Milhocina como fuente de proteína para la producción de bacteriocina por Enterococcus faecium
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12206Palabras clave:
Enterocina; Maceración de maíz; Conservación de los alimentos; Enterococcus sp.Resumen
La producción de bacteriocina por las bacterias del ácido láctico ha atraído gran atención debido a su estado GRAS (generalmente reconocido como seguro) y su uso potencial como aditivo para la conservación de alimentos. El uso de sustrato con características que aporten los nutrientes necesarios, pero a bajo costo, se encuentra entre los elementos esenciales para la producción y uso comercial de bacteriocinas. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar la viabilidad de la producción de enteroquinas, utilizando como sustrato suero y agua de maceración de maíz (milhocina) en 18 y 24 horas de cultivo. Enterococcus faecium (Efm20, Efm22, Efm24, Efm25) y Enterococcus faecalis (Efs27) se caracterizaron por la actividad antimicrobiana de las enterocinas presentes en el sobrenadante libre de células (CFS) contra Listeria innocua CLIP 12612. Se confirmó el carácter proteico de la sustancia antimicrobiana , perdiéndose su actividad inhibidora después del tratamiento del SFC con proteasas. Por el contrario, la actividad antimicrobiana del CFS se mantuvo termoestable después del tratamiento térmico (80 ° C y 100 ° C) y también cuando se trató con catalasa, lo que confirma que esta actividad del CFS no está relacionada con la acción del H2O2 y el ácido láctico ( CFS neutralizado con NaOH). Al contar las células bacterianas (UFC / mL) de los aislados cultivados en diferentes medios, observó que había una mayor cantidad de UFC en MRS con sustratos. La actividad antimicrobiana del SFC obtenido a partir de medio MRS con sustrato en comparación con MRS fue similar al difundir en agar, sin embargo, al cuantificar esta actividad se observaron valores más altos de unidad arbitraria para SFC obtenido en medio MRS con milhocina en ambos tiempos evaluados 18 y 24 horas. En conclusión, se encontró que los sustratos probados tienen un gran potencial para ser aplicados en la fabricación de bioconservación de productos alimenticios.
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