Evaluation of the temperature of frozen foods and freezing islands in supermarkets in Sapezal – MT
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.31479Keywords:
Conservation; Freezing; Pizza; Nuggets; Lasagna.Abstract
Frozen products are considered perishable, requiring special attention as to the ideal temperature for storage. Thus, this study aimed to monitor the temperature of frozen foods and their horizontal displays and verify the hygienic-sanitary conditions of the equipment of two supermarkets (named "A" and "B") from Sapezal - MT. Data were collected with the aid of a digital thermometer, with a measurement range between -30 and 550ºC and basic accuracy of ± 2ºC, making a total of 16 evaluations of the temperatures of the freezing islands and of the nuggets, pizza and lasagna products. It was observed that, in supermarket "A", only two days of collection showed average temperature of the equipment in accordance with Resolution No. at or below -8ºC for frozen products. In supermarket “B”, no measurement was presented in accordance with the recommended by the aforementioned legislation. It was found that in both supermarkets none of the temperatures indicated on the equipment thermostat corresponded to the ones found when the measurements were carried out using the digital thermometer, showing much lower temperatures, probably because they were not calibrated according to the equipment manufacturer's specification. The results found are worrying, as failures in the storage temperature of frozen foods can cause loss of the original sensory and nutritional characteristics, in addition to allowing the development of pathogens that can endanger the health of the consumer.
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