior.pdf

Ribeiro, D. R., Rossi, E. M., Sardiglia, C. U., & Cunha, F. B. D. (2008). Detecção de Enterobacteriaceae e Staphylococcus aureus em restaurantes comerciais. Higiene alimentar, 22(160), 77-80.

Rodrigues, J. M., Mucinhato R. M. D, Furlaneto-Maia, L., Gomes, J. P., & Oliveira, A. F. (2017). Avaliação das condições microbiológicas de alimentos, superfícies e utensílios utilizados no preparo de refeições em um restaurante universitário. Tópicos em ciências e tecnologia de alimentos: resultados de pesquisas acadêmicas (pp. 157 – 186). São Paulo, SP: Blucher.

Sanches, A. C. (2007). Avaliação do desenvolvimento microbiano em superfície de manipulação de alimentos. Higiene. alimentar, 21(154), 30-33.

Souza, V. R., Prieto, A. H., Santos, D. M., Abrahão, W. M., Borges, E. M. J., & Lopes, M. O. (2017). Avaliação das condições higiênicas de superfícies de corte de carne em supermercados de um município da região metropolitana de Curitiba-PR. Archives of Veterinary Science, 22(1), 01-09. DOI: http://dx.doi.org/10.5380/avs.v22i1.48227

Published

17/10/2021

How to Cite

MOURA, S. R. de; SILVA, E. M. da; MOTA, M. S. de A. Contamination by microorganisms in the various types of cutting boards. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 13, p. e388101321322, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i13.21322. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21322. Acesso em: 2 dec. 2021.

Issue

Section

Health Sciences