Strategy, concept and productivity of goat milk and cheese: A bibliographical review
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v12i11.43838Keywords:
Goat farming; Dairy; Goat milk; Minas frescal; Goat cheese.Abstract
Goat milk has great socioeconomic importance in food production in the Brazilian Northeast, with goat farming being one of the main activities carried out in the Semi-Arid region. It is important to highlight that the Semiarid Paraibano is characterized by environmental conditions of arid lands and low rainfall, where goats have their main food source in the Caatinga biome, which, added to the recognized nutritional value of goat milk, makes it play a role in complementary feeding for children in this region. As goat milk is a highly digestible food with high nutritional value, consumption of this product has been increasing due to the demand for dairy products (with an emphasis on cheese) and problems with allergies to bovine milk. Therefore, the study aims to conceptualize goat milk and cheese in terms of innovation, trends, productivity and impact on health through an narrative bibliographic review. The methodological approach allowed the use of experimental and non-experimental studies to have a complete understanding of the proposed theme. Goat milk has a composition rich in proteins, vitamins, especially vitamin A, fat, dry extract, carbohydrates and mineral salts, which are essential for humans. Therefore, it is of interest to further study the functional potential of the compounds present in goat cheese, enabling alternative processing of the raw material, goat milk.
References
ABIQ. Associação Brasileira Das Indústrias De Queijos. (2021). Queijos na nutrição. 5 Benefícios Nutricionais dos Queijos. São Paulo, 2021. https://www.abiq.com.br/nutricao_ler.asp?codigo=2352&codigo_categoria=4&codigo_subcategoria=41.
ABIQ. Associação Brasileira Das Indústrias De Queijos. (2022). Sobre Queijos. Queijos famosos pelo mundo. São Paulo, 2022. https://www.abiq.com.br/queijos_ler.asp?codigo=2508&codigo_categoria=6&codigo_subcategoria=56.
ABIQ. Associação Brasileira Das Indústrias De Queijos. (2023). Queijos na nutrição. Queijos são rica fonte de proteínas, minerais e vitaminas. São Paulo, 2023. http://www.abiq.com.br/nutricao_ler.asp?codigo=1960&codigo_categoria=4&codigo_subcategoria=41.
Aquino, A. A., Junior, K. D. C. P., Gigante, M. L., Rennó, F. P., Prada, L. F., & dos Santos, M. V. (2009). Efeito de níveis crescentes de uréia na dieta de vacas leiteiras sobre a composição e rendimento de fabricação de queijos minas frescal. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, 46(4), 273-279.
Argenta, A. B., de Oliveira, L. R., de Alves, F. F., Bandeira, A. M. T., & Meira, S. M. M. (2016). Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica. Revista Thema, 13(3), 8-16.
de Campos, G. C. M. (2014). Redução de sódio em alimentos: panorama atual e impactos tecnológicos, sensoriais e de saúde pública. Nutrire, São Paulo, 39(3), 348-365.
Beltrão, L. G. C., Cruz, G. R. B. D., Sousa, S. D., Sant'ana, A. M. D. S., Fonseca, S. B. D., Salviano, G. D. O., ... & Andrade, R. O. D. (2022). Perfil físico-químico de leite e queijo de cabra alimentados com óleo de linhaça em substituição ao milho. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 42.
Benevides, S. D., dos Santos Garruti, D., Laguna, L. E., do Egito, A. S., dos Santos, K. M. O., Deliza, R., & do Egypto, R. D. C. R. (2021). Características sensoriais e aceitação de queijos caprinos como incentivo ao consumo de derivados de leite de cabra no Brasil. Cadernos de Ciência & Tecnologia, 38(2), 26818.
Brasil. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. (1996). Portaria nº 146, de 07 de março de 1996. Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Secretaria Nacional de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 11 mar. 1996.
Brasil. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. (1996). Portaria nº 146, de 07 de março de 1996. Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que aprova os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Diário Oficial da União, Brasília, 1996. <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=viewTextual&código=1218>.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2000). Instrução Normativa n° 37 de 31 de outubro 2000. Regulamento técnico de produção, identidade e qualidade do leite de cabra. Diário Oficial da União, seção 1, p. 23.
Brasil. Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). (2001). Resolução - RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento Técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, seção 1, p. 19.
Brasil. Ministério da Saúde. Cadernos de Atenção Básica: Carências de Micronutrientes. (Série A. Normas e Manuais Técnicos). Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2007.
Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2011). Instrução Normativa nº 57 de 15 de dezembro de 2011. Estabelecimento de critérios adicionais para elaboração de queijos artesanais. p. 23. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 2011.
Brown, I. J., Tzoulaki, I., Candeias, V., & Elliott, P. (2009). Ingestão de sal em todo o mundo: implicações para a saúde pública. Jornal Internacional de Epidemiologia, 38 (3), 791-813.
Caprileite. Associação dos Criadores de Caprinos e Ovinos do Estado de Minas Gerais – ACCOMIG. (2019). Produção de lácteos caprinos.
Cardoso, G. D. S. P. (2014). Avaliação físico-química e microbiológica do leite cru refrigerado e soros dos queijos minas frescal e mussarela estocados sob diferentes temperaturas.
Carvalho, Y. M. (2019). Do velho ao novo: a revisão de literatura como método de fazer ciência. Revista Thema, 16(4), 913-928.
Chalita, M. A. N., Silva, R. O. P., Petti, R. H. V., & Silva, C. R. L. D. (2009). Algumas considerações sobre a fragilidade das concepções de qualidade no mercado de queijos no Brasil. Informações Econômicas, 39(6), 77-88.
Da Costa Santos, D., Martins, J. N., de Oliveira, E. N. A., & Falcão, L. V. (2012). Caracterização de leite caprino comercializado na região do vale do Jaguaribe, Ceará. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 7(2), 40.
Delgado Júnior, I. J., Stock, L., & Siqueira, K. (2020). Produção, composição e processamento de leite de cabra no Brasil.
De Lima Perini, J. A., Stevanato, F. B., Sargi, S. C., Visentainer, J. E. L., de Oliveira Dalalio, M. M., Matshushita, M., ... & Visentainer, J. V. (2010). Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: metabolism in mammals and immune response. Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition, 23(6), 1075-1086.
De Moraes, G. M. D., dos Santos, K. M. O., de Barcelos, S. C., Lopes, S. A., & do Egito, A. S. (2018). Queijo de cabra potencialmente probiótico produzido com cultura autóctone adjunta de Lactobacillus mucosae: Atributos microbiológicos, físico-químicos e sensoriais. Lwt, 94, 57-63.
De Sá Florêncio, P. C. Aspectos bioquímicos da vitamina A para educação em saúde.
Dimenstein, R., de MELO, C. U., Garcia, L. R. S., & de LIRA, L. Q. (2010). Quantificação do retinol em leite de cabra e sua importância na alimentação infantil. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 69(3), 415-418.
Egito, A. S., Rosinha, G. M. S., Laguna, L. E., Miclo, L., Girardet, J. M., & Gaillard, J. L. (2006). Método eletroforético rápido para detecção da adulteração do leite caprino com leite bovino. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 58, 932-939.
Feitosa, B. F., Feitoza, J. V. F., de Araújo, J. S. F., Xavier, L. E., de Araújo Soares, W. K., & Cavalcanti, M. T. (2021). Prospecções Científica e Tecnológica Aplicadas a Queijos Caprinos. Cadernos de Prospecção, 14(2), 573-573.
Feeney, E. L., Lamichhane, P., & Sheehan, J. J. (2021). The cheese matrix: understanding the impact of cheese structure on aspects of cardiovascular health–a food science and a human nutrition perspective. International Journal of Dairy Technology, 74(4), 656-670.
Flower, D. R. (1996). The lipocalin protein family: structure and function. Biochemical journal, 318(1), 1-14.
Francisqueti, F. V., Braga, C. P., & Gomes, M. I. F. V. (2009). Diferenças nutricionais entre queijo cottage produzido por método tradicional e enzimático, avaliação da preferência e ingestão média de leite e derivados por parcela da população. Revista Simbiologias, 2(3).
Garcia, E. F., de Oliveira, M. E. G., Queiroga, R. D. C. R. D. E., Machado, T. A. D., & de Souza, E. L. (2012). Development and quality of a Brazilian semi-hard goat cheese (coalho) with added probiotic lactic acid bacteria. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(8), 947-956.
Godovac-Zimmermann, J. (1988). The structural motif of ß-lactoglobulin and retinol-binding protein: a basic framework for binding and transport of small hydrophobic molecules?. Trends in biochemical sciences, 13(2), 64-66.
Guimarães Filho, C., & Silva, P. D. (2014). Indicação geográfica, uma certificação estratégica para os produtos de origem animal da agricultura familiar do semiárido. Revista Econômica do Nordeste, 45(5), 114-123.
Herman-Lara, E., Bolívar-Moreno, D., Toledo-Lopez, V. M, Cuevas-Glory, L. F, Lope-Navarrete, M. C, Barron-Zambrano, J. A, & Ramírez-Rivera, E. D. J. (2019). Análise multielementar de minerais e sua relação com a origem geográfica de queijos artesanais de cabra mexicanos. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 39, 517-525.
Kalavrouzioti, I., Hatzikamari, M., Litopoulou‐Tzanetaki, E., & Tzanetakis, N. (2005). Production of hard cheese from caprine milk by the use of two types of probiotic cultures as adjuncts. International journal of dairy technology, 58(1), 30-38.
Khattab, A. R., Guirguis, H. A., Tawfik, S. M. e Farag, M. A. (2019). Amadurecimento de queijos: uma revisão sobre tecnologias modernas para melhoria de sabor, aceleração de processos e melhor avaliação de qualidade. Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 88, 343-360.
Laguna, L., do Egito, A. S., Benevides, S., dos Santos, K. M. O., & Lima, A. (2011). Queijo de cabra maturado adicionado de pasta de pimentão.
Lakatos, E. M., & Marconi, M. D. A. (2010). Fundamentos de metodologia científica.
Lima, T. L. S., do Nascimento Alves, R., Cavalcanti, M. T., da Rocha, T. C., & Gonçalves, M. C. (2018). Prospecção Tecnológica do Queijo de Leite de Cabra Tipo Coalho Condimentado e do não condimentado. Cadernos de Prospecção, 11(5), 1524-1524.
Lucatto, J. N., da Silva-Buzanello, R.A., de Mendonça, S. N. T. G., Lazarotto, T. C., Sanchez, J. L., Bona, E., & Drunkler, D. A. (2020). Desempenho de diferentes culturas microbianas em iogurtes potencialmente probióticos e prebióticos provenientes de leites de vaca e cabra. Jornal Internacional de Tecnologia de Laticínios, 73 (1), 144-156.
McSweeney, P. L., & Sousa, M. J. (2000). Biochemical pathways for the production of flavour compounds in cheeses during ripening: A review. Le Lait, 80(3), 293-324.
Melini, F., Melini, V., Luziatelli, F., Ficca, A. G., & Ruzzi, M. (2019). Health-promoting components in fermented foods: an up-to-date systematic review. Nutrients, 11(5), 1189.
Organização Mundial de Saúde. (2007). Redução do consumo de sal nas populações: relatório de um fórum e reunião técnica da OMS, 5-7 de outubro de 2006, Paris, França.
Polit, D. F., & Beck, C. T. (2019). Fundamentos de pesquisa em enfermagem: avaliação de evidências para a prática da enfermagem [E-book]. Porto Alegre: Grupo A.
Perry, K. S. (2004). Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química nova, 27, 293-300.
Queiroz, A. E. S. D. F. (2018). Aplicação de enzimas coagulantes de leite de origem fúngica e comercial na obtenção de queijos caprinos minas frescal e avaliação da atividade biológica de seus peptídeos.
Ranadheera, C. S., Evans, C. A., Baines, S. K., Balthazar, C. F., Cruz, A. G., Esmerino, E. A., & Vasiljevic, T. (2019). Probiotics in goat milk products: Delivery capacity and ability to improve sensory attributes. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 867-882.
Rêgo, R. D. S. (2014). Polimorfismo no gene que codifica a β-lactoglobulina e associação com características de produção em leiteiros caprinos.
Rolim, F. R., Neto, O. C. F., Oliveira, M. E. G., Oliveira, C. J., & Queiroga, R. C. (2020). Queijos como matrizes alimentares para probióticos: testes in vitro e in vivo. Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 100, 138-154.
Santos, B. M., de Oliveira, M. E. G., de Sousa, Y. R. F., Madureira, A. R. M. F. M., Pintado, M. M. E., Gomes, A. M. P., ... & do Egypto, R. D. C. R. (2011). Caracterização físico-química e sensorial de queijo de coalho produzido com mistura de leite de cabra e de leite de vaca. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 70(3), 302-310.
Segura-Badilla, O., Lazcano-Hernández, M., Kammar-García, A., Vera-López, O., Aguilar-Alonso, P., Ramírez-Calixto, J., & Navarro-Cruz, A. R. (2020). Use of coconut water (Cocus nucifera L) for the development of a symbiotic functional drink. Heliyon, 6(3).
Silanikove, N., Leitner, G., Merin, U., & Prosser, C. G (2010). Avanços recentes na exploração do leite de cabra: aspectos de qualidade, segurança e produção. Pesquisa de Pequenos Ruminantes, 89 (2-3), 110-124.
Silva, P. V. (2009). Leite caprino: caracterização físico-química, perfil de ácidos graxos e avaliação biológica (ratos fêmeasWistar) (Doctoral dissertation, Tese de Doutorado. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas. 146p).
Souza, E. L. D., Costa, A. C. V. D., Garcia, E. F., Oliveira, M. E. G. D., Souza, W. H. D., & Queiroga, R. D. C. R. D. E. (2011). Quality of Coalho-like goat's milk cheese with added coumarou (Amburana cearensis AC Smith). Brazilian Journal of Food Technology, 14, 220-225.
Sucupira, N. R., Xerez, A. C. P., & de Sousa, P. H. M. (2012). Perdas vitamínicas durante o tratamento térmico de alimentos. Journal of Health Sciences, 14(2).
Turkmen, N., Akal, C., & Özer, B. (2019). Bebidas probióticas à base de laticínios: uma revisão. Jornal de Alimentos Funcionais, 53, 62-75.
Trentin, R. S., & dos Santos, J. S. (2020). Benefícios do Emprego de Substâncias Funcionais no Desenvolvimento de Produtos. Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde, 24(3), 283-288.
Vasconcelos, D. K. M. (2022). Desenvolvimento de queijo cremoso caprino potencialmente probiótico adicionado de Lactiplantibacillus plantarum CNPC003 e farinha de xique-xique (Pilosocereus gounellei).
Vieira, A., Buriti, F., da Silva, L. M. F., do Egito, A. S., & dos Santos, K. M. O. (2009). Características físico-químicas e avaliação sensorial de queijo minas frescal caprino potencialmente probiótico.
Vieira, A. D. S. (2013). Desenvolvimento de queijo caprino tipo petit-suisse simbiótico com polpa de açaí (Euterpe oleracea Martius) (Doctoral dissertation, Universidade de São Paulo).
Vyhmeister, S., Geldsetzer-Mendoza, C., Medel-Marabolí, M., Fellenberg, A., Vargas-Bello-Pérez, E., & Ibáñez, RA (2019). Influência da utilização de diferentes proporções de leite de vaca e de cabra nas propriedades químicas, texturais e sensoriais de queijo tipo Chanco de igual composição. LWT, 112, 108226.
Wander, A. E., & Martins, E. C. (2004). Viabilidade econômica da caprinocultura leiteira.
Zhang, L., Zhang, X., Liu, C., Li, C., Li, S., Li, T., & Yang, Z. (2013). Manufacture of Cheddar cheese using probiotic Lactobacillus plantarum K25 and its cholesterol-lowering effects in a mice model. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 29(1), 127-135.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Suelma Ferreira do Oriente; Pedro Ivo Soares e Silva; Nayara Jessica da Silva Ramos; Rebeca Morais Silva Santos; Thaisa Abrantes Souza Gusmão; Rennan Pereira de Gusmão; Matheus Augusto de Bittencourt Pasquali
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
