Análisis sensorial e influencia de la marca en la aceptación del yogur
DOI:
https://doi.org/10.33448/rsd-v10i5.15083Palabras clave:
Evaluación sensorial; Consumidor; Control de calidad; Yogur.Resumen
El estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia de las características sensoriales y de la marca, en la aceptación del yogur por parte del consumidor. Se trata de un estudio experimental descriptivo, en el que voluntarios (catadores no capacitados) respondieron un cuestionario que contenía preguntas relacionadas con el consumo de yogur y participaron en dos sesiones de análisis sensorial (pruebas ciega y de información) de dos marcas de yogur sabor fresa, una de las marcas más conocidas en el mercado nacional (Yogur A) y la otra en el mercado regional (Yogur B). Los catadores evaluaron el color, aroma, sabor, textura e impresión general de las muestras, utilizando escala hedónica de 9 puntos. Las evaluaciones se realizaron en casetas individuales, bajo luz blanca, con las muestras codificadas con tres dígitos y servidas al azar. Los análisis estadísticos se realizaron utilizando el software SAS versión 9.0. Todos los participantes eran consumidores de yogur y el 90,4% prefirió el yogur con sabor a fresa. La mayoría de los participantes informaron consumir yogur una vez (23,1%) dos veces (23,1%) veces a la semana o cada dos semanas (23,1%). No hubo diferencias significativas entre las pruebas con los yogures de las marcas A y B en términos de textura e impresión general. Se encontró que la marca A influyó positivamente en la aceptación del yogur, según la comparación de los resultados de la prueba a ciegas y la prueba con información. Se concluyó que las dos marcas de yogures evaluadas fueron bien aceptadas por los catadores, con la influencia de la marca A en la aceptación de los yogures, lo que revela la importancia y la necesidad de inversión de marketing para una mayor comercialización del yogur de la marca B.
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