Valorización del residuo de corteza de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) para la producción de exopoligalacturonasa con Aspergillus niger CCT 0916
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11592Palabras clave:
Aspergillus niger; Enzima; Fermentación en estado sólido; Residuo agroindustrial.Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el potencial del residuo seco de la corteza de jabuticaba (Myrciaria cauliflora) como sustrato en la producción de exopoligalacturonasa (Exo-PG) mediante fermentación en estado sólido (FES) utilizando el microorganismo Aspergillus niger CCT 0916 como agente de fermentación. Las cáscaras de jabuticaba se secaron en un horno con circulación de aire a 55 ºC con una velocidad de aire de 1.0 m/s y luego se trituraron para obtener el residuo seco, el cual se caracterizó. Se realizó una fermentación en estado sólido en el período de 0 a 72 horas, durante este período se analizaron los siguientes parámetros: humedad del medio, pH, azúcares reductores y actividad poligalacturónica (APG). Se encontraron altos niveles de azúcares reductores y pectina en el residuo seco de la corteza de jabuticaba (RSJ). Las isotermas de adsorción mostraron que la actividad de agua adecuada para el proceso de fermentación debe ser superior a 0,7. El pico máximo de APG fue de 16,12 U/g del medio fermentado alcanzado en 72 h de cultivo, por lo que este residuo es potencialmente viable como sustrato en la síntesis de Exo-PG por fermentación en estado sólido.
Citas
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