Microbiological profile in flaked corn flour
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12585Keywords:
Zea mays; Cereal; Fungal contamination.Abstract
Flaked corn flour (FCF) is very present at the breakfeast, demarcating the Strong presence of corn on northeastern diet. The objective was evaluate the sanitary quality of the FCF marketed on Região da Grande Recife (RGR), trhough biological assays to investigation of petogenic microrganisms provided for in legislation of patogenics and deteriorating microsganisms. Were not detected the presence of enteropatogenic provided for in sanitary legislation, however, accompainyng microbiota was detected, such as mesophiles mold, yeast and termo-resistant fungi. Although the detection on those biological agentes, the concentration was conforming with the sanitary recomendation. However, the presence of microrganisms able to pruduce secondary metabolits, such as mycotoxins, may evolve into carcinogenic and hepatotoxic conditions mainly in vulnerable groups, what may provoke a great disorder at public health.
References
Amaral, L. F., & Ferreira, I. M., & Santos, N., L. V., & Oliveira, A. M., & Fagundes, A. A., & Carvalho, M. G. (2019) Biscoito com especiarias e farinhas de milho e semente de abóbora: desenvolvimento e avaliação da qualidade. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 14, 33380. 1-17.
ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. <https://portalarquivos2.saude.gov.br/images/pdf/2019/fevereiro/15/Apresenta----o-Surtos-DTA---Fevereiro-2019.pdf>.
APHA. (2005) American Public Health Association. Standard methods for the examination of water and wastewater. (21st ed). Washington, DC.
Araújo, W. M. C. & Montebello, N. P. & Botelho, R. B. A. & Borgo, L. A. (2016) Alquimia dos Alimentos. Senac.
Ayeni, K. I., Akinyemi, O. M., Kovač, T., Ezekiel, C. N. (2020) Aflatoxin contamination of maize vended in Ondo state, Nigeria, and health risk assessment. Croatian journal of food science and technology, 12, 123-129.
Bergaglio, J., & Bergaglio, O. (2020) Contaminación de alimentos por Escherichia coli y la inocuidad alimentaria como eje fundamental. INNOVA UNTREF, (5), 2-17.
Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução da Diretoria Colegiada – RDC N° 150 (2017). Dispõe sobre o enriquecimento das farinhas de trigo e de milho com ferro e ácido fólico. < https://www.in.gov.br/materia/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/20165624/do1-2017-04-17-resolucao-rdc-n-150-de-13-de-abril-de-2017-20165414>.
Brasil. Resolução Nº 7 (2011). Dispõe sobre limites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos. <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2011/res0007_18_02_2011_rep.html>.
Brasila. Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 331 (2019). Dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação. http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/4660474/RDC_331_2019_COMP.pdf/c9282210-371f-4fb6-b343-7622ca9ec493>.
Brasilb. Instrução Normativa - N° 60 (2019). Estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos. <http://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-60-de-23-de-dezembro-de-2019-235332356>.
Cascudo, L. C. (1988) Dicionário do Folclore Brasileiro. Edusp.
CONAB. Companhia Nacional de Abastecimento. Acompanhamento da Safra Brasileira de Grãos (2020). V7 Safra 2019/2020. .
Forsythe, S. J. (2013). Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Artmed.
Franco, B. D. G. M.,& Landgraf, M. (2008) Microbiologia dos Alimentos. Atheneu.
Franco, R. M. (2012) Agentes Etiológicos de Doenças Alimentares. Editora UFF.
Freixa, D., & Chaves, G. (2012) Gastronomia no Brasil e no Mundo. Senac.
Germano, P. M., & Germano, I. S.(2019) Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Manole.
Iamanaka, B. T. & Oliveira, I. S., & Taniwaki, M. H. (2010) Micotoxinas em alimentos. Anais da Academia Pernambucana de Ciência Agronômica. v7, p.138-161.
ICMSF. (2002) International Commission On Microbiological Specifications for Foods. Microrganisms in Food 7. Micobiological Testing in Food Safety Management. Kluwer Academic/ Plenum Publishers, (ISBN: 0-306-47262-7).
Jay, J. M.(2005) Microbiologia de Alimentos. Artmed.
Kim, H. W., Hong, Y. J., Jo, J. I., Ha, S. D., Kim, S. H., Lee, H. J., Rhee, M. S. (2017) Raw ready‐to‐eat seafood safety: microbiological quality of the various seafood species available in fishery, hyper and online markets. Letters in applied microbiology, 64(1), 27-34.
Kovesi, B., Siffert, C., Crema, C., Martinoli, G. (2007) 400g: técnicas de cozinha. Editora Nacional.
Leite, L. H. M.; Waissmann, W. (2012) Doenças transmitidas por alimentos na população idosa: riscos e prevenção. Revista de Ciências Médicas, 15, 525-530.
Massaguer, P. R. (2005) Microbiologia dos Processos Alimentares. Livraria Varela.
Negasa, F., Solomon, A., Girma, D. (2019) Effect of traditional and hermetic bag storage structures on fungus contamination of stored maize Grain (Zea mays L.) in Bako, Western Shoa, Ethiopia. African Journal of Food Science, 13(3), 57-64.
Oliveira, D. H. et al. (2020) Ocorrência de fumonisinas em milho e derivados, destinados à alimentação humana/Ocurrence of fumonisin in corn and derivates, intended for human consumption. Brazilian Journal of Development, 6, 31305-31321.
Onyedum, S. C. et al. (2020). Occurrence of major mycotoxins and their dietary exposure in North-Central Nigeria staples. Scientific African, 7, e00188. <https://doi.org/10.1016/j.sciaf.2019.e00188>.
Sant'ana, A. S., Conceição, C., Azeredo, D. R. P. (2002) Comparação entre os métodos rápidos SimplateR TPC- CI e PetrifilmR AC e os métodos convencionais de contagem em placas para a enumeração de aeróbios mesófilos em sorvetes. Food Science and Technology, 22, 60-64.
Santos, J. M. R., Ribeiro, M. C., Ribeiro, G. C, Souza, A. P. F., do Nascimento, C. D., Lopes, R. C. R. (2017) Estudo sobre a ocorrência de surtos alimentares em uma região do Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 5, 30-36.
Santos, K. P. O., Faria, A. C. D. S. R., Silva, D. P. A., Lisboa, P. F., Costa, A. P, Knackfuss, F. B. (2020) Salmonella spp. como agente causal em Doenças Transmitidas por Alimentos e sua importância na saúde pública: Revisão. PUBVET, 14(10), 1-9.
Santos, M. C. L., Furtado, A. F. T. L., Shinohara, N. K. S. (2019) Avaliação da rotulagem de flocos de milho pré-cozidos do tipo “Flocão”. Journal of Environmental Analysis and Progress, 4, 257-265.
Santos, M. C. L., Mendonça, C. M., Shinohara, N. K. S. (2020) Milho e São João: Identidade Gastronômica. Contexto da Alimentação, Cultura e Sociedade, 8(1).
Shapiro, S. S., & Wilk, M. B. (1965) An analysis of variance test for normality (complete samples). Biometrika, 52(3/4), 591-611.
Silva Júnior, E. A. (2014) Manual de Controle Higiênico-sanitário em Serviços de Alimentação. Varela.
Silva, N., Junqueira, V., Silveira, N., Taniwaki, M., Gomes, R., Okazaki, M. (2017) Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. (5a ed.) Blucher.
Simões, G., Demérito, G. B., Paula, G. F., Ladeira, D. C., Matsumoto, L. S. (2020) Influence of spent coffee grounds on soil microbiological attributes and maize crop. Research, Society and Development, 9(8), e818986400-e818986400.
Tiecker, A., Guimarães, L. E., Ferrari Filho, E. D. A. R., Castro, B., Del Ponte, E. M. E. R. S. O. N Dionello, R. et al. (2014) Qualidade físico-química de grãos de milho armazenados com diferentes umidades em ambiente hermético e não hermético. Revista Brasileira de Milho e Sorgo, 13, 174-186.
Tondo, E. C., & Bartz, S. (2012) Microbiologia e Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos. Sulina.
Tortora, G. J., Funke, B. R., CASE, C. L. (2016) Microbiologia. Artmed.
Ventura, M. V. A., Batista, H. R. F., Bessa, M. M., Costa, E. M., Pereira, L. S., & Silva, R. M. (2020) Production cost of transgenic corn in the first and second harvest in different regions in Brazil. Research, Society and Development, 9(7), e279974136-e279974136.
Viterbo, L. M. F., Dinis, M. A. P., Sá, K. N., Marques, C. A. S. D. C., Navarro, M. V. T., & Leite, H. J. D. (2020) Desenvolvimento de um instrumento quantitativo para inspeção sanitária em serviços de alimentação e nutrição, Brasil. Ciência & Saúde Coletiva, 25, 805-816.
Ximenes, G. N. C., Cortes, N. M. S., Shinohara, G. M., Padilha, M. R. F. (2017) Pesquisa de Fungos em Farinha de Trigo Comercializada na Região Metropolitana do Recife-PE. Nutrição em Pauta, 7(1), 43-56.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Allan Matheus de Souza Silva; Felipe Araújo de Souza Leão; Thiago Ramos da Silva; Amanda Mirelly Santos Sobral; Patrícia Karla Batista de Andrade; Jucarlos Rufino de Freitas ; Moacyr Cunha Filho
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
