Formulación de barritas alimenticias a base de coproducto de tallo de anacardo (Anacardium occidentale L) y suero de leche
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11213Palabras clave:
Anacardo; Suero de leche; Coproducto agroindustriales.Resumen
Con el fin de conocer el potencial del uso de ingredientes no convencionales para la formulación de productos alimenticios, esta investigación tuvo como objetivo desarrollar barras alimenticias a partir de coproducto y subproductos de la cadena agroindustrial y evaluar sus características nutricionales, sensoriales e intención de compra. Se desarrollaron cuatro formulaciones, siendo una barrita alimenticia estándar (F0) que tiene como ingrediente base una pasta preparada con el coproducto del pedúnculo del anacardo y suero de leche, sin la adición de sésamo y tres modificaciones de esta formulación (F1, F2, F3) con adición unos 5%, 10% y 15% de sésamo, respectivamente. La aceptación global de las formulaciones se evaluó mediante una escala hedónica estructurada de 9 puntos y la intención de compra se verificó mediante una prueba de preferencia con una escala de 1 a 5 puntos. Los resultados de las pruebas sensoriales mostraron que la aceptación promedio del producto fue de 6.24, obteniendo la barra F3 mejores calificaciones en las pruebas de intención de compra. Para las pruebas de color y firmeza, la formulación F3 mostró un ΔE mayor, lo que indica un color más claro en comparación con las otras formulaciones. En la evaluación de fuerza de corte, la formulación F0 presentó los mejores resultados, caracterizándose como productos más firmes. El estudio demostró que se pueden producir barritas alimenticias a partir del uso del producto y subproductos de la cadena agroindustrial con características nutricionales y sensoriales satisfactorias.
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