Rendimiento de tambaqui en diferentes métodos de fileteado
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i4.13849Palabras clave:
Colossoma macropomum; Filete; Procesamiento de pescado.Resumen
El objetivo fue evaluar el rendimiento del filete de tambaqui sometido a diferentes métodos de fileteado. El diseño experimental fue completamente al azar, con tres métodos de fileteado y diecinueve repeticiones. Los tratamientos se basaron en la remoción o no de la cabeza y aletas del pescado antes del proceso de fileteado y en la forma de remover la piel, antes o después de la remoción del filete. Los peces tenían un peso promedio de 2620,81 g, longitud total de 50,17 cm, longitud estándar de 40,26 cm, ancho corporal de 19,32 cm. Los métodos de fileteado en tambaqui influyeron significativamente (P <0.05) en el peso del filete sin piel, filete sin piel, piel cruda, piel limpia, canal, cabeza, residuos totales. El método de fileteado PIVF mostró mayor peso del filete sin piel, filete sin piel, piel cruda, piel limpia, canal, residuos totales, pero no difirió significativamente del método de fileteado PDEF. Los métodos de fileteado evaluados no influyeron significativamente (P> 0.05) en el rendimiento de filete sin piel, filete sin piel, piel cruda, piel limpia, canal y desperdicio total. El método de fileteado con PIVF es recomendado para la industria pesquera para el aprovechamiento de residuos, ya que presenta un mayor volumen de residuos con potencial de materia prima de bajo costo para la generación de nuevos productos. El método de fileteado PDEN es el más adecuado cuando la industria de procesamiento no asigna residuos para su reutilización.
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