Análisis sensorial y aceptabilidad de mieles de diferentes floraciones de tres municipios del noreste de Pará

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.33448/rsd-v10i6.15521

Palabras clave:

Appis melíferas; Consumo; Perfil de consumidor; Examen de ingresso.

Resumen

La miel es por el hombre como alimento y por sus propiedades terapéuticas desde la prehistoria, además de ser una gran fuente de varios nutrientes, en este sentido es importante conocer la relación que los consumidores tienen con este alimento. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar el perfil sensorial y la aceptabilidad de la miel de tres orígenes florales diferentes. El experimento se llevó a cabo en octubre de 2019, en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Universidad Federal Rural de la Amazonía, en el campus de Paragominas, Pará. Se utilizaron tres muestras de mieles de diferentes orígenes florales, una de Terra Alta, Pará, otra muestra de la ciudad de Primavera, Pará, y finalmente, la última muestra fue de la ciudad de Santa Maria, Pará. Los evaluadores leyeron y firmaron un formulario de consentimiento informado y posteriormente completaron un cuestionario estructurado. Se aplicó la prueba de aceptabilidad, utilizando la escala hedónica de nueve puntos. La intención de comprar muestras de miel se evaluó mediante una escala estructurada de cinco puntos. Los datos se organizaron en hojas de cálculo de Microsoft Excel. Para verificar qué muestra de miel tuvo mayor aceptación por parte de los evaluadores, se realizó la prueba no paramétrica de Kruskal Wallis, con la ayuda del software SPSS. En general, la muestra que obtuvo mayor aceptación fue la muestra B, seguida de la muestra C y finalmente la muestra A.

Biografía del autor/a

Emanoel dos Santos Vasconcelos, Universidade Federal Rural da Amazônia

Mestrando em Manejo do Solo e Água na Universidade Federal do Semi-Árido

Silvana dos Santos Silva, Universidade Federal Rural da Amazônia

Graduação em Agronomia pela Universidade Federal Rural da Amazônia

Vanessa Mayara Souza Pamplona, Universidade Federal Rural da Amazônia

Ingressou no Curso de Bacharelado em Estatística no ano de 2004, concluindo o curso em 2008, pela Universidade Federal do Pará - UFPA. No mesmo ano foi aprovada em Concurso Público pela UFPA, para exercer o Cargo de Estatístico, Classe E, com lotação no Campus Universitário Belém e nomeada no mesmo ano. Em 2010 ingressou no Curso de Pós Graduação em Matemática e Estatística da UFPA, em Nível de Mestrado, em 2011 obteve o título de mestre. No ano de 2012 ingressou no Curso de Pós-graduação em Agronomia (Entomologia Agrícola), em Nível de Doutorado na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da Universidade Estadual Paulista - Campus de Jaboticabal - SP, em 2016 obteve o título de doutora. No ano de 2013 foi aprovada em Concurso Público de Provas e Títulos, para provimento de cargo efetivo de Professor da Carreira do Magistério Superior em Regime de Dedicação Exclusiva (DE) na Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA) - Campus de Paragominas - PA. Atualmente é professora efetiva do Magistério Superior e ministra aula nos cursos de graduação em Agronomia, Engenharia Florestal e Zootecnia, nas disciplinas de Estatística, Bioestatística, Estatística Experimental e Biometria.

Alessandra Epifanio Rodrigues, Universidade Federal Rural da Amazônia

Engenheira Agrônoma, formada pela Universidade Federal Rural da Amazônia-UFRA (2004), Mestre em Ciência Animal, pela Universidade Federal do Pará-UFPA (2007), área de concentração Produção Animal, linha de pesquisa Reprodução, Melhoramento e Conservação Animal. Doutoranda em Ciência Animal, área de concentração Produção Animal, linha de pesquisa Sanidade Animal. Professora Substituta da disciplina da genética na Universidade Federal Rural da Amazônia-UFRA (2006-2007). Professora Contratada da Universidade do Vale do Acaraú-UVA (2007). Engenheira Agrônoma da Secretaria de Agricultura do Município de Curralinho/PA (2008-2010). Atualmente é Professora do quadro efetivo da Universidade Federal Rural da Amazônia-UFRA, ministrando aula nas disciplinas de Genética, Métodos de Melhoramento Animal, Teoria do Melhoramento e Bovinocultura de Leite.

Graziela Teixeira de Oliveira, Universidade Federal Rural da Amazônia

Técnica em Farmácia pelo Cecon-2004. Licenciada em Química pela universidade de Itaúna (UIT)-2008 Mestre em Ciências da saúde pela Universidade Federal São João Del Rey-2013.  Atualmente é Professora Assistente da Universidade Federal Rural da Amazônia desde 2014, campus Paragominas. Experiência em fitoquímica, química e microbiologia.

Michele Velasco Oliveira da Silva, Universidade Federal Rural da Amazônia

Médica Veterinária formada pela Universidade Federal Rural da Amazônia -UFRA (2010), Mestrado em Aquicultura e Recursos Aquáticos Tropicais pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2012) e doutorado em Biologia de Agentes Infecciosos e Parasitários pela Universidade Federal do Pará (2016). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal Rural da Amazônia, Campus Paragominas e  bolsista de Pós-dourado Jr. do CNPq na área de Sistemática de myxozoários em peixes da Amazônia. Tem experiência na área de Biologia celular, Histologia e microparasitologia de organismos aquáticos.

Lilian de Nazaré Santos Dias, Universidade Federal Rural da Amazônia

Graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2003), mestrado em Ciência Animal pela Universidade Federal do Pará (2008) e doutorado em Ciência Animal pela Universidade Federal do Pará (2013). Atualmente é professora adjunta da Universidade Federal Rural da Amazônia- Campus Paragominas. Atualmente nas áreas de Aquicultura e Tecnologia e Controle de Produtos de Origem Animal.

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Publicado

26/05/2021

Cómo citar

VASCONCELOS, E. dos S.; SILVA, S. dos S.; PAMPLONA, V. M. S. .; RODRIGUES, A. E.; OLIVEIRA, G. T. de; SILVA, M. V. O. da; DIAS, L. de N. S. Análisis sensorial y aceptabilidad de mieles de diferentes floraciones de tres municipios del noreste de Pará. Research, Society and Development, [S. l.], v. 10, n. 6, p. e16010615521, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i6.15521. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/15521. Acesso em: 23 dic. 2024.

Número

Vol. 10 Núm. 6

Sección

Ciencias Agrarias y Biológicas

Licencia

Derechos de autor 2021 Emanoel dos Santos Vasconcelos; Silvana dos Santos Silva; Vanessa Mayara Souza Pamplona; Alessandra Epifanio Rodrigues; Graziela Teixeira de Oliveira; Michele Velasco Oliveira da Silva; Lilian de Nazaré Santos Dias

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