Physicochemical parameters of chicken drumstick and breast cuts raised in free-range and conventional systems
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v11i16.37742Keywords:
Chemical physical analysis; Centesimal composition; Free range and conventional production system.Abstract
This work aimed to perform the physicochemical characterization of meat cuts, thigh and breast, from conventional chickens and free-range chicken. The samples were collected in the city of Uberlândia in the state of Minas Gerais. In the conventional system, birds are genetically closed to breed very specific generations within the fattening process. Selection is aimed at rapid weight gain, short live cycle and tender, white musculature. In the free-range system, the birds are acquired for fattening and the final product has firm and dark musculature. Physic-chemical analyses guarantee the safety of the food and its composition to the producer and consumer, ensuring that the product complies with the standards described in the legislation, thus avoiding fraud or adulteration of the product available on the market. In the experiment, breast and thigh cuts of the respective chickens, conventional and free-range, were used, which were packaged and refrigerated. The characterization was carried out on a wet basis, considering moisture, lipids, proteins and ash. It was observed that the average percentages of moisture varied from 73.03 to 76.09% and ash from 0.98 to 1.52%, considering the cuts and the type of bird. Regarding the percentage of proteins, the breast of the chickens had a higher value compared to the thigh. It is concluded, therefore, that there is a difference in the content of lipids and proteins in the different types of cuts and in the different types of birds analyzed.
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