Efeitos dos antioxidantes na produção da carne suína

Vítor Magalhães de Mendonça Cunha  Magalhães; Letícia Aline Lima da  Silva; Silvio Mayke  Leite; José Matheus de Moura  Andrade; Dayane Albuquerque da  Silva; Apolônio Gomes  Ribeiro

doi:10.33448/rsd-v11i5.26855

Authors

Vítor Magalhães de Mendonça Cunha Magalhães Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0001-7473-4398
Letícia Aline Lima da Silva Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0002-4758-9890
Silvio Mayke Leite Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0002-1803-2698
José Matheus de Moura Andrade Universidade de São Paulo https://orcid.org/0000-0001-5469-5942
Dayane Albuquerque da Silva Universidade Federal Rural de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-6243-3969
Apolônio Gomes Ribeiro Universidade Federal Rural de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-6730-0209

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v11i5.26855

Keywords:

Ascorbic acid; Tocopherol; Free radicals; Pig farming.

Abstract

The Brazilian pork industry has been recognized as one of the world's largest producers, currently holding the fourth position as the largest producer and exporter of pork. Pork is known for its presence of mainly polyunsaturated fatty acids (PUFAs), which makes it more susceptible to oxidation and rancidation, thus decreasing its shelf life. To minimize this oxidation, the practice of including antioxidant additives in the feed has been adopted, the main ones being ascorbic acid (vitamin C) and tocopherol (vitamin E). The main actions of antioxidants can be the interception and reduction of free oxygen, sequestering hydroxyl radicals, chelating metal ions, and decomposing compounds. The objective of this review is to approach the antioxidants in swine feeding and their effects on meat products from the industrialization process. The methodology employed in this review was a descriptive study, based on scientific articles published in different journals.

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Effects of antioxidants on pork production

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