La conveniencia de los métodos no convencionales para la evaluación de la calidad culinaria de los frijoles
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10103Palabras clave:
Mattson; Phaseolus vulgaris; Olla a presión; Envejecimiento de frijol; Textura.Resumen
El método estándar de Mattson para evaluar el tiempo de cocción de los frijoles en los programas de mejoramiento presenta desventajas. Hemos probado y mejorado un método no convencional propuesto anteriormente para evaluar el porcentaje de granos cocidos en una olla a presión automática. Mostró una tendencia similar a la de Mattson para el comportamiento de cocción de genotipos contrastantes, pero el primero mostró una mayor correlación con las pruebas sensoriales. De manera diferente, está más cerca de la preparación de frijoles domésticos brasileños. Es un procedimiento simple y más asequible para su aplicación en una gran rutina, ya que requiere menos tiempo para ejecutar simultáneamente una mayor cantidad de muestras con resultados confiables. Su correlación positiva con el análisis sensorial ayuda a los criadores a seleccionar genotipos prometedores de las primeras generaciones de cría para atender las demandas de los consumidores de manera más eficiente. Recomendamos que el método estándar se utilice preferiblemente para evaluar las generaciones avanzadas para validar la calidad de cocción de los materiales seleccionados y cumplir con la normativa de liberación de cultivares.
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