Estudio cinético del secado de la corteza de jabuticaba (Myrciaria Cauliflora Berg) utilizando modelos empíricos y semi-empíricos
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.14972Palabras clave:
Residuos agroindustriales; Comida funcional; Proceso de secado; Modelo matemático.Resumen
La Jabuticabeira (Myrciaria cauliflora), perteneciente a la familia Myrtaceae, sus frutos tienen un gran valor nutricional. Las cáscaras de jaboticaba son una fuente de antocianinas, que son potentes compuestos antioxidantes y tienen actividad antimicrobiana. Todavía, Las cáscara de jabuticaba generalmente se descartan, que además de generar residuos contaminantes, promueve el desperdicio de nutrientes y compuestos potencialmente bioactivos presentes en esa porción. Así, com o objetivo de minimizar as alterações e perdas de determinados compostos bioativos, y, en consecuencia, indica el potencial de uso de los residuos a escala industrial, El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la cinética de secado de la corteza de jabuticaba y ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales. Las frutas se compraron en Campina Grande - PB, seleccionados de acuerdo con el grado de madurez apropiado para el procesamiento y la ausencia de daño físico (lesiones), lavado y desinfectado con solución de hipoclorito de sodio, luego se abierto manualmente para separar las fracciones sólidas, pulpa, cáscara y semillas. El secado se realizó en un horno de circulación de aire forzado, a temperaturas de 45, 50 y 55° C y una velocidad de 1.0 m/s. Los datos de secado experimental se ajustaron a los modelos de Page, Midili y Henderson y Pabis. La cinética de las conchas de Jabuticaba mostró que la temperatura influyó en el proceso de secado y se encontró que la constante de secado “k” aumentaba con su elevación. Además, el modelo Midili mostró un mejor ajuste en comparación con los otros métodos.
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