How to prevent loss of essential vitamins during food processing
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i3.26879Keywords:
Lyophilization; Vitamins; Microencapsulation; Antioxidant activity; Heat treatment.Abstract
Vitamin micronutrients are paramount to the human body. Water-soluble vitamins are classified as B-complex vitamins (B1, B2, B3, B6, B9, B12) and Vitamin C. The lack of these vitamins can lead to diseases that harm human health, such as pernicious anemia and pellagra. During the heat treatment these vitamins end up being lost. Due to the Covid-19 Pandemic, Brazilian industries increased the export of vitamin C rich fruits like orange and lemon by 132 % and 12 % respectively. With the help of researchers, industries have the potential to develop adequate supplements to provide the energy needed by the human body. Thus, we aimed to survey papers reporting on the losses of vitamin B and C during processing. It is noticed that several foods have antioxidant properties due to the presence of vitamin nutrients, being essential for the body, because its function prevents cellular oxidation and favors the defense against free radicals. Among the food processing methods, microencapsulation and lyophilization are very effective in preserving the bioactive components of vitamins.
References
Anvisa, A. N. de V. S. (2016). Relatório do grupo de trabalho da Anvisa para revisão da Resolução RDC n. 344/2002, que aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ácido fólico e Ferro (pp. 1–107) [Review of Relatório do grupo de trabalho da Anvisa para revisão da Resolução RDC n. 344/2002, que aprova o Regulamento Técnico para a Fortificação das Farinhas de Trigo e das Farinhas de Milho com Ácido fólico e Ferro]. http://antigo.anvisa.gov.br/documents/10181/2954740/Relat%C3%B3rio.pdf/62d00cbc-d82c-4d01-8506-c1aa5781d019.
Brazilian Journal of Food Research. (2017). Periodicos.utfpr.edu.br. https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa.
Britten, M., & Giroux, H. J. (2021). Coagulação de rennet de leite aquecido: Uma revisão. International Dairy Journal, 105179. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2021.105179.
Boletim CNA: Com pandemia, aumentam exportações de hortaliças e frutas cítricas. (2020). Confederação Da Agricultura E Pecuária Do Brasil (CNA). https://www.cnabrasil.org.br/noticias/boletim-cna-com-pandemia-aumentam-exportacoes-de-hortalicas-e-frutas-citricas.
Castro, M. V., Oliveira, J. P., Magalhães Júnior, M. J., Assunção, E. A. O., Brasil, A. P., & Rabelo, F. L. A. (2007). Análise química, físicoquímica e microbiológica de sucos de frutas industrializados. Diálog Ciênc, 5(12), 1-9.
Damodaran, S., & Parkin, K. L. (2018). Química de alimentos de Fennema. Artmed Editora.
Dhakal, S. P., & He, J. (2020). Microencapsulation of vitamins in food applications to prevent losses in processing and storage: A review. Food Research International, 137, 109326. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109326.
Desalegn, B., Lambert, C., Riedel, S., Negese, T., & Biesalski, H. (2019). Práticas de alimentação e desnutrição em crianças de 6–23 meses de idade de mães cristãs ortodoxas na zona rural de Tigray, Etiópia: Estudo longitudinal. Nutrientes, 11 (1), 138. https://doi.org/10.3390/nu11010138.
Ergül, M., & Taşkıran, A. Ş. (2021). Thiamine Protects Glioblastoma Cells against Glutamate Toxicity by Suppressing Oxidative/Endoplasmic Reticulum Stress. Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 69(9), 832–839. https://doi.org/10.1248/cpb.c21-00169.
Gonçalves, A., Estevinho, BN, & Rocha, F. (2016). Microencapsulação de vitamina A: Uma revisão. Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 51, 76-87. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.03.001.
Gaucheron, F. (2011). MILK SALTS | Distribution and Analysis. Encyclopedia of Dairy Sciences, 908–916. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-374407-4.00355-1.
Haileselassie, M., Redae, G., Berhe, G., Henry, C. J., Nickerson, M. T., & Mulugeta, A. (2022). A influência do jejum na ingestão de energia e nutrientes e suas fontes alimentares correspondentes entre crianças de 6 a 23 meses de idade em comunidades rurais com alto ônus de desnutrição do norte da Etiópia. Revista Nutricional, 21(1). https://doi.org/10.1186/s12937-022-00759-z.
Jenkins, DJA, Spence, JD, Giovannucci, EL, Kim, Y., Josse, R., Vieth, R., Blanco Mejia, S., Viguiliouk, E., Nishi, S., Sahye-Pudaruth, S., Paquette, M., Patel, D., Mitchell, S., Kavanagh, M., Tsirakis, T., Bachiri, L., Maran, A., Umatheva, N., McKay, T., & Trinidad, G. (2018). Vitaminas e minerais suplementares para prevenção e tratamento de DCV. Jornal do Colégio Americano de Cardiologia, 71 (22), 2570-2584. https://doi.org/10.1016/j.jacc.2018.04.020.
Ji X, Grandner., MA, Liu J. (2017). A relação entre status de micronutrientes e padrões de sono: uma revisão sistemática. Nutr saúde pública. 20(4):687-701. https://A má qualidade do sono pode prejudicar a saúde e levar ao ganho peso! – Natusvita | Artigos e Conteúdo.
Kikuchi, H., Yuan, B., Hu, X., & Okazaki, M. (2019). Atividade quimioterápico e anticancerígena de flavonoides e sua possibilidade de uso clínico, combinando-se com agentes quimioterápicos convencionais. Revista americana de pesquisa sobre câncer, 9(8), 1517-1535.
Lair, G., Ribeiro, & Olivo, R. (2020). Desvendando o paradigma das gorduras saturadas e do colesterol parte 3: inflamações crônicas causadas por ômega-6, gorduras trans e peroxidação lipídica exposing the paradigm of saturared fats and cholesterol part 3: chronic inflammations caused by omega-6, trans fatty and lipid peroxidation. Brazilian Journal of Surgery and Clinical Research -BJSCR BJSCR, 31(2), 2317–4404. https://www.mastereditora.com.br/periodico/20200704_155626.pdf.
Liu, Y., Liu, Q., Liu, Y., Ju, F., Ma, Q., & He, Q. (2019). Avaliação in vivo da eficiência aprimorada dos portadores de medicamentos e do potencial terapêutico anti-hipertrofia cardíaca de nano-curcumina encapsuladas nanopartículas foto-plasmônicas combinadas nano-vesículas polimerizadas: Uma nova estratégia. Revista de fotoquímica e fotobiologia. B, Biologia, 199, 111619.https://doi.org/10.1016/j.jphotobiol.2019.111619.
L Kathleen Mahan, Escott-Stump, S., & Andréa Favano. (2010). Krause: alimentos, nutrição & dietoterapia. Roca.
Minekus, M., Alminger, M., Alvito, P., Ballance, S., Bohn, T. O. R. T. T. N., Bourlieu, C., ... & Brodkorb, A. (2014). Um método de digestão in vitro estático padronizado adequado para alimentos – um consenso internacional. Alimentação & função, 5(6), 1113-1124.
McClements, DJ (2016). Emulsões Alimentares. Imprensa CRC. https://doi.org/10.1201/9781420039436 .
Mohammed, B. M., Fisher, B. J., Kraskauskas, D., Farkas, D., Brophy, D. F., Fowler, A. A., 3rd, & Natarajan, R. (2013). Vitamin C: a novel regulator of neutrophil extracellular trap formation. Nutrients, 5(8), 3131–3151. https://doi.org/10.3390/nu5083131.
Morand, C. (2014). Interesse de alimentos ricos em flavonoides para a manutenção da saúde cardio-metabólica. Medicina de Doenças Metabólicas, 8(5), 477-482. https://doi.org/10.1016/s1957-2557(14)70860-0.
Mozaffarian, D., Rosenberg, I., & Uauy, R. (2018). História da ciência da nutrição moderna – implicações para pesquisas atuais, diretrizes dietéticas e política alimentar. BMJ, 361, k2392. https://doi.org/10.1136/bmj.k2392.
Nazzaro, F., Orlando, P., Fratianni, F., & Coppola, R. (2012). Microencapsulation in food science and biotechnology. Current Opinion in Biotechnology, 23(2), 182–186. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2011.10.001.
Pereira, É., Pires, C., Amaral, J., & Gulão, E. (2020). Microencapsulação de antioxidantes naturais para aplicação em alimentos: uma revisão. Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo à Mesa. https://doi.org/10.31692/iciagro.2020.0572.
Pisoschi, AM, & Pop, A. (2015). O papel dos antioxidantes na química do estresse oxidativo: uma revisão. Jornal Europeu de Química Medicinal, 97, 55-74. https://doi.org/10.1016/j.ejmech.2015.04.040.
Pereira, S. A., et al (2018). Metodologia da pesquisa científica. UFSM. https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1.
Ritchie, H., & Roser, M. (2017, agosto). Deficiência de micronutrientes. Nosso Mundo em Dados. https://ourworldindata.org/micronutrient-deficiency.
Pinto De Lemos Júnior, H., André, I., & Alves De Lemos, L. (2010). Vitamina B1. 15(2), 69–70. http://files.bvs.br/upload/S/1413-9979/2010/v15n2/a69-70.pdf.
Santos Da Rosa, J., Luiz De Oliveira Godoy, R., Neto, J., Cristina, M., De Araujo, P., Tavares Da, V., Souza, S., Galhardo Borguini, R., Pacheco, S., Luiz, J., & De Carvalho, V. (2009). Determinação de Tiamina em Grãos por Cromatografia Líquida ae Alta Eficiência e Derivatização Pós-Coluna. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/663904/1/pub137.pdf.
Schafranski, K., Postigo, M., Vitali, L., Micke, G., Richter, W., & Chaves, E. (2019). Avaliação de compostos bioativos e atividade antioxidante de extratos de folhas de amoreira preta (morus nigra l.) utilizando planejamento experimental. Química Nova. https://doi.org/10.21577/0100-4042.20170389.
Sotoudeh Anvari, M., Mortazavian Babaki, M., Boroumand, M. A., Eslami, B., Jalali, A., & Goodarzynejad, H. (2016). Relação entre o estado antioxidante total calculado e a doença arterial coronariana aterosclerótica. Revista anatólia de cardiologia, 16(9), 689-695. https://doi.org/10.5152/AnatolJCardiol.2015.6482.
Souza, P. K. D. (2021). Microencapsulação de extratos vegetais e suas aplicações na indústria: revisão sistemática.
Tan, K., Zhang, H., Ma, H., Li, S., & Zheng, H. (2021). Efeitos de zonas de maré e estações em propriedades nutricionais de gastropodes de importância comercial. Estuarino, Coastal and Shelf Science, 254, 107289. https://doi.org/10.1016/j.ecss.2021.107289.
Thompson, A. B., & Amoroso, L. (2011). Combating micronutrient deficiencies: food-based approaches. Editorial: Wallingford, Uk Cabi.
Vieira, A. P., Nicoleti, J. F., & Telis, V. R. N. (2012). Liofilização de fatias de abacaxi: avaliação da cinética de secagem e da qualidade do produto. Brazilian Journal of Food Technology, 15(1), 50–58. https://doi.org/10.1590/s1981-67232012000100006.
Wilson, J. X. (2009). Mechanism of action of vitamin C in sepsis: Ascorbate modulates redox signaling in endothelium. BioFactors (Oxford, England), 35(1), 5–13. https://doi.org/10.1002/biof.7.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Adriana Gomes Pereira da Silva; Clistiane Santos Santana; Jaqueline Gomes; Geovana Rocha Plácido
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
