Physical and physical characterization of prebiotic caprine yogurt added in mandacaru and passion fruit jelly

Authors

  • Jéssica Patrícia de Medeiros Nóbrega Universidade Federal da Paraíba
  • Heloísa Maria Ângelo Jerônimo Universidade Federal de Campina Grande
  • Jailton de Araújo Ramos Universidade Federal de Campina Grande
  • Juliana Késsia Barbosa Soares Universidade Federal de Campina Grande
  • Maria Elieidy Gomes de Oliveira Universidade Federal da Paraíba
  • Vanessa Bordin Viera Universidade Federal de Campina Grande
  • Ana Cristina Silveira Martins Universidade Federal da Paraíba

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i6.3788

Keywords:

Functional food; Health; Nutritional properties.

Abstract

The aim of the research was to prepare prebiotic goat yogurt with jelly from the pulp of mandacaru and passion fruit and, subsequently, perform physical and physical-chemical analyzes. Two treatments of goat yogurt were processed with 15% of  mandacaru (Cereus jamacaru) and passion fruit (Passiflora edulis Sims.) jelly, to mention: CY (Controll Caprine Yogurt ), added from the starter culture Streptococcus Salivarius Subsp. Termophillus and YPREB (Prebiotic Caprine Yogurt), added by the Prebiotic Fiber Oligofructose (PFO) additioned to the starter culture. The samples were submitted to physical and physical-chemical analyzes, the processing of the yoghurts was carried out in triplicate, which were analyzed at times 1, 7, 14, 21 and 28 days of cold storage (4 ± 1 ° C). In view of the data analyzed, the yogurts showed physical and physical-chemical properties appropriate to the product. For some parameters, there was an influence of the culture used; fiber and jelly, with emphasis on the parameters of Acidity, pH and Lactose. The results of this study showed a successful incorporation (culture, PFO and jelly), as ingredients to be inserted in a new dairy product.

Author Biographies

Jéssica Patrícia de Medeiros Nóbrega, Universidade Federal da Paraíba

Universidade Federal de Campina Grande

Juliana Késsia Barbosa Soares, Universidade Federal de Campina Grande

Juliana Késsia Barbosa Soares

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Published

23/04/2020

How to Cite

NÓBREGA, J. P. de M.; JERÔNIMO, H. M. Ângelo; RAMOS, J. de A.; SOARES, J. K. B.; OLIVEIRA, M. E. G. de; VIERA, V. B.; MARTINS, A. C. S. Physical and physical characterization of prebiotic caprine yogurt added in mandacaru and passion fruit jelly. Research, Society and Development, [S. l.], v. 9, n. 6, p. e191963788, 2020. DOI: 10.33448/rsd-v9i6.3788. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3788. Acesso em: 22 nov. 2024.

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences