Edible mushrooms in Brazil: a literature review
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i8.30830Keywords:
Mushrooms; Composition; Brazil.Abstract
Although their consumption has been increasing in recent years, mushrooms still do not occupy a significant place in Brazilian meals, either due to the price found on the market, difficulties faced during cultivation or lack of knowledge about their benefits. In this sense, the objective of this work was to gather nutritional and physicochemical characteristics of the most consumed mushrooms in Brazil. A survey was made in the literature of the most consumed mushroom species in Brazil, using keywords such as "consumption" "centesimal composition" "physicochemical characteristics" "Agaricus bisporus" "Pleurotus ostreatus" "Agaricus blazei" and "Lentinula edodes", and no limitation was made as to the year of publication. The protein content varied from 9.83 to 41.92% among the species, carbohydrates from 23.4 to 70.91%, and dietary fiber from 12.76 to 46.62%, and studies indicate that this variation may be a result of the different substrates used in the cultivation that each species. Besides having a high content of dietary fiber, studies indicate that these foods have antioxidant and anticarcinogenic capacity, and can act as adjuvant in the treatment of various diseases.
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