Calidad del café brasileño tostado y molido: Análisis químico de residuos minerales fijos y diferentes tipos de envases en contenido de humedad
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14630Palabras clave:
Control de calidad; Variedades; Bebidas; Consumidores.Resumen
La producción agrícola de café nacional enfrenta controversias en cuanto a la calidad del café tostado y molido, siendo susceptible de pérdida de calidad por exposición al oxígeno y humedad y por almacenamiento a altas temperaturas. En vista de la importancia del café para la economía y el consumo brasileño, se realizó una encuesta de las principales marcas de café vendidas en los establecimientos de la ciudad de São Luís, observando la presencia o ausencia del sello de calidad ABIC, sus categorías (tradicional, extra fuerte, superior y gourmet) y los tipos de envasado más habituales (cojín y vacío). Luego, se determinaron cuantitativamente dos parámetros de pureza establecidos por ABIC - humedad y residuo mineral fijo - en las ocho muestras representativas. Los análisis se realizaron siguiendo los procedimientos descritos por el Instituto Adolf Lutz (2008). La encuesta reveló que las categorías de café premium y gourmet no se encuentran fácilmente, mientras que el café tradicional y extrafuerte es muy asequible, tanto en envasado al vacío como en cojín. os resultados del nivel de humedad mostraron dos marcas (A2 y A3) dentro de los estándares establecidos por INMETRO para café tanto en bolsas tipo almohada como en bolsas selladas al vacío. Para las muestras de contenido de residuos minerales fijos obtenidas, se observó que la marca A1 cumplía con la legislación, tanto para café envasado en cojín como en bolsa sellada al vacío, y la marca A4 arrojó resultados para los cojines dentro de los indicados parámetros. Se aplicó el proyecto estadístico para verificar el efecto del empaque (cojín y bolsa sellada al vacío) sobre los niveles de humedad entre las diferentes marcas mediante análisis de varianza (ANOVA). Los resultados mostraron que a pesar de exhibir el sello ABIC que acredita la calidad del producto, sin fraude y libre de impurezas, el 50% de las muestras analizadas presenta alteraciones en el nivel de humedad y el 62,5% presenta niveles fijos de residuos minerales por encima de los estándares establecidos por la legislatura brasileña.
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