Physicochemical and microbiological analyzes of mineral water samples
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6581Keywords:
Bottled water; Legislation; Quality; Contamination; Label.Abstract
The public water supply in the municipality of Sete Lagoas (MG) is characterized as hard due to the limestone characteristics of the subsoil, generating an unpleasant taste and causing a high consumption of bottled mineral water. The wide variety of brands available in the municipality raises questions about their quality. Thus, this study aimed to evaluate the physical-chemical, microbiological characteristics and verify the labeling information in mineral water samples filled in a volume of 20 liters sold in the municipality of Sete Lagoas-MG. Eighteen different samples were analyzed in triplicate. The determination of total, thermotolerant coliforms, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa was performed using the Most Probable Number (NMP) technique and Enterococcus sp. by the filter membrane method. The analysis of hardness and total alkalinity were performed by the volumetric method with visual indicator, the concentration of minerals (calcium, magnesium, sodium and potassium) by atomic absorption spectrometry and the pH measurement using a pH meter. It was found that eight samples were unsuitable for consumption, and seven showed contamination by Enterococcus sp. and three by P. aeruginosa. The pH, hardness and alkalinity were in accordance with the standards established for drinking water. For most samples, the values found for the analyzed minerals varied considerably when compared to what was stated on the label. It was concluded that some brands were at odds, whether for microbiological or physical-chemical reasons. Inspection, periodic analysis and application of good practices are essential to provide mineral water of adequate quality for human consumption.
References
ANA. Agência Nacional de Águas. 90% dos Brasileiros têm acesso a água potável, 2019.
Recuperado de https://www.ana.gov.br/.
Andrade L. A., André M. C. D. P. B, Teixeira L. V. F., Junior C. C., & Souza, K. M. C. (2012). Qualidade microbiológica de água mineral comercializada nas cidades de Goiânia e Anápolis, GO. Higiene alimentar, 26, 96-99.
Assirati, D. M. (2017) Água Mineral. Recuperado de http://www.anm.gov.br/dnpm/ publicacoes/serie-estatisticas-e-economia-mineral/sumario-mineral/pasta-sumario-brasileiro-mineral-2018/agua-mineral.
Bernardo, S. P. C. (2009) Avaliação da suscetibilidade a antimicrobianos e formação de biofilmes em Pseudomonas aeruginosa isoladas de água mineral. Dissertação de Mestrado. Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 41.
Borges, R. G., Conrado, V., A. L. A., & da Silva C. G. R. (2016) Rotulagem de água mineral engarrafada: avaliação de conformidades às legislações nacional e do Mercosul. InterfacEHS, 11:61-79.
Botelho, L. A. L. A. (2008). Gestão dos recursos hídricos em Sete Lagoas/MG: uma abordagem a partir da evolução espaço-temporal da demanda e da captação de água. Dissertação de Mestrado. Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte, 129.
Brasil (1999) Portaria nº 470, de 24 de novembro de 1999. Define que o rótulo a ser utilizado no envasamento de água mineral e potável de mesa deverá ser aprovado pelo Departamento Nacional de Produção Mineral - DNPM, a requerimento do interessado, após a publicação, no Diário Oficial da União, da respectiva portaria de concessão de lavra. DOU, 25/11/1999, Seção 1, 29.
Brasil (2005a). Resolução RDC nº 274, de 22 de setembro de 2005. Aprova o regulamento técnico para águas envasadas e gelo. DOU, 23/09/2005, Seção 1, 376.
Brasil (2005b). Resolução RDC nº 275, de 22 de setembro de 2005. Aprova o regulamento técnico de características microbiológicas para água mineral natural e água natural. DOU, 23/09/2005, Seção 1,. 377.
Brasil (2006). Resolução RDC nº 173, de 13 de setembro de 2006. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural e de Água Natural e a Lista de Verificação das Boas Práticas para Industrialização e Comercialização de Água Mineral Natural e de Água Natural. DOU, 15/09/2006, Seção 1, 60.
Brasil (2008) Portaria nº 387, de 19 de setembro de 2008. Disciplina o uso das embalagens plástico-garrafão retornável, destinadas ao envasamento e comercialização de água mineral e potável de mesa e dá outras providências. DOU, 23/09/2008, Seção 1, 62.
Brasil (2011) Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2012. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade para consumo humano e seu padrão de potabilidade. DOU, 14/12/2011, Seção 1, 39.
Coelho, M. I. S, Shinozaki, M. E., Cruz, M. C. S., Bezerra, S. S., & Silva, R. P. P. (2010) Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais consumidas na região metropolitana de Recife, Estado de Pernambuco. Acta Scientiarum Health Sciences, 32:1-8.
Costa, K. A. D., Ferenz, M., Silveira, S. M., & Millezi, A. F. (2016) Formação de biofilmes bacterianos em diferentes superfícies de indústrias de alimentos. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 71, 75-82.
Cunha, H. F. A., Lima, D. C. I., Brito, P. N. F., Cunha, A. C., Silveira Junior, A. M., & Brito D. C. (2012) Qualidade físico-química e microbiológica de água mineral e padrões da legislação. Revista Ambiente & Água, 7, 155-165.
Dias, M. F. F., & Farache Filho, A. (2008) Qualidade microbiológica de águas minerais em embalagens individuais comercializadas em Araraquara-SP. Alimentos e Nutrição Araraquara, 18,177-181.
Fard, E. M. G. P. (2007) Avaliação da qualidade da água mineral e do processo de envase em duas fontes comerciais. Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Paraná, Curitiba, 96p.
Franco, B. D. G. M., & Landgraf, M. (2008) Microbiologia dos alimentos. São Paulo, Atheneu. 182.
FUNASA – Fundação Nacional de Saúde (2014) Manual de controle da qualidade da água para técnicos que trabalham em ETAS. Brasília, Ministério da Saúde. 112.
Giacometti, L., Mutton, M. J. R., & Amaral, L. A. (2005) Qualidade microbiológica de águas minerais vendidas no município de Jaboticabal, SP. Higiene alimentar, 19, 58-62.
Guimarães, A. P. R. C. (2006) Avaliação microbiológica de amostras de água mineral natural, sem gás, envasadas, comercializadas em Goiânia. Tese de Doutorado. Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 94.
Gusmão. I. C. C. P. (2014) Avaliação microbiológica, fisíco-química de águas minerais comercializadas em Vitória da Conquista. Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, 18, 7-13.
IAL – Instituto Adolfo Lutz (2008) Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Digital. São Paulo, NIT/IAL. 1020.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (2017) Brasil em síntese. Recuperado de <https://cidades.ibge.gov.br/brasil/mg/sete-lagoas/panorama>
Iwersen, A. T., Yamanaka, E. H. U., Luz Júnior, L. F. L., Monteiro, C. L. B., Cogo, L. L., & Beux, M. R. (2009) Avaliação da qualidade microbiológica de águas minerais envasadas - Dinâmica populacional de Pseudomonas aeruginosa. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 27, 2017-212.
Jones, C. R., Adams, M. R., Zhdan, P. A., & Chamberlain, A. H. L. (1999) O papel das propriedades físico-químicas da superfície na determinação da distribuição da microflora autóctone em garrafas de água mineral. Journal of Applied Microbiology, 86, 917-927.
Kulaif, Y. (2012) Sumário Mineral. Recuperado de <http://www.dnpm.gov.br/dnpm/sumarios/sumario-mineral-2012>
Lima, V. B. S., Lima, V. B. S., Cardoso Filho, F. C., Machado, J. G. S. R., & Muratori, M. C. S. (2013) Pesquisa de coliformes, Escherichia coli e bactérias heterotróficas em água mineral. Higiene alimentar, 27, 97-101.
Medeiros, F. A. C. (2016) Qualidade da água mineral em garrafões de 20l no comércio varejista de Natal, Brasil. Dissertação de Mestrado. Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 30p.
Mörschbächer. A. P., Silva, A. M., & Souza, C. F. V. (2015) Determinação do teor de sódio, potássio e cálcio em amostras de água mineral comercializadas no Vale do Taquari, RS. Revista Destaques Acadêmicos, 7, 150-157.
Nascimento, A. R., Azevedo, T. K. L., Mendes Filho, N. E., & Ibañez Rojas, M. O. A. (2000) Qualidade microbiológica das águas minerais consumidas na cidade de Säo Luís-MA. Higiene alimentar, 14, 69-72.
Oliveira, L. A. T., Carvalho, J. C. A. D. P., Franco, R. M., Gonçalves, P. M. R., & Almeida Filho, E. S. D. (2006) Biofilme na Indústria de Alimentos. Higiene Alimentar, 20, 33-35.
Ong, C. N., Grandjean, A. C., & Heaney, R. P. (2009) The mineral composition of water and its contribution to calcium and magnesium intake. Calcium and Magnesium in Drinking-water: Public health significance, 1,37-58.
Pedrosa, A. P., Brandão, M. L. L., Medeiros, V. M., Rosas, C. O., Bricio, S. M. L., & Almeida, A. E. C. C. (2014) Pesquisa de fatores de virulência em Pseudomonas aeruginosa isoladas de águas minerais naturais. Ambiente & Água - An Interdisciplinary Journal of Applied Science, 9,313-324.
Philippi, S. T. (2015) Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. (2a ed.), Barueri, Manole. 424.
Queiroz, E. T., & Pontes, C. H. C. (2015) Estudo Diagnóstico das Águas Minerais e Potáveis de Mesa do Brasil. Recuperado de <http://www.dnpm.gov.br/dnpm/documentos/estudo-diagnostico/estudo-diagnostico-das-aguas-minerias-e-potaveis-de-mesa-do-brasil.pdf/view>
Reis, L. R. (2013) Água envasada: qualidade microbiológica e percepção dos consumidores no município de Viçosa-MG. Dissertação de mestrado. Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 65.
Rice, E. W., Baird, R. B., Eaton, A. D., & Clesceri, L. S. (2012) Standard methods for the examination of water and wastewater. (22a ed.), Washington, APHA. 1496.
Richter, C. A. & Azevedo Netto, J. M. (1991) Tratamento de água: tecnologia avançada. 1ª ed. São Paulo, Blucher. 332.
Ritter, A. C., & Tondo, E. C. (2009) Avaliação microbiológica de água mineral natural e de tampas plásticas utilizadas em uma indústria da grande Porto Alegre/RS. Alimentos e Nutrição Araraquara, 20, 203-208.
Rocha, C. O., Gadelha, A. J. F., Vieira, F. F., & Ribeiro, G. N. (2009) Análise físico-química de águas minerais comercializadas em Campina Grande-PB. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 4, 1-4.
Sabioni, J. G., & Silva, I. T. (2006) Qualidade Microbiológica de Águas Minerais comercializadas em Ouro Preto, MG. Higiene Alimentar, 20, 72-77.
Sant’Ana, A. D., Silva, S. C. F. L., Farani, I. O., Amaral, C. H. R., & Macedo, V. F. (2003) Qualidade microbiológica de águas minerais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23, 190-194.
Santos, M. J. M. S., Santos, V. S., Alves, F. K. S., & Oliveira, H. F. (2016) Alterações das características físico–químicas da água mineral no processo de industrialização. Revista Brasileira de Iniciação Científica, 4, 21-35.
SAAE Sete Lagoas - Serviço Autônomo de Água e Esgoto (2017) Água calcária. Recuperado de <http://www.saaesetelagoas.com.br/post/44/agua-calcaria>
Silva, N. J., Junqueira, V. C. A., Silveira, N. F. A., Taniwaki, M. H., Santos, R. F. S., & Gomes, R. A. R. (2010) Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. (4a ed.), São Paulo, Varela. 624.
Silva, M. P. A., Pessoa, G. C. M., Coelho, L. F. O., Silva, F. A., & Oliveira, A. M. B. M. (2016) Análise de rotulagem de água mineral nas cidades polos da Paraíba. In: I Congresso Internacional da Diversidade do Semiárido, Paraíba. Anais, Realize/Conidis. 1-4.
Tancredi, R., & Marins, B (2003) Avaliação da qualidade sanitária de águas minerais consumidas na cidade do Rio de Janeiro. Higiene Alimentar, 17:107-108.
Von Sperling, M. (2005) Introdução à qualidade das águas e ao tratamento de esgotos. (3a ed.), Belo Horizonte, UFMG. 243.
Wardlaw, G. M., & Smith, A. M. (2013) Nutrição contemporânea. (8a ed.) Porto Alegre, AMGH. 765.
WHO – World Health Organization (2011) Guidelines for drinking-water quality. (4a ed.) Geneva, WHO Press. 520.
Zago, B. W., Carvalho, I. F. & Carvalho, M. L. S. (2013) Qualidade bacteriológica de água mineral comercializada em Tangará da Serra-MT. Alimentos e Nutrição Araraquara, 24,311-315.
Zan, R. A., Vieira, F. G., Bavaresco, M. F., & Meneguetti, D. U. O. (2014) Avaliação da Qualidade de Águas Minerais Comercializadas nas Cidades do Vale do Jamari, Amazônia Ocidental, Rondônia–Brasil. Revista de Saúde Pública de Santa Catarina, 6, 19-26.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Kelly Freitas Maro, Christiano Vieira Pires, Mateus da Silva Junqueira, Maria Clara Coutinho Macedo, Luana Sousa Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
