Hygienic-sanitary profile of an artisanal ice cream establishment located in Juazeiro, BA
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i17.24439Keywords:
Good habits; Coliform totals; Handmade ice cream; Staphylococcus aureus.Abstract
The industry and the artisanal production of edible ice-cream products is a segment very appreciated by a large part of the population, being very attractive especially for children. This is a descriptive, cross-sectional, qualitative and quantitative study. The hygienic-sanitary evaluations were carried out by applying the checklist according to RDC No. 216/2004, ANVISA, and the microbiological analysis for the counting of Staphylococcus aureus and Total Coliforms, where water samples were collected from the bags, from the blender cup and a basin. Regarding good handling practices, this micro company was classified as Group 2 (57% adequacy). The microbiological analysis indicated the presence of S. aureus in passion fruit bags, but they are tolerable to the legislation. The blender cup showed total coliforms (2.2 x 10³ CFU/cm²), where this count should not exceed the threshold of < 100 CFU/cm² on surfaces. The need for a professional such as a nutritionist is evident in order to meet all the necessary demands, from food preparation to transport, which would avoid food contamination.
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Copyright (c) 2021 Renata Freire Alves Gondim; Jaqueline Damos da Silva; Adriana da Silva Santos; Annayra Bruna de Sá Leal; Caroline Cabral dos Santos Silva; Danielle Miranda Silva; Felipe Ithalo Ferreira da Silva; Matheus Felipe Bernardino Nascimento; Claudileide de Sá Silva
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