Food trucks consumers in Salvador – Bahia: Profile, food practices and perceptions
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i15.37019Keywords:
Urban food systems; Street food; Food away from home; Eating habits.Abstract
Food trucks (FT) are an innovation in the street food segment. In Brazil, this sector started its activities in 2013, arriving in Salvador, Bahia, in 2015. In the city, FTs are present, above all, in gastronomic events, attracting many people. Given this phenomenon, this study aimed to characterize FT consumers, considering their profile, practices, and perceptions in Salvador, Bahia state. An exploratory, quantitative study was carried out, with the application of a semi-structured questionnaire, along with 128 consumers of FT. A balanced distribution between men (50.78%) and women (49.22%) was observed, predominantly young adults (80.47%), single (76.56%), with complete or incomplete higher education (58.89%), and average family income corresponding to classes C and D (77.34%). The most cited reasons for consumption in FT were practicality (54.69%), taste and/or pleasure (43.75%), and price (10.94%). Many consumers (54.69%) had been using FTs for more than a year, although infrequently (44.53%). For the interviewees, the hygiene of the FTs was considered good (82.03%) and the food quality was reliable (74.22%). Among the sale points’ selection criteria were highlighted: the appearance of the preparations (68.75%) and the seller (64.84%), the cleanliness of the place (50.78%), the packaging of the products (35 .59%), and the price (32.81%). Most consumers (95.31%) believed in the continuity of the FT service, emphasizing reasons such as the practicality, affordable price, and diversity of preparations. The study shows that FT consumers have a different profile - young people, with higher education and income, who seek gastronomic experiences, new forms of leisure and social interactions. Thus, they are distinct from the traditional street food collective.
References
Aluko, O. O., et al. (2014). Evaluation of food safety and sanitary practices among food vendors at car parks in Ile Ife, southwestern Nigeria. Food Control. 40(165-171). https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.049
Atter, A., et al. (2015). Safety of a street vended traditional maize beverage, ice-kenkey, in Ghana. Food Control. 55,200-205. https://doi:10.1016/j.foodcont.2015.02.043
Auad, L. I., et al. (2018a). Development of a Brazilian Food Truck Risk Assessment Instrument. Int. J. Environ. Res. Public Health. 15(2624). https://doi:10.3390/ijerph15122624
Auad, L. I., et al. (2018b). Who Is Serving Us? Food Safety Rules Compliance Among Brazilian Food Truck Vendors. Int. J. Environ. Res. Public Health. 15(2807). https://doi:10.3390/ijerph15122807
Auad, L. I., et al. (2019a). Food Trucks: Assessment of an Evaluation Instrument Designed for the Prevention of Foodborne Diseases. Nutrients. 11(430). https://doi:10.3390/nu11020430
Auad, L. I., et al. (2019b). Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Brazilian Food Truck Food Handlers. Nutrients. 11(1784). https://doi:10.3390/nu11081784
Auad, L. I., et al. (2019c). Brazilian Food Truck Consumers’ Profile, Choices, Preferences, and Food Safety Importance Perception. Nutrients. 11(1175). https://doi:10.3390/nu11051175
Brasil. (2013). Resolução nº 466, de 12 de dezembro de 2012. Aprova diretriz e normas regulamentadoras de pesquisas envolvendo seres humanos. Diário Oficial da União nº 12 – quinta-feira, 13 de junho de 2013 – Seção 1 – Página 59.
Cardoso, R. C. V., et al. (2014). Street food consumers in Salvador, Bahia: habits, knowledge, and risk perception. In: Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira; Companion, Michèle; Marras, Stefno Roberto. Street Food: culture, economy, health and governance. London and New York: Routledge, 2014, cap. 14, p. 241-254.
de Melo, H., & Morandi, L. (2021). Uma análise da distribuição do pib per capita entre mulheres e homens no Brasil, 1991-2015. Revista de Economia Contemporânea, 25(1). https://revistas.ufrj.br/index.php/rec/article/view/42929
Fernandes, R. C. S., et al. (2018). Análise das condições higienicossanitárias de food trucks no município de São Paulo. Rev. Univap. 24(46). https://doi.org/10.18066/revistaunivap.v24i46.414
Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO). (1989). Street foods: a summary of FAO studies and other activities relating to street foods. Rome.
Food and Agriculture Organization (FAO). (1998). Food Quality and Safety Systems. A training manual on food hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. Rome: FAO, 232p.
Freitas, L. A. (2017). Regulação da comida de rua em Salvador - BA: Um estudo sobre o marco legal e sua implementação. 143f. Dissertação (Mestrado) – Universidade Federal da Bahia.
Goes, A. M., & Salles, M. R. R. (2016). Food truck: uma análise preliminar da produção científica encontrada no Google Scholar. X Fórum Internacional e Turismo do Iguassu, 15 a 17 de junho de 2016, Foz do Iguaçu, Brasil.
Henriques, G. M. (2016). Desvendando os consumidores de food trucks: Motivações de consumo da modalidade itinerante de alimentação em Porto Alegre. 102f. [Trabalho de Conclusão do Curso de Graduação em Administração] – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2016.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). <https://ww2.ibge.gov.br/home/>. Acesso em: 04 mar de 2019.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNADC). <https://www.ibge.gov.br/estatisticas/sociais/trabalho/9171-pesquisa-nacional-por-amostra-de-domicilios-continua-mensal.html?=&t=destaques>.
İrigüler, F., & Öztürk, B. (2016). Street Food as a Gastronomic Tool in Turkey. International Gastronomic Tourism Congress Proceedings. 49-64.
Menezes, A. C. R. (2017). O segmento de food truck em Salvador - BA: Caracterizando os proprietários, o trabalho, a oferta e a segurança de alimentos. 72f. Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde. Universidade Federal da Bahia.
Nascimento, C. P. F., Freitas, A. K. N., Santos, P. C. M., et al. (2020). Avaliação da Qualidade Microbiológica de Sashimis a Base de Salmão e Atum Comercializados na Cidade de Fortaleza-CE. Research, Society and Development, [S. l.], 9(4), e186942971. https://10.33448/rsd-v9i4.2971
Oliveira, A. C. G., et al. (2007). Percepção dos consumidores sobre o comércio de alimentos de rua e avaliação do teste de mercado do caldo de cana processado e embalado em seis municípios do estado de São Paulo, Brasil. Alim. Nutr., 18(4):397-403.
Redação Ibahia. (2018). Festival da Virada terá área gourmet com opções a partir de R$ 5:Vila Gastronômica terá stands e food trucks, com pratos que vão do japonês ao nordestino. <https://www.ibahia.com/festival-da- virada/detalhe/noticia/festival-da-virada-tera-area-gourmet-com-opcoes-a-partir-de-r-5/>.
Rede Bahia. (2015). 4 ª edição do Food Park Salvador terá música eletrônica e artistas de rua. <http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/09/4-edicao-do-food-park-salvador-tera-musica-eletronica-e- artistas-de-rua.html>.
Salvador. (2015a). Decreto nº 26.849 de 09 de dezembro de 2015. Regulamenta a Lei nº 8.900 de 03 de setembro 2015, que dispõe sobre a comercialização de alimentos em logradouros, áreas e vias públicas - Food trucks e outros equipamentos, e dá outras providências. Diário Oficial do Município de 10 de dez. 2015.
Salvador. (2015b). Lei nº 8.900 de 03 de setembro de 2015. Dispõe sobre a comercialização de alimentos em logradouros, áreas e vias públicas – food trucks, e dá outras providências. Diário Oficial do Município de 04 de set. 2015.
São Paulo. (2013). Lei nº 15.947, de 26 de dezembro de 2013. Dispõe sobre as regras para comercialização de alimentos em vias e áreas públicas - comida de rua - e dá outras providências. Diário Oficial do Município de 27 nov. 2013.
São Paulo. (2014). Decreto Nº 55.085, de 6 de maio de 2014. Regulamenta a Lei nº 15.947, de 26 de dezembro de 2013, que dispõe sobre as regras para comercialização de alimentos em vias e áreas públicas – comida de rua. Diário Oficial do Município de 7 de maio de 2014.
Shin, Y. H., Kim, H., & Severt, K. (2019). Consumer values and service quality perceptions of food truck experiences. International Journal of Hospitality Management. 79:11–20. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2018.12.008
Silva, G. L., Lima, L. F., & Lourenço, N. S. (2015). Food truck na cidade de São Paulo e a influência do perfil do consumidor em sua longevidade: Aspectos socioculturais. Rev. FATEC. 2(1).
Steyn, N. P., et al. (2014). Nutritional contribution of street foods to the diet of people in developing countries: a systematic review. Public Health Nutr. 17:1363–1374. https://doi:10.1017/S1368980013001158
Teo, C. B. C., et al. (2018). Trending and advocating mobile food truck business: A malaysian consumer perspective. International Journal of Engineering & Technology, 7(3.35):165-168.
Vedana, S. N., et al. (2015). Comida em movimento: O significado simbólico dos eventos gastronômicos de rua e food trucks em Porto Alegre. XXXIX Encontro da ANPAD. Belo Horizonte, MG.
Warde, A., & Martens, L. (2000). Eating out: Social Dierentiation, Consumption and Pleasure; Cambridge University Press: Cambridge, UK.
Wilkens, F. (2014). O perfil dos consumidores do segmento food truck no Brasil. [Trabalho de Conclusão de Curso - TCC]. 58f. MBA em gestão empresarial – UNISINOS, Gravataí.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Abner Victor da Silva Teixeira; Carlos Rodrigo Nascimento de Lira; Maria da Conceição Pereira da Fonseca; Ana Claudia Menezes Rios; Ryzia de Cassia Vieira Cardoso
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
