Obtaining floury product from agro-industrial waste by different drying methods

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7334

Keywords:

Waste; Drying; Flour.

Abstract

The objective of the work was obtaining and physical and chemical characterization of the flour product originated from agro-industrial residues, elaborated from drying in an oven and microwave oven (MWO). The acquisition of waste was carried out directly with a concentrated juice manufacturing company, located in the city of Nova Floresta, Paraíba. Thus, several experiments were carried out. The preparation of the flour product in an oven took place at a temperature of 60 ° C for 8 h and presented 8.82% of Water Content (WC), aw 0.53, pH of 4.13, Total Soluble Solids (TSS) of 12 ° Brix, Fixed Mineral Residue (FMR) of 4.51% and Crude Protein (CP) of 6.0%. The heating ramp used to obtain the flour in FMO consisted of 3 cycles of 6 min, totaling 18 min of drying, using 50% of oven power and 50 g of sample. At the end of this process, the product showed 14.01% WC, aw 0.53, pH 4.12, TSS of 11 ° Brix, FMR of 3.31% and CP of 5.24%. The products showed physical and chemical characteristics within the established standards, demonstrating to be a product that can later be used in the formulation of new food products.

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Published

23/08/2020

How to Cite

Silva, A. P. de F. ., Sousa, A. P. M. de ., Macedo, A. D. B. de ., Dantas, D. L. ., Costa, J. D. ., Almeida, A. F. de ., Santana, R. A. C. de ., & Campos, A. R. N. . (2020). Obtaining floury product from agro-industrial waste by different drying methods. Research, Society and Development, 9(9), e405997334. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7334

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences