Obtaining and physicochemical characterization of protein concentrates from ora-pro-nobis leaves
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i6.42058Keywords:
Pereskia aculeata; Flour; Protein; Coagulation; Antioxidant capacity.Abstract
Pereskia aculeata, a plant popularly known as ora-pro-nobis, fits the concept of Non-Conventional Food Plant (PANC). The objective of this work was to obtain flour and protein concentrates from ora-pro-nobis leaves, evaluating some physical-chemical characteristics with technological and nutritional relevance. A flour was elaborated and four treatments were tested for protein concentration: domestic concentration (CD), thermo coagulation (TC), acid coagulation (CA) and acid thermo coagulation (TCA). Products were evaluated for color, yield, protein content, protein recovery and antioxidant capacity. The flour had lighter, green and yellower hue than the concentrates, which differed from each other in luminosity and in the a* attribute. The CD yield was lower in relation to the other concentrates, but this treatment had a higher protein content (31.68%), more than twice as much as the flour (15.14%) and higher than TC, CA and TCA treatments, with mean values of 26.25; 27.37 and 24.12%, respectively. The TC, CA and TCA treatments had the highest protein recovery, with respective averages of 61.05; 62.85 and 54.61%, in relation to the CD (34.48%). The flour showed a higher antioxidant capacity than the concentrates, among which TCA had a higher antioxidant capacity, that is, the concentrations resulted in losses of ora-pro-nobis bioactive compounds. It is concluded that the treatments to concentrate the protein were successful, however, the yield, protein content and protein recovery were not high, in addition to becoming darker, less green and losing antioxidant capacity, which represents a disadvantage in relation to the ora-pro-nobis flour.
References
Association of Official Analytical Chemists. (2000). Official Methods of Analysis. (17a ed.).
Almeida, M. E. F., Junqueira, A. M. B., Simão, A. A. & Corrêa, A. D. (2014). Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nobis. Bioscience Journal, 30, 431–9.
Augusta, M. & Nascimento, K. O. (2013). Avaliação do teor de compostos fenólicos e atividade antioxidantes de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.). Higiene Alimentar, 27(1), 218-9.
Barreira, T. F., Paula Filho, G. X., Priore, S. E., Santos, R. H. S. & Pinheiro-Santana, H. M. (2021). Nutrient content in ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.): unconventional vegetable of the Brazilian Atlantic Forest. Food Science and Technology, 41(1), 47-51.
Baroni, J. O., Volpini-Rapina, L. F. & Costa-Singh, T. (2017). Avaliação sensorial de torta de legumes com adição de hortaliça não convencional ora pro nóbis. Nutrição Brasil, 16(5), p. 320-6.
Brasil. (2005). Resolução RDC nº 268, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para produtos protéicos de origem vegetal. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Brasil. (2010). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecuário e Cooperativismo. Manual de hortaliças não convencionais, Brasília.
Brasil. (2020). Instrução Normativa n° 75, de 8 de outubro de 2020. Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília.
Caneda, C. M. (2013). Secagem da pimenta vermelha dedo-de-moça (Capsicum baccatum var. pendulum): compostos bioativos e propriedades antioxidantes. [Trabalho de Conclusão de Curso, Universidade Federal do Pampa, Bagé].
Cunha, M. A., Pinto, L. C., Santos, I. R. P., Neves, B. M. & Cardoso, R. C. V. (2021). Plantas Alimentícias Não Convencionais na perspectiva da promoção da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Research, Society and Development, 10(3), 1-13.
De Paula, M. C., Oliveira, R. B., Felipe, D. F., Magrine, I. C. O. & Sartor, C. F. P. (2016). Processamento de bolo com a planta Pereskia aculeata Mill. (Ora-pro-nóbis). Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 18(2), 167-74.
Duarte, A. C. O., Duarte, F. O., Oliveira, E. M., Gonçalves, R. A. & Bemfeito, R. M. (2020). Análise sensorial de pão doce enriquecido com farinha de ora-pro-nóbis, soro de leite e farinha de quinoa. Revista Conexão Ciência, l5(2), 38-50.
Freire, J. M., Abreu, C. M. P., Rocha, D. A., Corrêa, A. D. & Marques, N. R. (2013). Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango. Ciência Rural, 43(12), 2291-6.
Heinemann, R. B., Costa, N. M. B., Cruz, R. & Pirozi, M. R. (1998). Valor nutricional de farinha de trigo combinada com concentrado proteico de folha de mandioca. Revista de Nutrição, 11(1), 51-7.
Leaf For Life. (2022). How to make leaf concentrate at home. Disponível em: htpps://www.leafforlife.org/how/making-leaf-concentrate-at-home/.
Mattila, P. & Hellström, J. (2007). Phenolic acids in potatoes, vegetables, and some of their products. Journal of Food Composition and Analysis, 20(4), 152-60.
Martinevski, C. S., Oliveira, V. R., Rios, A. O., Flores, S. H. & Venzke, J. G. (2013). Utilização de Bertalha (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) e Ora-Pro-Nóbis (Pereskia aculeata Mill.) na elaboração de pães. Alimentos e Nutrição, 24(3), 1-6.
Manetta, G. B., Romano, B. C., Costa, T. M. B. & Triffoni-Melo, A. T. (2023). Utilização de farinha de Ora-Pro-Nobis (Pereskia aculeata miller) em preparação de biscoito de polvilho. Brazilian Journal of Development, 9(1), 1494-508.
Mazia, R. S. & Sartor, C. F. P. (2012). Influência do tipo de solo usado para o cultivo de Pereskia aculeata sobre propriedade proteica. Revista Saúde e Pesquisa, 5(1), 59-65.
Modesti, C. F., Corrêa, A. D., Oliveira, E. D., Abreu, C. M. P. & Santos, C. D. (2007). Caracterização de concentrado proteico de folhas de mandioca obtido por precipitação com calor e ácido. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 27(3), 464-9.
Morais, L. C., Neves, I. C. O., Batista, G. A., Silva, M. L. M., Valentim, T. T., Mól, P. C. G., Resende, J. V., Thomasi, S. S. & Veríssimo, L. A. A. (2019). Protein recovery from barbados gooseberry (Pereskia aculeata Miller) leaves by salting out and isoeletric precipitation. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 18(2), 419-30.
Negri, M. L. S., Possamai, J. C. & Nakashima, T. (2009). Atividade antioxidante das folhas de espinheira-santa - Maytenus ilicifolia Mart. ex Reiss., secas em diferentes temperaturas. Revista Brasileira de Farmacognosia, 19(2b), 553-6.
Netto, M. M. (2014). Ora-pro-nóbis em Pompéu: gastronomia na serra de Sabará/MG. Geograficidade, 4, 36-46.
Piotrowicz, I. B. B., Villanova, F. A., Ferreira, C. D. & Oliveira, M. (2019). Potencial nutricional e bioativo de frações obtidas no processo de concentração proteica do farelo de arroz vermelho. In: 11º Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, Balneário Camboriú. Disponível em: https://www.sosbai.com.br/uploads/trabalhos/potencial-nutricional-e-bioativo-de-fracoes-obtidas-no-processo-de-concentracao-proteica-do-farelo-de-arroz-vermelho_258.pdf.
Queiroz, C. R. A. A. (2012). Cultivo e composição química de Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill.) sob déficit hídrico intermitente no solo. [Tese de Doutorado, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabal].
Queiroz, C. R. A. A., Moraes, C. M. S., Andrade, R. R. & Pavani, L. C. (2015). Crescimento inicial e composição química de Pereskia aculeata Miller cultivada em diferentes luminosidades. Revista Agrogeoambiental, 7(4), 93-104.
Ratti, C. (2008). Advances in food dehydration. CRC Press.
Re, R., Protegente, A., Panala, A., Yang, M. & Arooz-Evans, C. (1999). Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology & Medicine, 26(10), 1231-7.
Sgarbieri, V. C. (1996). Propriedades funcionais das proteínas e dos alimentos proteicos. In: Proteínas em alimentos protéicos: propriedades, degradação e modificações. Varela.
Silva, C., Garcia, V. S. & Franciscato, L. S. (2016). Extração assistida por ultrassom de compostos bioativos das cascas de lichia (Litchi chinensis Sonn.). Revista Ciências Exatas e Naturais, 18(1), 81-96.
Silva, F. G. D. (2012). Atividade antioxidante de produtos proteicos de linhaça (Linun usitatissimum L.). [Dissertação de Mestrado, Universidade Estadual de Campinas, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, Campinas].
Silva, J. L., Gomes, S. D., Coelho, S. R. M., Evarini, J., Ferri, P., Cereda, M. P. & Lucas, S. D. (2012). Obtenção de concentrado proteico de folhas e parte aérea da mandioca (Manihot esculenta Crantz). Semina: Ciências Agrárias, 33(6), 2279-88.
Soares, I. A., Téo, M. S., Debastiani, C., Retuci, V. S. & Baroni, S. (2016). Concentrado proteico obtido das folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de três variedades comerciais. Acta Ambiental Catarinense, 13(1), 1-7.
Sommer, M. C., Ribeiro, P. F. A. & Kaminski, T. A. (2022). Obtenção e caracterização físico-química da farinha de ora-pro-nóbis. Brazilian Journal of Health Review, 5(2), 6878-92.
Sousa, R. M. F., Lira, C. S., Rodrigues, A. O., Morais, S. A. L., Queiroz, C. R. A. A., Chang, R. & Oliveira, A. (2014). Atividade antioxidante de extratos de folhas de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Mill.) usando métodos espectrofotométricos e voltamétricos in vitro. Bioscience Journal, 30(1), 448-57.
Souza, M. R. M., Correa, E. J. A., Guimarães, G. & Pereira, P. R. G. (2009). O potencial do ora-pro-nobis na diversificação da produção agrícola familiar. Revista Brasileira de Agroecologia, 4(2), 3550-4.
Souza, T. C. L. de. (2014). Perfil de compostos fenólicos extraídos de folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). [Dissertação de Mestrado, Universidade Estadual de Campinas, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, Campinas].
Teo, C. R. P. A., Prudencio, S. H., Coelho, S. R. M. & Teo, M. S. (2010). Obtenção e caracterização físico-química de concentrado protéico de folhas de mandioca. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 14(9), 993–9.
Tofanelli, M. B. D. & Resende, S. G. (2011). Sistemas de condução na produção de folhas de ora-pro-nobis. Pesquisa Agropecuária Tropical, 41(3), 466-9.
Trombini, F. R. M. & Leonel, M. (2014). Composição físico-química e propriedades tecnológicas da farinha de folhas de mandioca. Energia na Agricultura, 29(1), 76–81.
Turani, D. & Brites, J. S. R. (2018). Caracterização química e otimização da extração de compostos fenólicos e antioxidantes de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) desidratado. [Trabalho de Conclusão de Curso, Instituto Federal de Santa Catarina, São Miguel do Oeste].
Vitor, I. F. (2022). Influência do pré-tratamento na cor de folhas de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) em pó desidratadas por micro-ondas a vácuo. [Trabalho de Conclusão de Curso, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis].
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Raul Vinicius Pujol Arena; Paula Ferreira de Araújo Ribeiro; Tiago André Kaminski
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
