Determination of Salmonella spp. and quantification of shell changes and internal content of eggs sold in Natal and Mossoró, Rio Grande do Norte
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8302Keywords:
Food; Salmonella; Commercialization; Legislation.Abstract
This research sought to identify the presence of Salmonella spp. and quantify changes in the shell and internal content of eggs sold in Mossoró and Natal, the two most populous cities in the state of Rio Grande do Norte. For the evaluation of changes in shell and internal content, 360 eggs were individually analyzed by the following parameters: egg weight; presence of dirt; presence of cracks in the shell; measurements in the air chamber; yolk integrity; presence of changes in the albumen and / or presence of blood. For the microbiological analysis of the skin and internal content, the presence of Salmonella spp. Was evaluated by conventional methods. Blood stains were found in 15% of the whites, 33% of the buds and lack of integrity in 28.3% of the buds. Changes in the integrity of the shells were found, in which 10% were broken, 40% cracked and 90% dirty. The height of the air chamber in 76.6% of the evaluated eggs varied by more than 6 mm and 13.33% of the eggs were in disagreement with the legislation regarding typification. The bacterium Salmonella spp. was isolated in 4.17% of the samples, 2.5% in the bark and 1.67% in the yolk. Poor internal and external quality was evidenced in a considerable number of eggs sold in the municipalities of Mossoró and Natal - RN, emphasizing the need for more effective inspection by Organs federal, state and municipal agencies involved with the surveillance and inspection of this product. In addition, it is necessary to establish stricter measures to ensure consumer health.
References
Alencar, J. S. C. de. (2018). Qualidade de ovos brancos comercializados em diferentes estabelecimentos no município de Paragominas-PA. (Trabalho de conclusão de curso). Universidade Federal Rural da Amazônia - UFRA, Paragominas, PA, Brasil. Recuperado de bdta.ufra.edu.br/jspui//handle/123456789/1470
Barancelli, G. V., Martin, J. G. P., & Porto, E. (2012). Salmonella em ovos: Relação entre produção e consumo seguro. Segurança Alimentar e Nutricional, 19(2), 73–82. https://doi.org/10.20396/san.v19i2.8634612
Barbosa, N., Sakomura, N., Mendonca, M., Freitas, E., & Fernandes, J. (2009). Qualidade de ovos comerciais provenientes de poedeiras comerciais armazenados sob diferentes tempos e condições de ambientes. Ars Veterinaria, Jaboticabal, SP, 24(2),127-33.
Brandão, M. D. M., Santos, F. F., Machado, L. S., Verinaud, M. S., Oliveira, J. M., Soares, N. M., Nascimento, E. R., & Pereira, V. L. A. (2014). The effect of eggshell apex abnormalities on table egg quality during storage in 2 seasons of the year. Poultry Science, 93(10), 2657–2662. https://doi.org/10.3382/ps.2014-03991
Brasil. (2019). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância e Saúde. Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil. Departamento de Vigilância das Doenças Transmissíveis Coordenação Geral de Doenças Transmissíveis.
Brasil. (2003). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria da Defesa Agropecuária. Instrução Normativa nº 62, de 26 agosto. Métodos analíticos oficiais para análises microbiológicas para controle de produtos de origem animal e água. Brasília, DF.
Brasil. (1965). Decreto n. 56.585, de 20 de Julho de 1965. Aprova as novas especificações para a classificação e fiscalização do ovo. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 30 jul. 1965, s. 01, p. 7470.
Brasil. (2017). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. IN SDA Nº 8, de 17 de fevereiro de 2017. Altera dispositivos da Instrução Normativa SDA nº 10, de 11/04/2013 e revoga o Artigo 86, da Instrução Normativa SDA nº 20, de 21/10/2016. Diário Oficial da União, Brasília, DF.
Brito, A.T.C.D. (2013). Qualidade de ovos comercializados na cidade de Boa Vista-RR armazenados a diferentes temperaturas. (Trabalho de conclusão de curso). Universidade Federal de Roraima - UFRR, Boa Vista, RR. Recuperado de file:///C:/Users/Cliente/Downloads/qualidade%20de%20ovos%20comercializados%20na%20cidade%20de%20boa%20vista-rr.pdf.
Carvalho, L. S. S., Vilela, D. R., Fagundes, N. S., Souza, Y. L. S., & Fernandes, E. de A. (2016). Qualidade de ovos e desempenho produtivo de poedeiras em segundo ciclo de postura alimentadas com microminerais quelatados a aminoácidos. Ciência Animal Brasileira, 17(4), 491–500. https://doi.org/10.1590/1089-6891v17i420822
Dantas, R. A.; Souza, A. C. A.; Regis, L. F. (2006). Estudo de prevalência de salmonella sp. em ovos não inspecionados na cidade do salvador – Bahia. In: 58ª Reunião Anual da SBPC, 2006, Florianópolis, SC. Anais. Florianópolis: SBPC.
Eddin, A. S., Ibrahim, S. A., & Tahergorabi, R. (2019). Egg quality and safety with an overview of edible coating application for egg preservation. Food Chemistry, 296, 29-39. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.05.182.
Fernandes, D. P. B., Mori, C., Nazareno, A. C., Pizzolante, C. C., Moraes, J. E., (2015). Qualidade interna de diferentes tipos de ovos comercializados durante o inverno e o verão. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 67(4), 1159–1165. https://doi.org/10.1590/1678-4162-7808
Ferreira, J. I. (2013). Qualidade interna e externa de ovos orgânicos produzidos por aves da linhagem Isa Brown® ao longo de um período de postura. (Dissertação de mestrado). Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS. Porto Alegre, RS, Brasil. Recuperado de https://lume.ufrgs.br/handle/10183/75652
Humphrey, T. J. (1994). Contamination of egg shell and contents with Salmonella enteritidis: A review. International Journal of Food Microbiology, 21(1), 31–40. https://doi.org/10.1016/0168-1605(94)90197-X
Ito, D. T. (2007). Como agregar valor ao ovo: pós-produção. Curso de atualização em avicultura para postura comercial, 4, 107-120. Jaboticabal, SP, Brasil. Anais...Jaboticabal: Unesp/Instituto.
Jucá, T. S., Gomes, F. A., Silva, L. A., Silva, R. P. M., & Vale, M. A. D. (2011). Efeito do tempo e condições de armazenamento sobre a qualidade interna de ovos de poedeiras isa brown produzidos em diferentes sistemas de criação e ambiência. Enciclopédia Biosfera, Centro Científico Conhecer, 7(13), 446.
Kirunda, D. F., & McKee, S. R. (2000). Relating quality characteristics of aged eggs and fresh eggs to vitelline membrane strength as determined by a texture analyzer. Poultry Science, 79(8), 1189–1193. https://doi.org/10.1093/ps/79.8.1189
Leandro, N. S. M., Deus, H. A. B. de, Stringhini, J. H., Café, M. B., Andrade, M. A., & Carvalho, F. B. de. (2005). Aspectos de qualidade interna e externa de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na região de goiânia. Ciência Animal Brasileira, 6(2), 71–78.
Oliveira, B. D., & Oliveira, D. D. (2013). Qualidade e tecnologia de ovos (1ª ed). Lavras: Editora UFLA (Universidade Federal de Lavras), 223.
Oliveira, V. L., & Taham, T. (2012). Pesquisa de salmonella spp. em ovos comercializados na região do distrito federal. Cadernos de Pós-Graduação da FAZU, 2(0). Recuperado de https://www.fazu.br/ojs/index.php/posfazu/article/view/416.
Oliveira, B. L., Valle, R. H. P., Bressan, M. C., & Carvalho, E. P. (2001). Tecnologia de ovos. Lavras. UFLS/FAEPE, 75.
Pascoal, L. A. F., Bento Junior, F. de A., dos Santos, W. S., Silva, R. S., Dourado, L. R. B., & Bezerra, A. P. A. (2008). Qualidade de ovos comercializados em diferentes estabelecimentos na cidade de Imperatriz-MA. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 9(1), Article 1. Recuperado de http://revistas.ufba.br/index.php/rbspa/article/view/912
Pereira A.S. et al (2018). Methodology of cientific research. [e-Book]. Santa Maria City. UAB / NTE / UFSM Editors.
Pires, F. M.; Pires, S. F.; Andrade, C. L.; Carvalho, D. P.; Barbosa, A. F. C.; Marques, M. R. (2015). Fatores que afetam a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais: armazenamento, idade, poedeira. Nutritime Revista Eletrônica, on-line, Viçosa, v. 12, n. 6, p. 4379-4385.
Poletti, B. (2017). Vida de prateleira de ovos de poedeiras com diferentes idades de postura em sistema orgânico de produção. (Dissertação de Mestrado). Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS. Porto Alegre, RS, Brasil. Recuperado de https://lume.ufrgs.br/handle/10183/179116
Provenzano, L., Xavier, M. M. B., Pimentel, F. V., Moraes, I. A. de, Hütten, G. C., Pardi, H. S., & Mano, S. B. (2007). Avaliação da tipificação e classificação de ovos comercializados na cidade do Rio de Janeiro/RJ – Brasil. Revista Brasileira de Ciência Veterinária, 14(1), Article 1. Recuperado de https://periodicos.uff.br/rbcv/article/view/7091
Rumão, J. da S., Brito, D. A. P., Reinehr, C. O., Conceição, A. O., & Frazão, R. M. (2020). Ocorrência de Salmonella spp. E de microrganismos indicadores de qualidade em ovos comercializados na Região Metropolitana de São Luís, Maranhão. Research, Society and Development, 9(8). https://doi.org/10.33448/rsd-v9i8.6175
Santos, M. do S. V. dos, Espíndola, G. B., Lobo, R. N. B., Fuentes, M. de F. F., Carvalho, L. E. de, & Santos, A. B. E. (2009). Desempenho e qualidade dos ovos de poedeiras comerciais submetidas às dietas com diferentes óleos vegetais Performance and quality of eggs of commercial laying hens submitted to the diets with different vegetal oils. Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal. Recuperado de https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=DJ2012070939
Schoeni, J. L., Glass, K. A., McDermott, J. L., & Wong, A. C. L. (1995). Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs. International Journal of Food Microbiology, 24(3), 385–396. https://doi.org/10.1016/0168-1605(94)00042-5
Soares, A.K.P. (2007). Avaliação da qualidade de ovos de galinha comercializados em campos dos Goytacazes – RJ. (Dissertação de Mestrado). Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Rio de Janeiro.
Sodagari, H. R., Mohammed, A. B., Wang, P., O’Dea, M., Abraham, S., Robertson, I., & Habib, I. (2019). Non-typhoidal Salmonella contamination in egg shells and contents from retail in Western Australia: Serovar diversity, multilocus sequence types, and phenotypic and genomic characterizations of antimicrobial resistance. International Journal of Food Microbiology, 308, 108305. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108305
Vasconcelos, L. A. S. de. (2018). Avaliação da qualidade microbiológica e físicoquímica de ovos comercializados em Manaus, AM. (Dissertação de Mestrado). Universidade Federal do Amazonas - UFAM. Manaus, AM, Brasil. Recuperado de https://tede.ufam.edu.br//handle/tede/6533
Wardy, W., Torrico, D. D., No, H. K., Prinyawiwatkul, W., & Saalia, F. K. (2010). Edible coating affects physico-functional properties and shelf life of chicken eggs during refrigerated and room temperature storage. International Journal of Food Science & Technology, 45(12), 2659–2668. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02447.x
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2020 Germana Guimarães Rebouças; Bruno Vinicios Silva de Araújo; Alessandro Pinheiro Gomes ; Maria Rociene Abrantes; Manoela de Oliveira Rebouças; Jean Berg Alves da Silva
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
