Calidad de los huevos frescos y almacenados en función del tiempo de permanencia en cajas nidos del sistema cage-free
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.11881Palabras clave:
Albúmen; Almacenamiento; Gallinas libres de jaulas; Yema; Ponederas.Resumen
El objetivo de este estudio fue investigar si la permanencia de los huevos cage-free en los nidos compromete su calidad interna. Para ello se distribuyeron 660 huevos de gallinas ponedoras industriales Isa Brown, de 31 semanas de edad, en dos estudios independientes. En el estudio 1 se evaluó la calidad de 180 huevos frescos sometidos a diferentes tiempos de permanencia en el nido (0h, 2h, 4h, 6h). Se analizaron el peso del huevo, la altura de la albúmina, la Unidad Haugh y el Índice de Yema. En el estudio 2, se almacenaron 480 huevos en un esquema factorial 4 x 5 [tiempo de permanencia en el nido (0h, 2h, 4h, 6h) vs período de almacenamiento (0, 7, 14, 21 y 28 días)]. Se evaluaron la altura de la albúmina, la Unidad Haugh, el Índice de Yema, el pH de la yema y de la albúmina, la oxidación de lípidos y la pérdida de peso del huevo. Se observaron diferencias significativas para la Unidad Haugh y la altura de la albúmina en los huevos frescos, observándose que los huevos que permanecieron en el nido durante mayor tiempo (6h) presentaron los valores más bajos (P <0.05). Con relación a los huevos almacenados, hubo interacción significativa entre el tiempo de permanencia en el nido y el período de almacenamiento para la Unidad Haugh, la altura de la albúmina, el pH de la yema y la oxidación de lípidos. Durante el almacenamiento hubo pérdida de calidad, con menores (P <0.05) Índices de Yema y mayores (P <0.05) pérdidas de peso a los 28 días. El pH de la albúmina fue mayor (P <0.05) desde el día 7 hasta el día 28 de almacenamiento. Se concluye, por lo tanto, que los huevos cage-free sean recolectados lo más antes posible, preferiblemente, hasta 4 horas después de la puesta, ya que la pérdida de calidad es constante durante su permanencia en el nido, reflejándose durante el almacenamiento de los huevos.
Citas
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