Limpieza clean in place (CIP) de diferentes geometrías de acero inoxidable contaminadas con Pseudomonas fluorescens
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.10866Palabras clave:
Higiene; Psicrotrófica; Fluidodinámica; Seguridad alimentaria.Resumen
La presencia de biopelículas en superficies de procesamiento de alimentos es una preocupación constante y puede causar daños económicos e impactos en la salud pública. El objetivo de este trabajo fue evaluar el desarrollo de P. fluorescens en la superficie de acero inoxidable, analizar la higiene CIP (clean in place) considerando diferentes geometrías, investigar la dinámica de fluidos y determinar el consumo de los insumos en este proceso. Se utilizó una línea de circulación con las características de una lechería. El muestreo de superficie se realizó mediante la técnica swab y se evaluó el desempeño del proceso con base en reducciones decimales considerando la población inicial adherida. El estudio de dinámica de fluidos se realizó con el software FLUENT y el consumo se determinó mediante sensores de flujo y corriente eléctrica. Los resultados mostraron que P. fluorescens se adhirió a la superficie alcanzando un promedio de 4,31 ± 0,26 log UFC∙cm-2, con producción de exopolisacáridos durante el tiempo habitual de operación de la industria. La reducción decimal no fue significativamente diferente entre las geometrías de tubería en sección recta, codo, expansión y reducción. El tramo con ramificación T fue estadísticamente diferente a los demás debido a una zona de estancamiento y recirculación de fluidos. Los enjuagues fueron las etapas que consumieron más agua y la limpieza alcalina demandó más energía para ejecutar el CIP. Las geometrías mostraron seguridad microbiológica después del proceso CIP, excepto el T. Además, se evidenció la expresiva demanda de agua y energía para ejecución del proceso.
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