Analysis of good manufacturing practices in the production of rennet cheese in artisanal dairy located in the Center-South Region of Ceará
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i7.3504Keywords:
dairies; technical assistance; production; commercializationAbstract
Coalho cheese is a typical national product, which originates in Northeast Brazil, generating a source of income for small families and large industries. In order to comply with the legislation and increase the quality of the products produced, producers seek to implement quality management programs. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions in the production of Coalho cheese in municipalities in the Center-south region of Ceará, according to the Good Manufacturing Practices legislation of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Socioeconomic and technical questionnaires were applied to assess the profile of producers, in which information was collected such as level of education, time of practice, knowledge of legal documents and courses on cheese production by producers and whether they had assistance technical. In addition, the questionnaires aimed to ascertain the main difficulties in meeting the Management of Good Manufacturing Practices in the production of Coalho cheese. The research was carried out in the municipalities of Quixelô, Lavras da Mangabeira, Orós, Icó, Cariús and Jucás, both located in the interior of the state of Ceará. The results of this study showed that the rural producers visited are mostly in disagreement with the standards required by the legislation, due to the lack of technical assistance, lack of prior knowledge and scarcity of financial incentives to help them adapt cheesemakers.
References
Análise da Cadeia Produtiva do Leite e seus Derivados no Ceará, Instituto de Pesquisa e Estratégia Econômica do Ceará. (2018). Disponível em: https://www.ipece.ce.gov.br/wpcontent/uploads/sites/45/2018/09/ipece_informe_128_30_Maio_2018.pdf. Acesso em: 19 de setembro de 2019.
BRASIL. Decreto n° 30.691, de 29 de março de 1952. Estabelece as normas que regulam, em todo território nacional a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal, destinados a preservar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos e a saúde e os interesses do consumidor, executadas pelo Ministério da agricultura, Pecuária e Abastecimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados no Serviço de Inspeção Federal.
BRASIL. Decreto n° 9.918, de 18 de julho de 2019. Regulamenta sobre o processo de fiscalização de produtos alimentícios de origem animal produzidos de forma artesanal. Disponível em: ˂ http://www.in.gov.br/en/web/dou/-/decreto-n-9918-de-18-de-julho-de-2019-198615217˃ . Acesso em 20 de outubro de 2019.
BRASIL. Instrução normativa n° 76, de 26 de novembro de 2018. Regulamento técnico que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A, na forma desta instrução normativa e do anexo único. Disponível em: ˂http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/52750137/do1-2018-11-30-instrucao-normativa-n-76-de-26-de-novembro-de-2018-52749894IN%2076˃. Acesso em 20 de outubro de 2019.
BRASIL. Instrução normativa n° 77, de 26 de novembro de 2018. Regulamento técnico que fixam os critérios e procedimentos para produção. Acondicionamento. Conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Na forma desta instrução normativa e do seu anexo. Disponível em: ˂ http://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/52750141/do1-2018-11-30-instrucao-normativa-n-77-de-26-de-novembro-de-2018-52749887˃. Acesso em 20 de outubro de 2019.
BRASIL. Instrução Normativa N° 30, de 26 de junho de 2001. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijo de Coalho. Disponível em: <http://www.agais.com/normas/leite/queijo_coalho.htm>. Acesso em 19 de abril de 2020.
Carneiro, M. M. (2014). Diagnóstico participativo - O agricultor sujeito de sua história e o agricultor objeto depósito de tecnologias. Programa de Desenvolvimento Educacional. Universidade Estadual de Ponta Grossa, p, 10-21, v2.
CEARÁ. Lei 10.029 de 06 julho de 1976. Dispõe sobre a gratificação por participação no Conselho de Gestão e no Conselho Fiscal da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Ceara - EMARTECE. Fortaleza.
Damasceno, N. P.; Khan, A. S.; Lima, Sales, P. V. P. (2011). O Impacto do Pronaf sobre a Sustentabilidade da Agricultura Familiar, Geração de Emprego e Renda no Estado do Ceará. Disponível em: <http://www.repositorio.ufc.br/bitstream/riufc/1133/1/2011_art_npdamasceno.pdf>. Acesso em: 19 set. 2019.
Darmer, A. M. (2006). Avaliação da gestão da qualidade na indústria de leite do estado do Mato Grosso do Sul. Dissertação (mestrado em Agronegócio) – Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Mato Grosso do Sul, 218p. Disponível em: ˂http://www2.camara.leg.br/legin/fed/decret/1950-1959/decreto-30691-29-marco-1952-339586-normaatualizada-de.pdf˃. Acesso em 20 de outubro 2019.
EMATERCE. Institucional. Disponivel em: EMATERCE. Institucional. Disponível em: https://www.EMATERCE.ce.gov.br/institucional/. Acesso em: 19 de setembro de 2019
Gomes, S. T. (2006). Diagnóstico da pecuária leiteira do estado de Minas Gerais em 2005. Belo Horizonte: Ocemg/Senar.
IBGE. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. PPM 2018: rebanho bovino diminui e produtividade nacional de leite ultrapassa 2 mil litros por animal ao ano. 2019. Disponível em: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-sala-de-imprensa/2013-agencia-de-noticias/releases/25482-ppm-2018-rebanho-bovino-diminui-e-produtividade-nacional-de-leite-ultrapassa-2-mil-litros-por-animal-ao-ano. Acesso em: 19 set. 2019
Motta, M. S. F. B. M. M. (2013) Assistência Técnica e Extensão Rural na Emater/ Ascar-RS em São Gabriel. Relatório de Estágio. Curso de Engenharia Florestal, UFPam- Universidade Federal Do Pampa, p6.
Ney, G. M.; Hoffmann, R. (2009). Educação, concentração e desigualdade de rendimento no meio rural brasileiro. Revista Economia Sociologia e Rural, v.47, n1.
Ney, M. G. Hoffmann, R. (2009). Educação, concentração fundiária e desigualdade de rendimentos no meio rural brasileiro. Revista de Economia e Sociologia Rural, Piracicaba, v.47, n.1, p.147-181.
Patriota, A. B. A. (2011). Desenvolvimento de um queijo tipo Coalho caprino embutido e defumado. Monografia (Curso de bacharel em Nutrição) – Universidade Federal do Pernambuco. Vitoria de Santo Antão. p20.
Quintão, C. S. C.; Pereira, D. C. S.; Silvério, A. F.; Reis, M. R. R.; Martins, A. D. O.; Martins, M. L. (2013). Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em Laticínio do Município de Rio Pomba, MG. Rev Higiene Alimentar. São Paulo, v.27, n.226/227, p.69-72.
Villarosa, F. (2017). Inclusão produtiva rural: a experiência de assistência técnica e transferência de renda do Ceará, Brasil. Estudo de Caso. Iniciativa Brasileira de aprendizagem por um mundo sem pobreza. Brasilia-DF, p 8.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
