Almidones de boniato de pulpa blanca y naranja modificados por autoclave
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11620Palabras clave:
Ipomoea batatas L; RVA; DSC; Solubilidad y absorción en agua; Microscopía electrónica de barrido.Resumen
El objetivo de esta investigación, utilizando un Diseño Rotacional Central Compuesto, fue evaluar si la humedad y el tiempo de exposición a una temperatura de 121 ° C y presión de 1.1 kgf. cm2 en autoclave sería capaz de modificar las propiedades morfológicas, térmicas, funcionales y de pegado de los almidones de batata con pulpa naranja (ABDL) y blanca (ABDB). La modificación aumentó: el absorcíon a 60ºC de ABDB y de solubilidad a 60ºC de ABDL, el setback del ABDB, la viscosidad final del ABDL y la entalpía para ambos, además de reducir la breakdown del ABDL. Las micrografías de almidones modificados mostraron grietas y en la superficie de los gránulos, y pre-gelatinización del ABDL, confirmando que la humedad y el tiempo de exposición afectaron sus propiedades morfológicas, térmicas, funcionales y de pegado. Por lo tanto, debido al uso prometedor, los autores sugieren futuras investigaciones con ABDL e ABDB esterilizados en autoclave para probar aplicaciones tecnológicas.
Citas
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