Evaluación de la composición lipídica de las tres fases de lactancia de la leche materna pasteurizada cruda, pasteurizada y liofilizada
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v9i12.11136Palabras clave:
Cromatografía de gases; Espectrometría de masas; Ácidos grasos; Triacilglicerol; Acidez.Resumen
El objetivo de este estudio fue analizar la acidez, composición de ácidos grasos (AG) y el perfil de triacilglicerol (TAGs) de la leche materna (LH) de tres fases de lactancia (calostro, transición y maduración) sometidas a diferentes tratamientos (leche cruda), pasteurizados, pasteurizados en conjunto con liofilización), con el fin de verificar si estos procesos aplicados a las muestras pueden influir en las características de los componentes analizados. Para realizar los análisis, el proyecto fue aprobado por el comité de ética y la LH se adquirió en el Banco de Leite (BLH) del Hospital Universitario de Maringá - HUM (Paraná, Brasil). El análisis de acidez se realizó mediante el método de acidez titulable en grados Dornic (ºD), la composición en AGs de Cromatografía de Gases con Detector de Ionización de Llama (CG-FID), y el perfil de TAGs por Espectrometría de masas con fuente de ionización Eletrospray (ESI-MS). De los resultados obtenidos se pudo observar que la acidez Dornic y la composición en AGs no sufrieron cambios significativos por la prueba de Tukey (p<0.05) y el perfil de TAG permaneció similar luego de la aplicación del procesamiento, al comparar muestras de LH cruda de su respectiva fase. Por tanto, la técnica de pasteurización en conjunto con la liofilización puede ser una alternativa prometedora para el almacenamiento y conservación de LH en HMB, ya que garantiza la conservación de los componentes evaluados, además de reducir el volumen de almacenamiento y facilitar el transporte de esta LH.
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