Composición aproximada, valor calórico y correlación precio-nutrientes de cortes comerciales de tambaqui (Colossoma macropomum) y pirarucu (Arapaima gigas) em diferentes clases de peso corporal (Amazonía: Brasil)
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i1.11698Palabras clave:
Composición nutricional; Lípidos; Materia mineral; Piscicultura; Proteína cruda.Resumen
El objetivo dela investigación fue evaluar el valor calórico de acuerdo a la composición aproximada y correlacionar el precio de venta con los valores nutricionales de cortes comerciales de tambaqui (Colossoma macropomum) y pirarucu (Arapaima gigas) en diferentes clases de peso. Las recolecciones de muestras se realizaron en dos unidades de procesamiento ubicadas en el estado de Rondônia, Brasil. Se estudiaron 200 tambaquis en cinco clases de peso. Y se estudiaron 77 pirarucus en siete clases de peso. El diseño estadístico fue completamente aleatorizado, con procesamiento realizado por triplicado. Se utilizó la prueba de Kruskal-Wallis (α=0.05) para comparar las medias y la correlación de Spearman (ρ) entre precio y nutrientes. Los cortes comerciales con mayor valor calórico fueron el filete de tambaqui (145.70 kcal/100g) y el filete mignon de pirarucu (119.11 kcal/100g) (p<0.05). Y los cortes comerciales menos calóricos fueron loncha de tambaqui (100,47 kcal/100g) y lomo de pirarucu 102,01 kcal/100g) (p<0,05). También se observó que las variables valor calórico y contenido proteico no se correlacionaron con el precio del kilo de pescado para los diferentes cortes comerciales, lo que lleva a inferir que, posiblemente, los factores sensoriales, de mercado y culturales fueron los responsables de las variaciones de precio. En cuanto al valor calórico según la composición del tambaqui, la Clase 4 fue la categoría más eficiente para la producción y comercialización. Y en la composición del pirarucu, la Clase 4 presentó valores satisfactorios de proteínas y lípidos y un buen porcentaje de materia mineral.
Citas
Agostinho, A. A. (2007). Native species for fish farming in Brazil. Neotropical Ichthyology, 4(3): 375-375. doi: 10.1590/S1679-62252006000300010
Almás, K. A. (1981). Chemical and Microbiology of fish and fish processing. Section of Fish Bioquemistry. Department of Biochemistry. Norwegian Institute of Technology. Norway: University of Throndhein; 183p.
Arbelaéz-Rojas, G. A., Fracalossi, D. M. & Fim, J. D. I. (2002). Body composition of tambaqui, Colossoma macropomum, and matrinxã, Bryconcephalus, in intensive cultivation systems, in igarapé, and semi-intensive, in nurseries. Brazilian Journal of Zootechnics, 3, 1059-1069.
Babolato, E. S. G., Carvalho, J. B., Mello, M. R. P. A., Tavares, M., Campos, N. C., Pimentel, S. A. & Morais, C. (1994). Proximate composition of fatty acids and caloric value of five species of marine fish from different seasons. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 54(1): 27-35.
Baldisserotto, B. (2013). Fisiologia de peixes aplicada à piscicultura. 3. ed. Santa Maria-RS: Editora UFSM.
Barros, F. A. L., Brito, M. A. S., Silveira, D. S., Brabo, M F. & Cordeiro, C. A. M. (2019). Morphometric characteristics, cutting yields and centesimal composition of hybrid tambacu. Revista Agrarian, 12(43): 89-96. doi: 10.30612/agrarian.v12i43.8132
Bastianelli, D., Bonnal, L., Juin, H., Mignon-Grasteau, S., Davrieux, F. & Carré, B. (2010). Prediction of the Chemical Composition of Poultry Excreta by near Infrared Spectroscopy. Journal of Near Infrared Spectroscopy, 18(1): 69-77. doi: 10.1255/jnirs.864
Batalha, O. S., Alfaia, S. S., Cruz, F. G. G., Jesus, R. S., Rufino, J. P. F. & Costa, V. R. (2017). Physical-chemical characteristics and digestibility of acid silage flour from pirarucu residue in light commercial laying hens. Acta Scientiarum: Animal Sciences, 39(3): 251-257. doi: 10.4025/actascianimsci.v39i3.35112
Bligh, E. G. & Dyer, W. J. (1959). A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal Biochemistry Physiology, 37(8): 911-917.
Bombardelli, R. A. & Sanches, E. A. (2018). Evaluation of corporate morphometric characteristics, cut yield and centesimal composition of meat (Pterodoras granulosus). Boletim do Instituto de Pesca, 34(2): 221-229.
Bridi, A. M. (2013). Consumo de carne bovina e saúde humana: convergências e divergências. 2013. 55p. Dissertação de Mestrado em Ciência de Alimentos. Universidade Estadual de Londrina.
Brum, A. A. S., Arruda, L. F. A. & Arce, M. A. B. R. (2009). Extraction methods and quality of the lipid fraction of vegetable and animal samples. Revista Química Nova, 32(4). doi: 10.1590/S0100-40422009000400005
Bussab, W. O. & Morettin, P. A. (1986). Estatística básica. 3a ed. São Paulo: Atual; 321p.
Cartonilho, M. M. & Jesus, R. S. (2011). Quality of frozen cuts of cultivated tambaqui (Colossoma macropomum, Cuvier, 1818). Brazilian Agricultural Research, 46(4): 344-350. doi: 10.1590/S0100-204X2011000400002
Casallas, N. E. C., Casallas, P. E. C. & Mahecha, H. S. (2012). Characterization of the nutritional quality of the meat in some species of catfish. Revista de la Facultad Nacional de Agronomía de Medellín, 65(2).
Caula, F. C. B., Oliveira, M. P. & Lima, E. (2008). Cholesterol content and proximate composition of some fish species in the state of Ceará. Food Science and Technology, 28(4): 959-963.
Cavali, J., Dantas-Filho, J. V., Nóbrega, B. A., Andrade, L. H. V., Pontuschka, R. B., Gasparotto, P. H. G., Francisco, R. S., Campeiro Junior, L. D. & Porto, M. O. (2020). Benefits of Adding Virginiamycin to Arapaima gigas (Schinz, 1822) Diet Cultivated in the Brazilian Amazon. Scientifica: Veterinary Science, 2020. doi:10.1155/2020/5953720
Cirne, L. G. A., Souza, W. S., Brito, P. F., Souza, J. R., Feltran, R. B., Santos, M. R. Andrade, E. G., Silva A. J. L., Jesus, R. S. & Pereira, S. L. A. (2019). Quality of tambaqui meat slaughtered with different weight Classes. Boletim de Indústria Animal, 76. doi: 10.17523/bia.2019.v76.e1459
Cook, K. K., Allen, R., Choudhry, A., Fleener, A. R., Greene, F. E., Johson, C., Miller-Ihli, N. & Vip, W. L. (2012). Extension od dry ash atomic absorption and spectrophotometric methods to determination of minerals and phosphorus in soy-based, whey based and enteral formulae (Modification of AOAC Official Methods 985.35 and 986.24): Colaborative study. Washington, DC 20204/ Food composition and additives - u. s. Food and dry administration, office of food lobeling, division of Science and Applied Technology, 200 C St, SW.
Costa, T. V., Machado, N. J. B., Brasil, R. J. M. & Fragata, N. P. (2014). Physico-chemical characterization and yield of fillet and residues of different species of jaraqui (Semaprochilodus spp.). Boletim do Instituto de Pesca, 40(1): 35–47.
Cruz, C. D. (2013). Genes: a software package for analysis in experimental statistics and quantitative genetics. Acta Scientiarum: Agronomy, 35(3): 271-276. doi: 10.4025/actasciagron.v35i3.21251
Cunha, L. P. (2012). Análise da informação nutricional obrigatória de corte cárneo bovina in natura. 2012. 34f. Monografia de Graduação em Farmácia. Universidade do Extremo Sul de Santa Catarina.
Darvishi, H., Azadbakht, M., Rezaeiasl, A. & Farhang, A. (2013). Drying characteristics of sardine fish dried with microwave heating. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 12(2): 121-127. doi: 10.1016/j.jssas.2012.09.002
Detmann, E., Souza, M. A. & Valadares Filho, S .C. (2012). Métodos para análise de alimentos. Visconde do Rio Branco-MG: Suprema; 214 p.
Fogaça, F. H. S., Oliveira, E. G., Carvalho, S. E. Q. & Santos, F. J. S. (2011). Yield and composition of pirarucu fillet in different weight Classes. Acta Scientiarum: Animal Science. 33(1): 95-99, doi: 10.4025/actascianimsci.v33i1.10843
Hautrive, T. P., Marques, A. C. & Kubota, E. H. (2012). Proximate composition of ostrich meat. Food and Nutrition Journal, 23(2): 327-334.
Honorato, C., Canepelle, A., Matoso, J. C., Prado, M. R., Schurpff, M. S. & Luana, R. O. S. (2014). Physical characterization of fillets of surubim (Pseudoplatyoma sp) pacu (Piaractus mesopotmicus) and pirarucu (Arapaimas gigas). Archives of Veterinary Sciences and Zoology, 17(4): 237-242. doi: 10.25110/arqvet.v17i4.2014.5023
IBGE. (2017). Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Produção da pecuária municipal 2016. ed. 44.
Jensen, I., Larsen, R., Rustad, T. & Eilertsen, K. (2013). Nutritional content and bioactive properties of wild and farmed cod (Gadus morhua L.) subjected to food preparation. Journal of Food Composition and Analysis, 31(2): 212-216. doi: 10.1016/j.jfca.2013.05.013
Lima, L. K. F., Noleto, S. S., Santos, V. R. V., Luiz, D. B. & Kirschni, P. G. (2018). Yield and centesimal composition of tambaqui (Colossoma macropomum) by different processing forms and weight categories. Brazilian Journal of Animal Hygiene and Health, 12(2): 223-235.
Lima, M. M., Mujica, P. I. C. & Lima, A. M. (2012). Chemical characterization and yield evaluation in caranha fillets (Piaractus mesopotamicus). Brazilian Journal of Food Technology, 15. doi: 10.1590/S1981-67232012005000031
Maciel, L. G., Santos, J. S. & Araújo, J. A. (2014). Ratio of the external morphometric characteristics of the mandi (Pimelodus blochii) in relation to its fillet production potential. Technical Agricultural Journal, 35(1): 113-120.
Martins, M. G., Martins, D. E. G. & Pena, R. S. (2017). Chemical composition of different muscle zones in pirarucu (Arapaima gigas). Brazilian Journal of Food Technology, 37(4): 651-656. doi:10.1590/1678-457x.30116
Martins, W. S. & Oetterer, M. (2011). Correlation between the nutritional value and the price of eight species of fish marketed in the state of São Paulo. Boletim do Instituto de Pesca, 36(4): 277-282.
Meante, R. E. X. & Dória, C. R. C. (2017). Characterization of the fish production chain in the state of Rondônia: development and limiting factors. Revista de Administração e Negócios da Amazônia, 9(4): 164-181. doi: 10.18361/2176-8366/rara.v9n4p164-181
Moreira, A. B., Visentainer, J. V., Souza, N. E., Matsushita, M. (2001). Fatty acids profile and cholesterol contents of three Brazilian Brycon freshwater fishes. Journal of Food Composition and Analysis,14(6): 565-574. doi 10.1006/jfca.2001.1025
Nunes, E. S. C. L., Franco, R. M., Mársico, E. T., Nogueira, E. B., Neves, M. S. & Silva, F. E. R. (2012). Presence of bacteria that indicate hygienic-sanitary conditions and pathogens in Pirarucu (Arapaima gigas Schinz, 1822) dry salty sold in supermarkets and fairs in the city of Belém, Pará. Brazilian Journal of Veterinary Science, 19(2): 98-103.
Nunes, C. T. (2019). Composição química de cortes comerciais em diferentes Classes de pesos de peixes nativos da Amazônia. 50p. Dissertação de Mestrado em Ciências Ambientais. Universidade Federal de Rondônia.
Oliveira, P. R., Jesus, R. S., Batista, G. M. & Lessi, E. (2014). Sensorial, physicochemical and microbiological assessment of pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) during ice storage. Brazilian Journal of Food Technology, 17: 67-74. doi: 10.1590/bjft.2014.010
Oliveira, M. O. S., Luiz, D. B., Santos, V. R. V., Oliveira, E. H. S. & Martins, G. A. S. (2019). Quality and safety aspects of tambaqui (Colossoma macropomum) and painted from the Amazon (Pseudoplatystoma reticulatum x Leiarius marmoratus). Revista Desafios, 6. doi: 10.20873/uft.2359365220196Especialp10
Peixe BR. Associação Brasileira da Piscicultura (2020). Anuário 2020: Peixe BR da Piscicultura. Pinheiros-SP: PEIXE BR; 136p.
Perea, A., Gómez, E., Mayorga, Y. & Triana, Y. C. Y. (2008). Caracterización nutricional de pescados de producción y consumo regional en Bucaramanga, Colombia. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 58: 91-97.
Rêgo, F. L. (2012). Estudo do perfil de ácidos graxos e a razão entre ômega-6/ômega-3 em pescado. 224f. Tese de Doutorado em Química. Universidade Federal da Bahia.
Reinicke, F., Vieira, E. O., Venturoso, O. J., Silva, C. C., Santos, T. R., Saturnino, K. C., Vieira, N. T., Porto, M. O., Cavali, J. & Ferreira, E. (2019). Tambaqui (Colossoma macropomum) viscera acid silage in domestic dog food. Ars Veterinária, 35(2): 86-92. doi: 10.15361/2175-0106.2019v35n2p86-92
Ribeiro, P. S., Vasconcelos, E. L. Q., Souza, A. F. L., Silva Júnior, J. L., Inhamuns, A. J. (2018).. Physical-chemical and microbiological quality of frozen fish consumed in school meals in the state of Amazonas. Publicações em Medicina Veterinária, 12(5). doi: 10.22256/pubvet.v12n5a93.1-6
Rocha, Y. R., Aguiar, J. P. L., Marinho, H. A, & Shrimpton, R. (2008). Aspectos nutritivos de alguns peixes da Amazônia. Acta Amazônica, 12(4), 787-794.
Roça, R. O. (2012). Composição química da carne. Botucatu-SP: Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial (UNESP).
Rodrigues, A. P. O. (2014). Nutrition and feeding of tambaqui (Colossoma macropomum). Boletim do Instituto de Pesca, 40(1): 135–145.
Rosa, K. R., Silva, A. A., Ferreira, R. X., Stellato, D. S., Cardoso, D. A. & Scabora, M. H. (2020). Elaboration, physical-chemical and microbiological characterization of Pirarucu (Arapaima gigas) products. Brazilian Journal of Development, 6(3): 10566-10585. doi: 10.34117/bjdv6n3-074
Sakabe, R., Moraes, F. R., Belo, M. A. A., Moraes, J. E. R. & Pilarski, F. (2013). Kinects of chronic inflammation in Nile tilapia supplemented with essential fatty acids n-3 and n-6. Brazilian Agricultural Research, 48: 313-319. doi: 10.1590/S0100-204X2013000300010
Sartori, A. G. O. & Amâncio, R. D. (2012). Fish: nutritional importance and consumption in Brazil. Food and Nutritional Security Journal, 19(2): 83-93. doi: 10.20396/san.v19i2.8634613
Sales, R. O. & Maia, E. L. (2013). Chemical composition and Classes of lipids in freshwater fish tambaqui, Colossoma macropomum. Brazilian Journal of Animal Hygiene and Health, 7(2): 31-44. doi: 10.5935/19812965.20130009.
Silva, A. M. & Duncan, W. L. P. (2016). Biological aspects, ecology and physiology of pirarucu (Arapaima gigas): a literature review. Scientia Amazonia, 5(3): 31-46.
Silva, J. A. M., Pereira Filho, M. & Oliveira, M. I. P. (2005). Seasonal variation of nutrients and energy in tambaqui’s (Colossoma Macropomum, Cuvier, 1818) natural food. Brazilian Journal of Biology, 60(4): 599–605. doi: 10.1590/S0034-71082000000400009
Simões, M. R., Ribeiro, C. D. F. A., Ribeiro, S. D. C. A., Park, K. J. & Murr, F. E. X. (2007). Physicochemical and microbiological composition and yield of thai-style tilapia fillets (Oreochromis niloticus). Food Science and Technology, 27(3): 608-613. doi: 10.1590/S0101-20612007000300028
Siqueira, K. B., Nunes, R. M., Borges, C. A. V., Pilati, A. F., Marcelino, G. W., Gama, M. A. S. & Silva, P. H. F. (2018). Cost-benefit ratio of the nutrients of the food consumed in Brazil. Revista Ciência & Saúde Coletiva, 25(3): 1129-1135. doi: 10.1590/1413-81232020253
Souza, M. L. R., Baccarin, A. E., Viegas, E. M. M. & Kronka, S. N. (2004). Smoked whole Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and fillet / fillet / aspects related to organoleptic characteristics, proximate composition and losses in processing. Brazilian Journal of Zootechnics, 33(1): 27-36. doi: 10.1590/S1516-35982004000100005
Soares, K. M. P. & Gonçalves, A. A. (2012). Quality and safety of fish. Revista do Instituto Adolfo Lutz, 71(1).
Sokal, R.R. & Rohlf, F.J. (1996). Biometry. New York/ Freeman & Company; 776p.
Stansby, M. E. (1986). Proximate composition of fish. In: Hee, E. & Kreueer, R. Fish in Nutrition. London: Fishing News (Books ) Ltda; 447p.
Torres, E. A. F. S., Campos, N. C., Duarte, M., Garbelotti, M. L. & Philippi, S. T. (2000). Proximate composition and caloric value of foods of animal origin. Food Science and Technology, 20(2). doi: 10.1590/S0101-20612000000200003
Tanamati, A., Stevanato, F. B., Visentainer, J. E. L., Matsushita, M., Souza, N. E. & Visentainer, J. V. Fatty acid composition in wild and cultivated pacu and pintado fish. European Journal of Lipid Science and Technology, 111(2): 183–187. doi:10.1002/ejlt.200800103
Thammapat, P., Raviyan, P. & Siriamornpun, S. (2010). Proximate and fatty acids composition of the muscles and viscera of Asian catfish (Pangasius bocourti). Food Chemistry, 122(1): 223-227. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.02.065
Usydus, Z., Szlinder-Richert, J., Adamczyk, M. & Szatkowska, U. (2011). Marine and farmed fish in the Polish market/ Comparison of the nutritional value. Food Chemistry, 126(1): 78-84. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.10.080
Venturoso, O. J., Reinicke, F., Silva, C. C., Vieira, E. O., Porto, M. O., Cavali, J., Tortato, N. & Ferreira, E. (2016). Acid silage of fish residues for broilers. Acta Veterinaria Brasilica, 10(3): 284-289.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Jerônimo Vieira Dantas Filho; Jucilene Cavali; Carla Taveira Nunes; Beatriz Andrade Nóbrega; Lucas Rodrigues da Fonseca Gasparini ; Maria Luiza Rodrigues de Souza; Marlos Oliveira Porto; Bruna Laurindo Rosa; Paulo Henrique Gilio Gasparotto ; Rute Bianchini Pontuschka
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores que publican en esta revista concuerdan con los siguientes términos:
1) Los autores mantienen los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo simultáneamente licenciado bajo la Licencia Creative Commons Attribution que permite el compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría y publicación inicial en esta revista.
2) Los autores tienen autorización para asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicada en esta revista (por ejemplo, publicar en repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista.
3) Los autores tienen permiso y son estimulados a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) a cualquier punto antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la cita del trabajo publicado.
