Physicochemical and microbiological analysis of cherry tomatoes (Solanum lycopersicum var. cesariforme) sold in emporiums in Manaus-AM

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i15.23276

Keywords:

Amazonas; Market; Fungi; Fruits; Solanaceae.

Abstract

The production and consumption of cherry tomatoes (Solanum lycopersicum var. cesariforme) has been increasing due to its nutritional properties and gastronomic potential. However, there are few data reporting the intrinsic characteristics and health quality of cherry tomatoes sold in states in the North region of Brazil. The objective of this work was to evaluate the physicochemical properties and microbiological quality of cherry tomatoes commercialized in emporiums in the city of Manaus-AM. An amount of 10 cherry tomatoes was acquired in emporiums in the West (ZO) and Center South (ZCS) zone of Manaus. These fruits were evaluated for their physicochemical properties (moisture, pH, total soluble solids expressed in °Brix, titratable acidity expressed in citric acid and ratio) and microbiological quality (mold and yeast counts, Escherichia coli and evaluation of the presence of Salmonella sp.) The average moisture content was 94.74% and pH ranged from 5.44 (ZO4) to 4.87 (ZCS1). The significant content of total soluble solids (7.60 °Brix) was verified in the ZCS sample. The acidity in citric acid was, on average, 0.39%. The ratio values ​​ranged from 26.67 (ZO4) to 8.28 (ZO1). In the evaluation of sanitary quality, 2x102 CFU/g to 5 x 103 CFU/g counts were verified for molds and yeasts, but no contamination by E. coli and Salmonella sp. Cherry tomatoes sold in the city of Manaus can be sources of fungi producers of toxins and, therefore, the microbiological quality of these fruits must be monitored to prevent damage to consumer health.

Author Biographies

Larissa Oliveira Dantas, Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins 

Alexandra Galvao Maia, Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins

Matheus Nunes Moreno , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade Nilton Lins.

Nádia Gomes Mendes Melo , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade NIlton Lins 

Ruth Pimentel de Souza , Universidade Nilton Lins

Discente do curso de Farmácia da Universidade NIlotn Lins. 

Raiane Áila Teixeira de Souza, Universidade Federal do Amazona

Possui graduação em Nutrição pela Faculdade Estácio do Amazonas (2019), graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Federal do Amazonas (2010), mestrado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas (2013) e doutorado em Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas (2017). Atua como servidora pública da saúde do Estado do Amazonas e nutricionista clínica.

Salomão Rocha Martim, Universidade Nilton Lins

Doutor em Biodiversidade e Biotecnologia pela Universidade Federal do Amazonas - UFAM (2017). Mestre em Ciência de Alimentos (2012) e graduado em Farmácia pela UFAM (2010). Possui experiência em docência do ensino superior, no qual vem ministrando as seguintes disciplinas: Bromatologia, Microbiologia de alimentos, Tecnologia de alimentos, Bioquímica de alimentos, Trabalho de Conclusão de Curso (I e II) e Estágio em alimentos. Pesquisa enzimas de interesse industrial sintetizadas por cogumelos comestíveis da Amazônia, utilizando as tecnologias da fermentação em meio líquido e em matriz sólida. É revisor de periódicos internacionais e Membro do Comitê do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação ? PIBITI, da UFAM. Coorienta mestrandos e doutorandos do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBIOTEC) da UFAM. Atualmente é professor adjunto nível I da Universidade Nilton Lins.

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Published

26/11/2021

How to Cite

DANTAS, L. O. .; MAIA, A. G.; MORENO , M. N. .; MELO , N. G. M.; SOUZA , R. P. de; SOUZA, R. Áila T. de; MARTIM, S. R. Physicochemical and microbiological analysis of cherry tomatoes (Solanum lycopersicum var. cesariforme) sold in emporiums in Manaus-AM. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 15, p. e527101523276, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i15.23276. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/23276. Acesso em: 18 apr. 2024.

Issue

Vol. 10 No. 15

Section

Agrarian and Biological Sciences

License

Copyright (c) 2021 Larissa Oliveira Dantas; Alexandra Galvao Maia; Matheus Nunes Moreno ; Nádia Gomes Mendes Melo ; Ruth Pimentel de Souza ; Raiane Áila Teixeira de Souza; Salomão Rocha Martim

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