Complemento alimenticio a base de aislado de proteína de suero, probiótico y β-glucano: efectos sobre las medidas antropométricas y la inmunidad en la mujer
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.11116Palabras clave:
Suplementación; Bifidobacterium lactis; Immunomodulación; Desarrollo de productos.Resumen
El mercado de alimentos con propiedades funcionales está creciendo, y este segmento está muy relacionado con las innovaciones. En este sentido, los productos que contienen proteínas de suero, conocido popularmente como “Whey Protein”, están ganando cada vez más espacio en el mercado de complementos alimenticios. El objetivo de este trabajo fue elaborar un complemento alimenticio a base de aislado de proteína de suero, probiótico Bifidobacterium lactis HN019 y β-glucano y evaluar sus efectos sobre parámetros antropométricos y niveles de inmunoglobulina salival (IgA) en mujeres que practican actividad física. El estudio se realizó con 24 mujeres, edad media de 61 años, con una rutina de estiramiento de 15 minutos y 45 minutos entre ejercicios aeróbicos y de resistencia. El complemento alimenticio se administró una vez al día, durante 90 días. Se realizaron evaluaciones antropométricas (suprailíaca, abdomen (mm), pecho, cintura, caderas, circunferencia de la cintura (cm), % de grasa, masa corporal magra y peso graso) antes, durante y después de la suplementación. La determinación de IgA salival se realizó en los mismos períodos. Los resultados mostraron que la suplementación combinada con una rutina de ejercicio físico mejoró significativamente (p<0.05) las variables analizadas. Entre las 9 variables antropométricas, 7 mostraron una diferencia significativa (p<0,05). Los niveles de IgA mostraron una diferencia significativa (p<0,05) entre las evaluaciones. Así, el complemento alimenticio elaborado en este estudio, aportó mejoras significativas en los parámetros evaluados, indicando el potencial del producto como promotor de efectos beneficiosos sobre el estado de salud física, así como sobre el estado inmunológico del organismo.
Citas
Alves, L. L. et al. (2008). Avaliação sensorial de cream cheeses potencialmente simbióticos utilizando a metodologia de superfície de resposta. Alimentos e Nutrição, Marília, 19(4), 409-16
Aoe, S. et al. (2001). Controlled trial of the effects of milk basic protein (MBP) supplementation on bone metabolism in healthy adult women. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Abingdon, 65(4), 913-18. https://doi.org/10.1007/s00198-005-2012-3
Bacurau, R. F. (2007). Nutrição e Suplementação Desportiva. 5. ed. São Paulo: Phorte.
Bernini, L.J. et al. (2016). Beneficial effects of Bifidobacterium lactis on lipid profile and cytokines in patients with metabolic syndrome: A randomized trial. Effects of probiotics on metabolic syndrome. Nutrition, 32(6), 716-19. https://doi.org/10.1016/j.nut.2015.11.001
Bernini, L.J. et al. (2018). Effect of Bifidobacterium lactis HN019 on inflammatory markers and oxidative stress in subjects with and without the metabolic syndrome. British Journal of Nutrition, 120(6), 645-52. https://doi.org/10.1017/S0007114518001861
Bertazzoni, E. et al. (2013). Probiotics and clinical effects: is the number what counts? Journal of Chemotherapy, 25, 193-213. https://doi.org/10.1179/1973947813Y.0000000078
Brasil. (1998a). Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº 27, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional complementar.
Brasil. (1998b). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998. Regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade de alimentos para fins especiais.
Brasil. (2001). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.
Brasil. (2008). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Normas e Manuais Técnicos - Série A. Brasília. p.210.
Brasil. (2010). Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Resolução RDC nº 18, de 27 de abril de 2010. Regulamento Técnico sobre Alimentos para Atletas.
Brasil. (2018). Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº Nº 241, de 26 de julho de 2018. Resolução dispõe sobre os requisitos para comprovação da segurança e dos benefícios à saúde dos probióticos para uso em alimentos.
Calder, C. P. & Kew, S. (2002). The immune system: a target for functional foods? British Journal of Nutrition. Wallingford. 88(2), 165-77. https://doi.org/10.1079/BJN2002682
Castro-Gomez, R. J. H. & Belloli, O.B. Composição alimentar a base de proteinas isoladas de soro de queijo, probiotico e betaglucana de levedura e processo para obtenção. Depositante: Universidade Pitagoras Unopar/Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul – IFRS. Procurador: Cristiane Rumika Minowa. BR 10 2018 001034 4. Depósito: 18 jan. 2018. Concessão: 30 jul. 2019.
Darpossolo, F. P. B. et al. (2010). Avaliação do potencial imunoestimulante da Carboximetil-glucana de Saccharomyces cerevisiae em frangos de corte (Gallus domesticus). Seminas: Ciências Agrárias, Londrina, 31(1), 231-40.
Ejtahed, H. S. et al. (2011). Effect of probiotic yogurt containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis on lipid profile in individuals with type 2 diabetes mellitus. Journal of Dairy Science, South Oak Street, 94(7). 3288-94. https://doi.org/10.3168/jds.2010-4128
FAO/WHO. (2001). Food and Agriculture Organization of United Nations; World Health Organization. Food and Nutrition paper 85. Probiotics in food - Health and nutritional properties and guidelines for evaluation. (2006). Report of a Joint FAO-WHO expert consultation on evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria. Cordoba, Argentina.
FAO/WHO. (2002). Food and Agriculture Organization of United Nations; World Health Organization. Report of a Joint FAO/WHO working group on drafting guidelines for the evaluation of probiotics in food. London Ontario, Canada.
Granato, D. et al. (2010). Probiotic dairy products as functional foods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(5), 455-70. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2010.00120.x
Gueimonde, M. & Salminen, S. (2006). New methods for selecting and evaluating probiotics. Digestive and Liver Disease, 38, S242–47. https://doi.org/10.1016/S1590-8658(07)60003-6
Gilliland, S. E. (2001). Probiotics and prebiotics. In: MARTH, E. H.; STEELE, J. L. Applied dairy microbiology. New York: Marcel Dekker, p. 327-343.
Hall, W. L. et al. (2003). Casein and whey exert different effects on plasma amino acids profiles, gastrointestinal hormone secretion and appetite. British Journal of Nutrition, Cambridge, 89(2), 239-48. https://doi.org/10.1079/BJN2002760
Haraguchi, F. K.; Abreu, W. C. & Paula, H. (2006). Proteínas do soro do leite: composição, propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana. Revista Brasileira de Nutrição, Campinas, 19(4), 488. https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000400007
Hill, C. et al. (2014). Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 11, 506-14. https://doi.org/10.1038/nrgastro.2014.66
Housh, T. J. et al. (1991). The effect of exercise at various temperatures on salivary levels of immunoglobulin A. International Journal of Sports and Medicine, Stuttgart, 12, 498-500. https://doi.org/10.1055/s-2007-1024722
Instituto Adolfo Lutz. (2008) Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz. 4.ed.
Isolauri, E; Salminen, S & Ouwehand, A. C. (2004). Probiotics. Best Practice & Research Clinical Gastroenterology, Amsterdam, 18(2), 299-313. https://doi.org/10.1016/j.bpg.2003.10.006
Jackson, A. S., & Pollock, M. L. (1978). Generalized equations for predicting body density of men. British Journal of Nutrition, 40(3), 497–504. https://doi.org/10.1079/bjn19780152
Laitinen, K.; Poussa, T. & Isolauri, E. (2009). Nutrition, allergy, mucosal immunology and intestinal microbiota group. Probiotics and dietary counselling contribute to glucose regulation during and after pregnancy: a randomised controlled trial. British Journal of Nutrition, Cambridge, 101(11), 1679-87. https://doi.org/10.1017/S0007114508111461
Luoto, R. et al. (2010). Impact of maternal probiotic-supplemented dietary counselling on pregnancy outcome and prenatal and postnatal growth: a double-blind, placebo controlled study. British Journal of Nutrition, Cambridge, 103(12), 1792-99. https://doi.org/10.1017/S0007114509993898
Magnani, M. & Castro-Gómez, R. J. H. (2009). β-glucana from Saccharomyces cerevisiae: constitution, bioactivity and obtaining. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, 29(3), 631-50. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2008v29n3p631
Magnani, M. et al. (2011). Protective effect of carboxymethyl-glucan (CMG) against DNA damage in patients with advanced prostate cancer. Genetics and Molecular Biology, Ribeirão Preto, 34(1), 131-34. https://doi.org/10.1590/S1415-47572010005000103
Martins, E. M. F. et al. (2013). Products of vegetable origin: A new alternative for the consumption of probiotic bacteria. Food Research International, 51(2), 764–70. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.01.047
Nickerson, T. A; Vujicic, I. F & Lin, A. Y. (1975). Colorimetric estimation of lactose and its hydrolytic products. Journal of Dairy Science, Champaign, 59(3), 386-90. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(76)84217-8
Oliveira, D. F.; Bravo, C. E. C. & Tonial, I. B. (2012). Soro de leite: um subproduto valioso. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 67(385), 64-71. https://doi.org/10.5935/2238-6416.20120025
Pereira, A.S., Shitsuka, D.M., Parreira, F.J., Shitsuka, R. (2018). Metodologia da pesquisa científica. [e-book]. Santa Maria. Ed. UAB/NTE/UFSM. Available in: https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/15824/Lic_Computacao_Metodologia-Pesquisa-Cientifica.pdf?sequence=1. Accessed in: 13 out. 2020.
Raizel, R. et al. (2011). Efeitos do consumo de probióticos, prebióticos e simbióticos para o organismo humano. Revista Ciência & Saúde, Porto Alegre, 4(2), 66-74. https://doi.org/10.15448/1983-652X.2011.2.8352
Renhe, I. R. T. (2008). O papel do leite na nutrição. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, 63(363), 36-43.
Sadrzadeh-Yeganeh, H. et al. (2010). The effects of probiotic and conventional yoghurt on lipid profile in women. British Journal of Nutrition, Cambridge, 103(12), 83-103. https://doi.org/10.1017/S0007114509993801
Sgarbieri, V. C. (2004). Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite. Revista de Nutrição, Campinas, 17(4), 397-409. https://doi.org/10.1590/S1415-52732004000400001
Sgarbieri, V. C. (2005). Revisão: propriedades estruturais e físico-químicas das proteínas do leite. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, 8(1), 43-56.
Shah, N. P. (2000). Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in Dairy Foods. Journal of Dairy Science, 83(4), 894–907. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(00)74953-8
Silva, S. M. C. S. & Mura, J. D. P. (2011). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2. ed. São Paulo: Roca.
Silva, J. R. et al. (2020). Probiotic gummy candy with xylitol: development and potential inhibition of Streptococcus mutans UA 159. Research, Society and Development, 9(10), e7369108942. https://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8942
Sousa, G. T. et al. (2012). Dietary whey protein lessens several risk factors for metabolic diseases: a review. Lipids in Health and Disease, London, 10(11), 67. https://doi.org/10.1186/1476-511X-11-67
Tieghi, A. L. (2014). Suplementos alimentares: funcionam, mas não para todos. Espaço Aberto, São Paulo, n. 156.
Tipton, K. D. et al. (2004). Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise. Medicine and Science in Sports and Exercise, Madison, 36(12), 2073-2081. https://doi.org/10.1249/01.mss.0000147582.99810.c5
Toba, Y. et al. (2001). Milk basic protein promotes bone formation and suppresses bone resorption in health adult men. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, Tokyo, 65(6), 1353-1357. https://doi.org/10.1271/bbb.65.1353
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2020 Orlando Barbieri Belloli; Joice Sifuentes dos Santos; José Renato Silva; Ivana Stefanini Carreiro Scachetti; Giselle Nobre Costa; Raul Jorge Hernan Castro-Gomez
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
