Microbiological analysis of tapiocas marketed at free fairs in a city in the interior of Bahia
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.38423Keywords:
Microbiological analysis; Tapiocas; Street markets.Abstract
The risk of contamination of tapioca is high, since the processing is performed in an artisanal manner, without sanitary controls, without adequate infrastructure and without the necessary knowledge about safe food handling, thus causing the emergence of ATD. In this context, this study aimed to evaluate tapiocas sold in open markets in a city in the interior of Bahia, through microbiological analysis. This is a descriptive, experimental and cross-sectional study. We collected 09 samples of stuffed tapiocas, with 03 flavors of fillings: meat with plantain, chicken and cheese with ham. The microbiological analyses were performed to investigate the presence of total and thermotolerant coliforms. The presumptive determination (MPN) was performed from serial dilutions in Durhan tubes of 0.1, 0.01, and 0.001 mL of the sample, in the LST with simple concentration and double LST concentration. From the tubes with positive reading, a subculture was performed for confirmatory testing for total coliforms. Confirmatory tests for thermotolerant coliforms were performed by inoculating dilutions of the samples onto MacConkey agar. The isolates that grew on MC medium were cultured in EC broth. The results of some samples were positive for Thermotolerant Coliforms, Total Coliforms, and Escherichia coli contamination. Thus, the findings draw attention to the need for expansion and enforcement of the supervision of this type of food trade, considering the risks and damage to health caused by contaminated food.
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