Colorimetric parameters as a stability indicative of banana alcoholic extract submitted to storage

Authors

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.8227

Keywords:

Alcoholic maceration; Colour; Storage; Colour degradation kinetics; Fruit peel; Agro-industrial residues.

Abstract

Studying the stability of the raw material as a function of the storage time is fundamental to establish the characteristics performance and to determine the period that it should be stored. The objective of the present study was to evaluate the stability of the alcoholic extract for 28 days of storage. It was performed in a completely randomized and split-plot design (3x5) with 3 repetitions and using the following formulation: 500 g of banana components (peel, pulp or peel plus pulp), 1000 mL of cereal alcohol 96 ºGL and maceration process for fifteen days. Filtered alcoholic extracts were stored in a dark place at room temperature for analysis of colorimetric parameters Luminosity, hue, chroma, chromaticity a* and chromaticity b*. Results showed that storage period for 28 days significantly affected stability, promoting notable reduction in Luminosity, hue, chromaticity b* and chroma and also increased the chromaticity value chromaticity a*. It was observed that the banana pulp alcoholic extract showed the highest values for Luminosity and hue, and the banana peel alcoholic extract stood out in relation to the chromaticity chroma, chromaticity a* and chromaticity b*. The information obtained through colorimetric parameters can be used by the food industry to establish procedures that mitigate the effects of the storage period in the raw material, since the characteristics inherent to the raw material are significantly changed over time and result in changes in the quality of the final product.

Author Biographies

Millena Almeida Resende, Federal University of Uberlândia

Possui graduação em Bacharel em Biotecnologia pela Universidade Federal de Uberlândia (2019). Mestrado em Genética e Bioquímica em andamento no Instituto de Biotecnologia da Universidade Federal de Uberlândia.

Flávio Caldeira Silva , Federal Institute of Education, Science and Technology from the Triangulo Mineiro

Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás - UFG (2007), Especialista em Processamento e Controle de Carne, Leite e Ovos pela Universidade Federal de Lavras - UFLA (2009), Mestre em Engenharia de Alimentos, na área de Engenharia de Processos da Indústria de Alimentos, pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2010) e Doutor em Engenharia Química pela Faculdade de Engenharia Química - FEQ da Universidade Federal de Uberlândia - UFU (2014), na área de Termodinâmica. É docente do Instituto Federal do Triângulo Mineiro/IFTM - Campus Ituiutaba. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química

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Published

11/09/2020

How to Cite

Gastl Filho, J., Resende, M. A. ., & Silva , F. C. . (2020). Colorimetric parameters as a stability indicative of banana alcoholic extract submitted to storage . Research, Society and Development, 9(9), e884998227. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i9.8227

Issue

Section

Agrarian and Biological Sciences