Desarrollo y evaluación sensorial del dulce de leche de cabra
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.5713Palabras clave:
Dulce de leche; Comida Ligera; Edulcorante; Pectina.Resumen
El dulce de leche es un importante alimento regional, producido y consumido a gran escala tanto en Brasil como en Argentina, principalmente debido a sus características, como su fácil digestión y mayor valor nutricional. El objetivo del presente trabajo fue elaborar una leche de cabra dulce y analizar la aceptación sensorial, preferencia e intención de compra del producto. Se hicieron dos formulaciones dulces, una estándar y F1, esta com la adición de edulcorante y pectina. Las muestras de dulce de leche fueron analizadas por 100 catadores mediante pruebas afectivas de escala hedónica, preferencia de prueba pareada e intención de compra. Se puede observar que tanto la muestra estándar como el dulce de leche de cabra mostraron buena aceptación general (calificaciones promedio de 7.0 - me gustó moderadamente) e intención de compra (calificaciones promedio de 4.0 – probablemente compraría), y no hubo diferencias estadísticamente significativas entre ellos al evaluar la preferencia. Las tasas de aceptabilidad fueron superiores al 80%, para ambas formulaciones. F1 puede considerar se ligero, ya que hubo una reducción del 28% em el contenido de carbohidratos. Por lo tanto, el producto elaborado puede clasificarse en la categoría de alimentos para fines especiales, y presenta una buena aceptación y factibilidad para su comercialización en el mercado.
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