Actividad antioxidante de los frutos pequeños producidos en el Estado de Rio Grande do Sul, Brasil

Resumen

La búsqueda de frutas pequeñas, por parte de los consumidores, se ha incrementado en los últimos tiempos debido a las grandes investigaciones sobre bioactivos, que aportan beneficios asociados al mantenimiento y bienestar de la salud. Con ello, las empresas agrícolas también se han centrado en la expansión del mercado de consumo de pulpa de fruta. Así, los cultivos de moras y arándanos ganan espacio entre otras especies, a partir de los pequeños frutos que se consumen en el Brasil, atraen la atención de los consumidores, los procesadores de frutas, los agentes de comercialización y, en consecuencia, los productores en escala familiar, mediana y grande. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante de la pulpa en natura, la pulpa diluida y la pulpa liofilizada de la mora cv. Tupy y el arándano cv. Powderblue. Se utilizaron moras (Rubus fruticosus) del cultivar cv. Tupy y arándanos (Vaccinium ashei Reade) del cv. Powderblue, ambos cultivados en la ciudad de Morro Redondo-RS. Los frutos previamente congelados (-18°C) se mantuvieron a temperatura ambiente hasta su descongelación, y luego se trituraron en una licuadora y se tamizaron para obtener la pulpa, que se diluyó con agua mineral en las proporciones de 50% y 75% p/v (pulpa: agua). Las frutas también se almacenaron y sacaron del ultracongelador (-80°C) e inmediatamente se liofilizaron, tras lo cual se almacenaron en contenedores de polietileno bajo congelación (-20±2°C) hasta el momento del análisis. La actividad antioxidante se determinó siguiendo el método descrito por Brand-Willians. Por lo tanto, se verificó que la pulpa -in natura de la mora cv. Powderblue presenta mayor capacidad antioxidante que la mora cv. Tupy.