Food safety and hygienic and sanitary conditions in supermarkets: An analysis of external conditions in the Municipality of Alfenas, Minas Gerais State (MG), Brazil
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v13i11.47413Keywords:
Food safety; Hygienic and sanitary conditions; Supermarket sector.Abstract
This research aims to evaluate the hygienic and sanitary conditions, analyzing external conditions in supermarkets in the municipality of Alfenas – MG. A cross-sectional, descriptive, and observational study was done. The selection of supermarkets was classified, respecting the availability of access. The checklist was completed during external visits to the establishments, without the need to access internal areas. The items evaluated were divided into three modules: I - External infrastructure; II - Pest control; and III - Conservation of refrigeration equipment. The supermarkets were coded as A, B, C, and D to maintain confidentiality. To assess the level of compliance of each module analyzed. The response options for completing the items in the checklist were: 10 points for items in compliance that met good manufacturing practices (S); and 0 points for items that did not meet (N). The establishments were classified according to a satisfactory approval percentage of 76% - 100%, regular approval of 51% - 75% and disapproval of 0% - 50%. After conducting the study, it was possible to observe that supermarket A stood out negatively and was the one that least met the requirements of the Good Practices Manual, according to RDC No. 275 of 2002 and RDC No. 216 of 2004, updated and amended by RDC No. 52, of September 29, 2014.
References
Almeida, T. J. O., Franque, M. P., Lima, C. L., Almeida, T. V. O. & Assis, A. S. (2019). Perfil higiênico-sanitário e físico-estrutural de supermercados da cidade de São Bento do Una, Agreste de Pernambuco, Brasil. Medicina Veterinária (UFRPE), 13(4): 629-636.
Almeida, S. Z. (2020). Condições higiênico-sanitárias da carne de frango comercializada no município de Mossoró- RN. Monografia (Bacharelado). Mossoró: Universidade Rural do Semiárido (UFERSA).
Brasil. (2002). Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Regulamento técnico de procedimentos operacionais aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Brasília: Ministério da Saúde. Diário Oficial da União.
Brasil. (2004). Resolução da Diretoria Colegiada nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diário Oficial da União.
Brasil. (2006). Lei nº11.346, de 15 de setembro de 2006. Representa a consagração de uma concepção abrangente e intersetorial da Segurança Alimentar e Nutricional. Lei de Segurança Alimentar e Nutricional. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Brasília: Diário Oficial da União.
Brasil. (2006). Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas a assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências. Brasília: Ministério da Saúde. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Diário Oficial da União.
Brasil. (2010). Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. – Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010. 158 p.: il. – (Série A. Normas e Manuais Técnicos).
Brasil. (2004b). Resolução da Diretoria Colegiada nº 52, de 29 de setembro de 2014. Altera a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Brasília: Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diário Oficial União.
Leonardi, J. G. & Azevedo, B. M. (2018). Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em foco, 10(1): 51-61.
Lopes, R. L. T. (2007). Dossiê técnico: conservação de alimentos. Minas Gerais: Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais – CETEC.
Mariano, S. G. (2017). Qualidade em serviços e programas de atividades físicas na visão de clientes, instrutores e gestores: construção e validação do instrumento SQFSbr. Dissertação (Mestrado). São Paulo: Universidade de São Paulo.
Mota, M. L. S., Mota, M. P. S., Mori, E. (2019). Avaliação das boas práticas em um supermercado do Cariri Cearense. Rev e-ciência, 7(2): 17-22.
Oliveira, K. A., Lombardi, E. C., Noronha, R. A. (2020). Avaliação das condições higiênico-sanitárias de açougues em Uberlândia, Minas Gerais. Vigil Sanit Debate, 8(4): 108-115.
Peran, A. M. & Sena, L. L. (2024). Implantação de boas práticas de fabricação em um supermercado de Marília/SP. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnólogo em Alimentos). Marilia: Faculdade de Tecnologia de Marília.
Programa de Proteção e Defesa do Consumidor (PROCON). (2012). Cuidados na compra de alimentos. Disponível em: http://www.procon.rj.gov.br/index.php/publicacao/detalhar/31.
Ruiz, R. (2024). A homenagem da ABRAS às 30 maiores empresas do setor. Superhiper. 50(596): 1-204.
Pereira A. S. et al. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [free e-book]. Santa Maria/RS. Ed. UAB/NTE/UFSM.
Sebrae. (2023). Conheça as principais características dos supermercados. Disponível em: https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/conheca-as-principais-caracteristicas-dos-supermercados,cf698027c2d67810VgnVCM1000001b00320aRCRD.
Silva, A. V. O., Oliveira, H. H., Jerônimo, H. M. A. & Martins, A. C. S. (2020). Avaliação das condições higiênico-sanitário de açougues em feira livre do Município de Mamanguape, Paraíba, Brasil. Res Soc Develop, 9(7): 1-13.
Silva, D. R. & Oliveira, J. A. F. (2024). Verificação das boas práticas de fabricação nos setores de açougues e frios em um supermercado de Marília (SP). Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnólogo em Alimentos). Marília: Faculdade de Tecnologia de Marília.
Soragni, L., Bernabe, A. S. & Campos Mello, T. R. (2019). Doenças transmitidas por alimentos e participação da manipulação inadequada para sua ocorrência: uma revisão. Estação Científica (UNIFAP), 9(2): 19-31.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Amanda Andrade de Lima; Ludmilla Sueva Pereira; Bianca Carolina da Silva; Carolina Soares Horta de Souza
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
1) Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
2) Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
3) Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
