Acceptability of hospital diets by patients admitted to a university hospital
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i14.21723Keywords:
Diet therapy; Hospital assistance; Patient satisfaction.Abstract
Hospital diets aim to meet the demands of patients arising from the nutritional and pathophysiological status in which they find themselves, and it is important to consider the individuality of each patient to prescribe a diet that meets the nutritional needs, and, for this, factors such as weight, height, caloric requirements, macronutrient distribution, nutrient restriction, food habits and preferences. The present study aimed to evaluate the acceptability of oral diets provided at a university hospital. This is a population-based study with a quantitative, observational and descriptive approach. The evaluation of the acceptance of diets was carried out through a questionnaire with closed questions regarding the degree of acceptance of the diets offered according to small and large meals, with variables for classification and control of food intake. The collected data were tabulated with the help of the SPS S 22.0 SOFTWARE and the referring EXCEL, and through these tables and graphs were constructed, in order to have a better understanding of the results obtained. Data analysis was performed using descriptive statistics with mean measurements, frequency measurements and non-parametric statistics with the Chi-square test, considering a significance level of 95% and a 5% margin of error. Values of p<0.05 were considered statistically significant. Of the 217 patients, there was a predominance of males. However, the acceptance of the diet was considered good/excellent when analyzing the acceptability of meals provided by the hospital.
References
Alencar, M. L. A. D. (2012). Dieta hipossódica: modificações culinárias em preparações e a aceitação por indivíduos hospitalizados. Repositório Científico da Universidade Federal de Santa Catarina, 1(1), 65-76.
de Almeida Rego Filho, E., Vier, B. P., de Campos, E., Günther, L. A., & Carolino, I. R. (2005). Avaliação nutricional de um grupo de adolescentes. Acta Scientiarum. Health Sciences, 27(1), 63-67.
BEBER, A. O. (2013). Hotelaria hospitalar. Revista Científica Semana Acadêmica. Fortaleza, 1(37), 4-9.
Bernardo, Z. H., Sisti, L. R., Carreira, C. M., & Guidoni, C. M. (2015). Caracterização clínica de mulheres com fatores de risco cardiovasculares e metabólicos atendidas na atenção primária. Journal of Applied Pharmaceutical Sciences–JAPHAC, 2(1), 29-42.
Bodinski, L. H. (2001). Dietoterapia: princípios e prática. Atheneu. 1(1), 67-71.
Bistrian, B. R., Blackburn, G. L., Hallowell, E., & Heddle, R. (1974). Protein status of general surgical patients. Jama, 230(6), 858-860.
Carraro, D. F., Dornelles, C. T. L., & Collares, M. V. M. (2011). Fissuras labiopalatinas e nutrição. Clinical & Biomedical Research, 31(4), 10-15.
Casado, A. V. D. M., & Barbosa, L. S. (2015). Aceitação de dieta hipossódica e estado nutricional de pacientes internados em hospital público de Goiânia. O mundo da saúde, 39(2), 188-194.
Coloco, R. B., Holanda, L. B., & Portero-Mclellan, K. C. (2009). Determinantes do grau de satisfação de pacientes internados referente a refeições oferecidas em um hospital universitário. Revista de Ciências Médicas, 18(3), 78-79.
Cruz-Jentoft, A. J. (2010). European Working Group on Sarcopenia in Older People: Sarcopenia: European consensus on definition and diagnosis. Report of the European Workign Group on Sarcopenia in Older People. Age Ageing, 39(20), 412-423.
Dantas, R. O., Alves, L. M. T., Santos, C. M. D., & Cassiani, R. D. A. (2011). Possível interação entre gênero e idade na deglutição. Arquivos de Gastroenterologia, 48(3), 195-198.
Demário, R. L., Sousa, A. A. D., & Salles, R. K. D. (2010). Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado. Ciência & Saúde Coletiva, 1(15), 1275-1282.
DESLANDES, Suely Ferreira. Frágeis deuses: profissionais da emergência entre os danos da violência e a recriação da vida. Editora Fiocruz, 2001.
Dupertuis, Y. M., Kossovsky, M. P., Kyle, U. G., Raguso, C. A., Genton, L., & Pichard, C. (2003). Food intake in 1707 hospitalised patients: a prospective comprehensive hospital survey. Clinical Nutrition, 22(2), 115-123.
Estrela, C. (2018). Metodologia científica: ciência, ensino, pesquisa. Artes Médicas.
Elia, M. (2009). Nutrition, hospital food and in-hospital mortality. Clinical Nutrition, 28(5), 481-483.
Moraes, A. C. F. D., Silva, I. T. D., Almeida-Pititto, B. D., & Ferreira, S. R. G. (2014). Microbiota intestinal e risco cardiometabólico: mecanismos e modulação dietética. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, 1(58), 317-327.
Ferreira, D., Guimarães, T. G., & Marcadenti, A. (2013). Aceitação de dietas hospitalares e estado nutricional entre pacientes com câncer. Einstein (São Paulo), 1(11), 41-46.
Garcia, R. W. D. (2006). A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de nutrição, 1(19), 129-144.
Ghisleni, D. R., & Basso, C. (2008). Educação em saúde a manipuladores de duas unidades de alimentação e nutrição do município de Santa Maria/RS. Disciplinarum Scientia| Saúde, 9(1), 101-108.
Goulart, C. (2001). Letramento e polifonia: um estudo de aspectos discursivos do processo de alfabetização. Revista Brasileira de Educação, 1(1), 5-21.
Isosaki, M., & Cardoso, E. (2004). Manual de dietoterapia e avaliação nutricional: serviço de nutrição e dietética do Instituto do Coração-HCFMUSP. In Manual de dietoterapia e avaliação nutricional: serviço de nutrição e dietética do Instituto do Coração-HCFMUSP, 218-220.
Juretic, A., Vegar, V., Predrijevac, D., Pavlica, V., Dosen, D., Sustic, A., ... & Schimettas, W. (2004). Nutritional screening of patients undergoing surgery or oncological treatment in four Croatian hospitals. Croatian medical journal, 45(2), 181-187.
Kagansky, N., Berner, Y., Koren-Morag, N., Perelman, L., Knobler, H., & Levy, S. (2005). Poor nutritional habits are predictors of poor outcome in very old hospitalized patients. The American journal of clinical nutrition, 82(4), 784-791.
Kehlet, H., & Wilmore, D. W. (2002). Multimodal strategies to improve surgical outcome. The American journal of surgery, 183(6), 630-641.
Kondrup, J., Johansen, N., Plum, L. M., Bak, L., Larsen, I. H., Martinsen, A., ... & Lauesen, N. (2002). Incidence of nutritional risk and causes of inadequate nutritional care in hospitals. Clinical nutrition, 21(6), 461-468.
Kraemer, F. B., & Aguiar, O. B. D. (2009). Gestão de competências e qualificação profissional no segmento da alimentação coletiva. Revista de Nutrição, 1(22), 609-619.
Lages, P. C., de Cassia Ribeiro, R., & Soares, L. S. (2013). The gastronomy utilization to propose dietetics improvements in the hospital pasty meals: analysis, intervention and evaluation/A gastronomia como proposta de qualificacao dietetica das refeicoes hospitaleres pastosas: analise, intervencao e avaliacao. Alimentos e Nutricao. Brazilian Journal of Food and Nutrition, 24(1).
Leandro-Merhi, V. A., Srebernich, S. M., Gonçalves, G. M. S., & Aquino, J. L. B (2015). Perda de peso hospitalar, dieta prescrita e aceitação de alimentos. Arquivo Brasileiro de Cirurgia Digestiva, 28(1), 8-12.
Lima, P. D. O. (2008). Substituição parcial do leite por soro de queijo e ovo na diéta líquida de bezerros leiteros. Repositório Científico da Universidade Federal do Ceará, 1(4), 123-125.
Lucchi, C., Flório, C. P. F., Silvério, C. C., & Reis, T. M. D. (2009). Incidência de disfagia orofaríngea em pacientes com paralisia cerebral do tipo tetraparéticos espásticos institucionalizados. Revista da Sociedade Brasileira de Fonoaudiologia, 1(14), 172-176.
Martins, M. C. T., Alvarenga, M. D. S., Vargas, S. V. A., Sato, K. S. C. D. J., & Scagliusi, F. B. (2011). Ortorexia nervosa: reflexões sobre um novo conceito. Revista de nutrição, 1(24), 345-357.
McWhirter, J. P., & Pennington, C. R. (1994). Incidence and recognition of malnutrition in hospital. BMJ Journals, 308(6934), 945-948.
Mendes, M. D. S. A., Machado, C. C. B., & de Souza Abreu, V. (2019). Pesquisa de satisfação com dietas hospitalares servidas no almoço da clínica médica de um hospital público de Goiânia, GO. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 14(1), 38989.
de Oliveira, J. E. D., & Marchini, J. S. (2008). Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. Sarvier.
Pedroso, C. G. T., Sousa, A. A. D., & Salles, R. K. D. (2011). Cuidado nutricional hospitalar: percepção de nutricionistas para atendimento humanizado. Ciência & Saúde Coletiva, 16 (1), 1155-1162.
Pérez-Flores, J. E., Chávez-Tostado, M., Larios-del-Toro, Y. E., García-Rentería, J., Rendón-Félix, J., Salazar-Parra, M., ... & González-Ojeda, C. A. (2016). Evaluación del estado nutricional al ingreso hospitalario y su asociación con la morbilidad y mortalidad en pacientes mexicanos. Nutrición Hospitalaria, 33(4), 872-878.
Pena, M. M., & Melleiro, M. M (2012). Grau de satisfação de usuários de um hospital privado. Acta Paulistana de Enfermagem, 25(2), 197-203.
Proenca, R. P. D. C. (2005). Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. In Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições (pp. 221-221).
Ribas, A. S., Pinto, E. O., & Rodrigues, C. B. (2013). Determinantes do grau de aceitabilidade da dieta hospitalar: ferramentas para a prática clínica? Demetra. 2013; 8 (2): 137-48.
dos Santos, B. F., Cammerer, M. A., & Marcadenti, A. (2012). Aceitação de dietas com reduzido teor de sódio entre cardiopatas em um hospital terciário. Ciência & Saúde, 5(2), 79-86.
da Silva, S. M., & Maurício, A. A. (2013). Gastronomia hospitalar: um novo recurso para melhorar a aceitação de dietas. ConScientiae Saúde, 12(1), 17-27.
Silva, T. E. F. D. (2013). Avaliação do estado nutricional de pacientes internados no Hospital Universitário de Brasília em uso de complemento nutricional. Universidade de Brasília - Biblioteca Central, 1(1), 1-10.
Sousa, A. A., Glória, M. S., & Cardoso, T. S (2011). Aceitação de dietas em ambiente hospitalar. Revista da Nutrição, 24(2), 287-294. doi: 10.1590/S1415-52732011000200009
Petry, N. S., de Sousa Veloso, R. G. S., Pulz, I. S., Cebola, M., & Veiros, M. B. (2014). Avaliação e proposta de novo cardápio para a ceia de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar pública de Florianópolis-SC. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, 9(4), 903-924.
Stanga, Z., Zurflüh, Y., Roselli, M., Sterchi, A. B., Tanner, B., & Knecht, G. (2003). Hospital food: a survey of patients’ perceptions. Clinical nutrition, 22(3), 241-246.
Sousa OUSA, A.A, Glória, M.S.; Cardoso, T.S. Aceitação de dietas em ambiente hospitalar. Revista Nutrição. 2011; 24(2):287-94.
de Sousa, A. A., de Salles, R. K., Ziliotto, L. F., Prudêncio, A. P. A., Martins, C. A., & Pedroso, C. G. T. (2013). Alimentação hospitalar: elementos para a construção de iniciativas humanizadoras. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde, 8(2), 149-162.
Souza, B.A.; Carneiro, J.M.; Barbosa, M.F.P.; Souza, T.T. (2012). Do cuidado nutricional ao cuidado alimentar: percepção de pacientes sobre a refeição hospitalar. Nutrição em Pauta, 1(79), 48-54.
Souza, C.M.M.O.C.C. (2012). Manual de supervisor de segurança de alimentos. PoD Editora.
Souza, M. C. G. C., Mendes, A. L. D. R. F., dos Santos, G. C. M., Brito, F. C. R., de Morais, V. D., & da Silva, F. R. (2018). Estado nutricional e aceitação da dieta por pacientes cardiopatas. Motricidade, 14(1), 217-225.
Tontini, G., Walter, S. A., Costa, M., & Frega, J. R. (2013). Satisfação com serviços hospitalares como fator estratégico de gestão: uma abordagem não-linear. Gestão & Planejamento-G&P, 14(3).
VILLAR, M. (2007). Dietética e gastronomia. Silva SMCS, Mura JDP. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Roca, 461-86.
Waitzberg, D. L., Caiaffa, W. T., & Correia, M. I. T. (2001). Hospital malnutrition: the Brazilian national survey (IBRANUTRI): a study of 4000 patients. Nutrition, 17(7-8), 573-580.
Waitzberg, D. L. (2006). Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. In Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica (pp. 1858-1858).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Mirtaelly Francisca Aragão Carvalho; Maria da Cruz Moura e Silva; Suelem Torres de Freitas; Jardel Alves Costa; Janaina Morais da Silva; Lídia Ribeiro de Carvalho; Maracelia de Oliveira Silva e Castro; Cyntia Regina Lúcio de Sousa Ibiapina
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
