Modelado matemático aplicado a la cinética de secado de la pasta de almidón de frijol negro

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo extraer almidón de semillas de frijol negro y ajustar modelos matemáticos empíricos a los datos obtenidos experimentalmente en su cinética de secado. El almidón se extrajo de las semillas de frijol negro usando una solución de metabisulfito de sodio (0,5%). La pasta obtenida tras el proceso de extracción se sometió a cinética de secado a temperaturas de 40, 50 y 60 °C y una velocidad del aire de 1,5 m s^-1. Se ajustaron modelos matemáticos empíricos a los datos experimentales, en los cuales se evaluó el coeficiente de determinación (R²) y la función chi-cuadrado (X²) mediante los indicadores estadísticos, y finalmente se calculó el rendimiento de extracción como porcentaje de la masa de almidón obtenida en relación a la masa de frijoles negros. El coeficiente de determinación (R²) de todos los modelos aplicados mostró valores mayores a 0.98 (R²> 0.98) y el modelo de Page mostró los valores más bajos para la función chi-cuadrado, en la cual varían de 0.005637 a 0,003212. Los valores de rendimiento de extracción variaron de 45,35 a 47,62%, obteniéndose el porcentaje más alto a una temperatura de 60 °C. Sin embargo, el modelo de Page a una temperatura de 50 °C es el más adecuado para representar este estudio, ya que presentó el valor más alto de R2 (0.9998) y el valor más bajo de la función chi-cuadrado (0.3212x10-2).